Примечание:
Затирание:
68 градусов - 60 мин
72 градуса - 20 минут
78 градусов - 5 минут
Дрожжи регидрировал, а также, когда сливал литр сусла перед фильтрацией для создания фильтрующего слоя, отправил его прокипятиться минут на 20, очистив от шелухи и частичек зёрен. После того, как оно остыло, добавил его к дрожжам, через некоторое время на поверхности образовалась пенная шапка, которая указывает на то, что всё норм :) Руки не доходят сделать чёткие замеры по количеству воды и т.д., в плане сколько на промывку ушло и прочее, но гидромодуль сделал 1:3. В следующий раз надо будет чётко измерить всё. Проверял плотность через неделю - 7 по ареометру, такое же значение оказалось и через ещё одну неделю. Если честно, меня это дело устраивает, хотелось получить количество алкоголя не более 5%. Да и дрожжи насколько я понимаю, не сильно сбраживающие. Разлил 5 литров по бутылкам, затем половину из оставшегося перелил на вторичное с добавлением 100 грамм кофе (заваривалось холодным способом 1 литр воды, потом прокипятил 15 минут, затем остудил и в ферментер), ну а к тому, что в первичном ферментере осталось я добавил стручок ванили весом 5 гр, покрошив его. Это всё дело побродило ещё дня четыре, маловато, но не получилось дольше)
В итоге попробовал оригинальный молочный через 11 дней - результат очень впечатлил, вкусно и с пеной как у капучино)) весьма удивился, т.к. не ожидал, что при таком сроке уже окажется такой результат. Хотя по идее стаутам необходимо дозревать в бутылке месяц-полтора минимум, инфу нашёл такую на форумах. Посмотрим на профиль вкуса в дальнейшем.
Попробовал заодно с добавлением кофе, всего неделю на карбонизации - не то, очень сильно отличается от первого, оттенков кофейных не заметил, сладость приглушена, решил подождать месяц, потом снять ещё пробу.
Многовато солодов, по идее можно было минимизировать виды, но решил помиксовать и остался доволен результатом. По ванили и т.д. добавлю как попробую.
Ингредиенты
Солод и/или несоложенное зерно:
0.2 кг (3.9%) | Кофе Шато (Бельгия) цвет = 189.2 L°, экстракт = 77 % | Внесение в затор.
0.6 кг (11.8%) | Кристалл Шато (Бельгия) цвет = 57.1 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.
0.2 кг (3.9%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в затор.
3 кг (58.8%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в затор.
0.1 кг (2.0%) | Блэк Шато (Бельгия) цвет = 488 L°, экстракт = 73.5 % | Внесение в затор.
0.2 кг (3.9%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение в затор.
0.3 кг (5.9%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в затор.
Всего: 4.6 кг (90.2%)
Сбраживаемые сахара, экстракты и т.д.:
0.5 кг (9.8%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 65 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 0.5 кг (9.8%)
Хмель:
12 гр (20.3 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
Всего: 12 гр (20.3 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 51.7 %, Флокуляция: высокая
Для брожения этого пива вам нужно 195 млрд. дрожжевых клеток: 1.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.
Параметры варки
Эффективность варки: 69.8 %
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 0 мин
Размер партии перед кипячением: 24 л. | Размер партии после кипячения: 18 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.039 (9.7 °P) | Испарение: 33.3 %
Затирание:
68 градусов - 60 мин
72 градуса - 20 минут
78 градусов - 5 минут
Дрожжи регидрировал, а также, когда сливал литр сусла перед фильтрацией для создания фильтрующего слоя, отправил его прокипятиться минут на 20, очистив от шелухи и частичек зёрен. После того, как оно остыло, добавил его к дрожжам, через некоторое время на поверхности образовалась пенная шапка, которая указывает на то, что всё норм :) Руки не доходят сделать чёткие замеры по количеству воды и т.д., в плане сколько на промывку ушло и прочее, но гидромодуль сделал 1:3. В следующий раз надо будет чётко измерить всё. Проверял плотность через неделю - 7 по ареометру, такое же значение оказалось и через ещё одну неделю. Если честно, меня это дело устраивает, хотелось получить количество алкоголя не более 5%. Да и дрожжи насколько я понимаю, не сильно сбраживающие. Разлил 5 литров по бутылкам, затем половину из оставшегося перелил на вторичное с добавлением 100 грамм кофе (заваривалось холодным способом 1 литр воды, потом прокипятил 15 минут, затем остудил и в ферментер), ну а к тому, что в первичном ферментере осталось я добавил стручок ванили весом 5 гр, покрошив его. Это всё дело побродило ещё дня четыре, маловато, но не получилось дольше)
В итоге попробовал оригинальный молочный через 11 дней - результат очень впечатлил, вкусно и с пеной как у капучино)) весьма удивился, т.к. не ожидал, что при таком сроке уже окажется такой результат. Хотя по идее стаутам необходимо дозревать в бутылке месяц-полтора минимум, инфу нашёл такую на форумах. Посмотрим на профиль вкуса в дальнейшем.
Попробовал заодно с добавлением кофе, всего неделю на карбонизации - не то, очень сильно отличается от первого, оттенков кофейных не заметил, сладость приглушена, решил подождать месяц, потом снять ещё пробу.
Многовато солодов, по идее можно было минимизировать виды, но решил помиксовать и остался доволен результатом. По ванили и т.д. добавлю как попробую.
Ингредиенты
Солод и/или несоложенное зерно:
Сбраживаемые сахара, экстракты и т.д.:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения этого пива вам нужно 195 млрд. дрожжевых клеток: 1.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.
Параметры варки
Эффективность варки: 69.8 %
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 0 мин
Размер партии перед кипячением: 24 л. | Размер партии после кипячения: 18 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.039 (9.7 °P) | Испарение: 33.3 %
Печатать / сохранить
Большая концентрация, видимо.
