Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

ThaiBay

Просмотров 336, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 0 | оценить и обсудить

ThaiBay Стиль: Американский Пэйл Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 41 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Cyxov

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.044     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 4.1 %    Горечь: 16.6 IBU    Цветность: 4.0 SRM  ()

Примечание:
Отдельно сделал отварку риса и хлопьев 4 злака в 5 литрах (взял их из заторной воды). 80 град - 5мин, 100 град - 5 мин.
Очень долго держал на сухом охмелении, пиво выбродило насухо, КП получилось 2, а алкоголь 4,7, аромат манго и маракуйи, горечь по вкусу вышла не ниже 25IBU. Цвет получился Янтарный, осветлилось до кристала. Калькулятор ругается, но по факту вышло в стили АПА

Задумка была несколько иной: должен был быть светлый, плотный, мутный эль. Так оно и было на первой неделе сухого охмеления, цвет был ну прямо как на картинке калькулятор - светящийся желтый, аромат был невероятно яркий, отчетливые и доминирующие ноты маракуйи. Но жизнь расставила все на свои места, совершенно не было времени разлить по бутылкам. В результате изменилось всё: горечь, цвет, плотность, аромат. Но вышла БОМБА! Рецепт буду повторять, но на других дрожжях и с меньшим сроком сухого охмеления.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 8 кг (86.0%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.9 кг (9.7%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение на мальтозной паузе.
  • 0.4 кг (4.3%) | Хлопья 4 злака (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 72 % | Внесение на мальтозной паузе.
  • Всего: 9.3 кг (100%)

    Хмель:
  • 20 гр (14.3 IBU) | Ариана (Германия) - в гранулах, a-к.=10.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 10 гр (1.7 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 10 гр (0.7 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в вирпул.
  • 20 гр (0 IBU) | Ариана (Германия) - в гранулах, a-к.=10.8% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 90 дн..
  • 20 гр (0 IBU) | Халлертау Блан (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 90 дн..
  • Всего: 80 гр (16.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 338 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Профиль воды:
    Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 30 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин. (Прим.: В начале добавлю отвареный рис)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 37.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 19.6 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 56.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 64 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 41 л. | Испарение: 14.0 % | Размер партии перед кипячением: 47.5 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 32 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.049 (12.0 °P); КП = 1.016 (4.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.29 (4.58 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    К сожалению, комментариев пока нет. Но вы можете стать первым!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход