3 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 26.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 7.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 70 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 30 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 11.5 % | Размер партии перед кипячением: 26 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер:
Сингл хоп на Цитре очень на любителя, хмель то при всей своей известности очень предсказуем и не интересен (мое мнение и для меня). Я бы с горечи Симку убрал, лучше, что то менее проблемное, тот же Магнум, Зевс или Центиниал (очень хорош на горечи).
Цитра... ох уж этот хмель...., что не ИПА то Цитра на СО, она легко считываеться и не менее легко забивает все остальные хмели, пользоваться ей толково, тяжело.... но наверное я слишком в высокие материи залез... Простите...
В Бирсмитовском прототипе есть пометка Single Infusion, а у вас две паузы. Подходите к рецептам клонов творчески с переосмыслением и здравым смыслом)))
))) помирать)))) Жить надо исходя из целесообразности и разумности)))) Зачем плотное тело ИПА такого типа? Сахара надо добыть из солода, вот от сюда схему затирки и строить.
Из тех что пробовал особенно понравились екуанот (эквинокс), мотуека, симкое, вакату, каскад и саммит в базу. Цитра в первый раз тоже впечатлила, но при повторении опыта очень быстро приелась. Но это вкусовщина все, каждый выбирает для себя.
Да, он в тень уходит при наличии более ярких, но он отличная подложка для ярких, с каскадом в базе они лучше раскрываются. Ну и каскад надо штатовский, а не европейский.
Говорят, что Сорачи и Нельсов Совиньон крутые, но я до них не добрался. Эль Дорадо и Энигма классные, не варил с ними, но пиво на них очень крутое. Без очевидностей и банальностей.
Я попробовал Сорачи Айс, очень интересный хмель, чем то схож с Энигмой, такой же хамелеон, не предсказать, какой же именно аромат выдаст в итоге, так мало того, с выдержкой аромат меняется))) Рекомендую попробовать (конечно лучше в ИПА)
Расскажешь как потом) а вот внесение на вторичное брожение на 18дн,21дн выдержки это имеется ввиду на такое количество дней вносить или же на 21ый день брожения?)))
Это методика многократного СО Вносишь хмель, выдерживаешь, снимаешь хмель и ставишь на новый хмель и так столько раз сколько душа пожелает. Выходит, что каждый хмель более 7 дней не стоит на пиве. Методика имеет место быть, но ее целесообразность, для меня загадка, много переливов/сливов, а результат тот же, что и сразу всю дозу сыпануть (Только мое, частное мнение)
Я вот в плане СО вообще ими не пользуюсь, только из опыта смотреть надо, но при добавке одинакового количества хмеля в несколько этапов, одну порцию заменил на тот, что с большей альфой, в результате вышло два пивка с сильно заметной разницей по горечи. И статей на этот счет много, выкладывал три в теме про СО, посмотри) в большинстве реально не держат больше 7 дней, а то и 3ех.
Попробуйте гранулу хмеля на вкус, прямо сухую... и как? Горько? Конечно горько но не очень то. Горечь измеряемая в единицах ИБУ это количество в ppm изо-альфакислот. Изомеризуються альфа кислоты при кипячении сусла, но и тут подвох, для высокой конверсии необходима щелочная среда с рН 10-11, а сусло у нас слабо кислое. Из-за этого больше 100 ИБУ мы и получить не можем простым внесением на кип. Но хмель не так уж прост))) Кроме жуть какой горькой изо-альфакислоты он содержит и другие горечи, вот они и вымываются при СО и прибавляют ощущение горечи, практически без увеличения ИБУ. И еще один фактор, в процессе переработки хмеля он все же претерпевает нагрев при сушке +50С и немного альфокислоты успевает изомеризоваться. ИБУ точно определяет только одна методика Высокоэффективная Жидкостная Хроматография, очень сложная метода с привлечением очень дорогого и сложного оборудования, все иные методы не то меряют и остается нам только старый-добрый органолептический метод....
Вот я и я о том.Делаешь 55 IBU,нормально хмеля в горечь-а пиво ароматное.Все дело в изомерах хмеля.Еще плотность сусла зависит.Сделай покрепче или темное-хмеля и не почувствуешь. А в данный рецепт добавить Амарилло за 5 мин.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
