Hello, mr. Brown

Примечание:
pH затора 5,5. Использовал для его корректировки молочную кислоту.
За 10 минут до конца кипячения добавил 1 таблетку Whirlfloc для осветления сусла. После окончания кипения ручной вирпул мешалкой-веселкой.
Охлаждение сусла до 25 градусов. Ферментация при этой же температуре порядка 10 дней. Карбонизация 5-7 дней,температура та же. Затем лагеризация 2 недели при температуре 4 градуса.
Получилось очень легко пьющееся пиво, как раз для лета. С солодовым привкусом и легкими орехово-карамельными тонами. Уровень горечи низкий.
Цвет насыщенный, темно-янтарный. Прозрачное. Пена кремового цвета, стойкая.

Ингредиенты
Зерновые:

11.1 кг (65.3%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

4.9 кг (28.8%) | Карамельный 100 Курский (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (5.9%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 17 кг (100%)

Хмель:

100 гр (20.8 IBU) | Нортен Бревер (Великобритания) - в гранулах, a-к.=7.3% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

50 гр (9.2 IBU) | Таргет (Великобритания) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 150 гр (30 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 25 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 756 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 37 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 25 мин. (Прим.: Вносим в затор Шоколодный солод)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 2 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 51 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 65.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 116.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 79 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 90 л. | Испарение: 8 % | Размер партии перед кипячением: 97.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 90 л. | Температура карбонизации: 25 °С
Праймер:

650 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.4 (4.8 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей