Примечание:
Рецепт не добит, будут изменения.
Сусло после кипячения будет подвергнуто некоторым извращениям и манипуляциям. Основные - разделение на 2 разных сусла и добавление разных ягод - черная смородина в одну половину, облепиху - в другую.
1. После сбора сусла - охлаждаем до 42 градусов. Добавляем молочную кислоту в сусло до уровня pH 4,6. Далее добавляем 250 мл любого йогурта. Ждем, когда закиснет до pH 3,5-3,8. Вышло за сутки ровно до pH 3,6.
2. За 2-3 минуты до конца кипячения добавляем свежий зеленый базилик.
3. Далее разделим сброженное сусло на 2 равные части и закидываем ягоды, ошпаренные кипятком, раздавленные мялкой.
Ингредиенты
Зерновые:
2 кг (31.7%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
4.3 кг (68.3%) | Пильзнер Авангард (Германия) цвет = 1.7 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6.3 кг (100%)
Хмель:
10 гр (5.3 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.3% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
Всего: 10 гр (5.3 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 76.2 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 222 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 18.9 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 14.3 л (абсорбция зерна 1.15 л/кг) | Всего воды: 33.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 64.7 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 23.5 л. | Испарение: 9.6 % | Размер партии перед кипячением: 26 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:
2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.051 (12.6 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.78 (5.56 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Рецепт не добит, будут изменения.
Сусло после кипячения будет подвергнуто некоторым извращениям и манипуляциям. Основные - разделение на 2 разных сусла и добавление разных ягод - черная смородина в одну половину, облепиху - в другую.
1. После сбора сусла - охлаждаем до 42 градусов. Добавляем молочную кислоту в сусло до уровня pH 4,6. Далее добавляем 250 мл любого йогурта. Ждем, когда закиснет до pH 3,5-3,8. Вышло за сутки ровно до pH 3,6.
2. За 2-3 минуты до конца кипячения добавляем свежий зеленый базилик.
3. Далее разделим сброженное сусло на 2 равные части и закидываем ягоды, ошпаренные кипятком, раздавленные мялкой.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 222 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 18.9 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 14.3 л (абсорбция зерна 1.15 л/кг) | Всего воды: 33.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 64.7 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 23.5 л. | Испарение: 9.6 % | Размер партии перед кипячением: 26 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
