Коми-Пермяцкий Стаут

1486

оценить и обсудить

Стиль: Российский императорский стаут

Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 45 л. (после кипячения)

Добавил(а): markov9339

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.094 Конечная плотность: 1.016 Алкоголь: 11.2 % Горечь: 40.6 IBU Цветность: 47.8 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

14 кг (79.1%) | Пэйл Эль (Германия) цвет = 2.7 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (11.3%) | Карамельный 150 (Россия) цвет = 56.6 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (5.6%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 369.9 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (4.0%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 490.6 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 17.7 кг (100%)

Хмель:

80 гр (30.3 IBU) | Нортен Бревер (США) - в гранулах, a-к.=9.6% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

80 гр (10.4 IBU) | Фаггл (США) - в гранулах, a-к.=4.7% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.

Всего: 160 гр (40.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Осахаривание (отварка): 67°С - 90 мин.

Мэш аут (отварка): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 35.4 л (гидромодуль 2 л/кг) | Промывная вода: 34.07 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 69.47 л

Параметры варки
Эффективность варки: 76.4 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 60 мин
Размер партии перед кипячением: 50 л. | Размер партии после кипячения: 45 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.084 (20.1 °P) | Испарение: 10.0 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 45 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:

4.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.1 (23.5 °P); КП = 1.018 (4.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 4.78 (9.56 г/л)