Красная угроза

Примечание:
1.05.21
Лактобактерин после охлаждения до 40* положил в количестве 3 ампул в каждой по 5 доз по 2х10^9. До pH 3.5 закислялось около 20 часов.
Т.к. варю в кастрюле температуру держал так: подымал до 45°, после чего укутывал одеялом. За 8 часов t° спускалась до 40°. Вообще лактобактерин может от 40 до 49 хорошо работать.

Перец чили индийский, очень острый, маленькие перчики по 1,5см примерно, штук 30. 10грамм.
В итоге сусло вообще не острое, надо добавлять остроты когда буду томатную пасту класть.

Перед ферментером попробовал сусло - не плохо! Нп 13 по рефрактометру

11.05.21 Перелив на вторичку.
Последние 5 дней плотность не меняется, на вкус сбродило. Плотность по рефрактометру 7, фактически по калькулятору получается 3.6.
Перелил на вторичку, добавил 2кг томатной пасты, ещё 35гр острого перца и базилика немного.

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (43.8%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (12.5%) | Castle Malting - Мюнхенский / Munich (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (6.3%) | Soufflet - Карамельный венский / Caramel vienne (Россия) цвет = 27 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (12.5%) | Росток - Ржаной неферментированный солод (Россия) цвет = 1.3 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (75.1%)

Сахаросодержащие:

2 кг (25.0%) | Томатная паста цвет = 0.5 L°, экстракт = 2 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 2 кг (25%)

Хмель:

20 гр (10 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.

Всего: 20 гр (10 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 261 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Перец индийский Chili Extra Hot сушеный (целые перчики)

20 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

30 гр. | Соус Вустерширский | Внесение на вторичное брожение.

50 гр. | Соль розовая гималайская

15 гр. | Базилик | Внесение на вторичное брожение.

5 гр. | Лактобактерин | Внесение на главное брожение.

35 гр. | Перец индийский Chili Extra Hot сушеный (молотый)

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 16.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 11.8 % | Размер партии перед кипячением: 34 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 30 или bar = 2.1 | Итоговый объем СO2 = 2.65 (5.3 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей