Копченая суббота

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (32.0%) | Копченый на дубе пшеничный (Германия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.75 кг (12.0%) | Карамельный 100 (Россия) цвет = 38 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.492 кг (7.9%) | Пшеничный (Финляндия) цвет = 2 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (48.1%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.2 кг (100%)

Хмель:

15 гр (16.5 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

Всего: 15 гр (16.5 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая
Для брожения этого пива рекомендуется 285 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (настой): 40°С - 15 мин.

Бета-глюкановая пауза (настой): 45°С - 15 мин.

Белковая пауза (настой): 55°С - 25 мин.

Осахаривание (настой): 67°С - 60 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.85 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19.62 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.47 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии перед кипячением: 34.6 л. | Размер партии после кипячения: 30 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.044 (10.8 °P) | Испарение: 15 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
Праймер:

170 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.26 (4.52 г/л)