0.5 кг (7.1%) | Овсяные хлопьяцвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в затор.
Всего: 7 кг (100.1%)
Хмель:
16 гр (17.3 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
10 гр (4.3 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел за 20 мин. до конца кипячения.
14 гр (2.7 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 20 мин. до конца кипячения.
27 гр (2.7 IBU) | Каллиста (Германия) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.
Всего: 67 гр (27 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 64.3 %, Флокуляция: средняя Для брожения этого пива рекомендуется 304 млрд. дрожжевых клеток: 3.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Бета-глюкановая пауза (настой): 45°С - 15 мин.
Белковая пауза (настой): 55°С - 15 мин.
Осахаривание (настой): 68°С - 50 мин.
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 30 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 30.1 л (гидромодуль 4.3 л/кг) | Промывная вода: 9.1 л (абсорбция зерна 0.6 л/кг) | Всего воды: 39.2 л
Параметры варки Эффективность варки: 78.5 % Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии перед кипячением: 35 л. | Размер партии после кипячения: 29 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.045 (11.1 °P) | Испарение: 20.7 %
На сайте производителя есть данные о том, что дрожжи дофига сложных эфиров, которые не должны присутствовать в Овсянном Стауте. А в описание овсянного стаута вообще упоминаний эфиров нет.
Согласен. Но я и сам варил стаут с этим стаммом дрожжей, и множество рецептов с ним видел. В том числе и от нашего Админа. Исходя из этого я и не хочу быть слишком категоричен, как Вы, ибо тут нет жёсткой разбежности в стилях пива и дрожжей...
Не забывайте, что не всегда есть возможность достать тот или иной штамм. Даже у Админа. По своему опыту могу сказать, что Т-58 действительно создают сложные эфиры, высшие спирты, но особой пряности не почуял. Эти ароматы облогородят портер, возможно, но стауту они не нужны. Возможно при пониженной температуре брожения эфиров образуется меньше, но не уверен. С другой стороны, это ваше пиво, варите, как хотите, но делайте пометочку о несоответствии стилю в виду неимения дрожжей правильных и т.д..
У меня сейчас отбродил портер на на таких дрожжах, 1 бутылка быстрый карбон, снял пробу. Зреть да зреть, эфиров просто до дури. С первых 50 граммов меня рубануло как будто водки глотнул. Шум в голове. Будет стоять до РХ в подвале +4...+8. С полстакана реально пьян, а там всего 5,6 алк.
0
17. Wlodek (Гость)
2017-10-28, 18:06
А ферментацию проводили при какой темпервтуре?
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
