Озёрный старик

Примечание:
Пиво «Озерный старик» — это американское пшеничное пиво, крафтовая версия Weissbier, данный стиль создала пивоварня Anchor в 1984 году. Позже этот стиль стал популярным благодаря пивоварне Widmer. Название пива отражает его уникальность. Для его приготовления используют хмель Уилламетт — сорт, который ценится за мягкий аромат и вкус с травянистыми и фруктово-цветочными нотками. Он получил свое имя в честь реки Уилламетт в Орегоне, а так как большинство жителей Орегона — потомки немецких иммигрантов и они могли бы создать что-то подобное, сочетая традиции немецких и американских пивоваров. Название «Озерный старик» отсылает так же и к достопримечательности штата — пню длиной около девяти метров, который вертикально плавает в озере Крейтер в национальном парке Крейтер-Лейк с 1896 года.

Ингредиенты
Зерновые:

1.9 кг (39.6%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

1.7 кг (35.4%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2.0 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (14.6%) | Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (10.4%) | Кара Блонд Шато (Бельгия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.8 кг (100%)

Хмель:

5 гр (3 IBU) | Уилламетт / Willamette (США) - в гранулах, a-к.=5.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (4.9 IBU) | Уилламетт / Willamette (США) - в гранулах, a-к.=5.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр (4.2 IBU) | Уилламетт / Willamette (США) - в гранулах, a-к.=5.2% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

22 гр (6.7 IBU) | Уилламетт / Willamette (США) - в гранулах, a-к.=5.2% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 47 гр (18.8 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Американский Эль Западного Побережья / American West Coast Ale BRY-97 | Брожение: 25 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 192 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

0.35 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

0.35 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в промывную воду.

0.6 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

45 гр. | Цедра мандарина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 60 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 95 мг/л, Гидрокарбонаты: 15 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 35 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 18.2 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 14 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 32.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 69 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 25 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 36.2 или bar = 2.5 | Итоговый объем СO2 = 2.68 (5.36 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей