Примечание: Кипячение 60 минут без хмеля. После выключения нагрева добавьте 60 г Citra и приступайте к охлаждению сусла.
Дрожжи лучше взять специализированные для стиля, но в целом подойдут любые, рекомендованные для американских охмеленных элей.
После завершения активного брожения добавьте на сухое охмеление 100 г Amarillo, 100 г Mosaic и 50 г Citra (или любые другие ваши любимые агрессивные американские хмели с тропическим профилем, но не менее 250 г в сумме).
Сочетание четырех зерновых, как соложеных, так и несоложеных составляющих, создает отличную кремовую текстуру, служащую подложкой для сочного ароматического охмеления.
Ингредиенты Зерновые:
1 кг (14.7%) | Пшеницацвет = 1.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
1.9 кг (27.9%) | Пшеничный Курский (Россия)цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
0.4 кг (5.9%) | Ржаная мукацвет = 2 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (7.4%) | Овсяные хлопьяцвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (2.9%) | Рисовая лузгацвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
0.6 кг (8.8%) | Карамельный 150 (Россия)цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
2.2 кг (32.4%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6.8 кг (100%)
Хмель:
60 гр (40.6 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в вирпул.
100 гр (0 IBU) | Амарилло (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение на главное брожение на 5 дн. выдержки.
100 гр (0 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение на главное брожение на 5 дн. выдержки.
50 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на главное брожение на 5 дн. выдержки.
Всего: 310 гр (40.6 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 268 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мальтозная пауза (настой): 63°С - 30 мин.
Осахаривание (настой): 67°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 30 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 23.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 11.48 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.28 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 27.8 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 13 °С Праймер:
в примечании я указал ,что дрожжи лучше взять специализированные для стиля, но в целом подойдут любые, рекомендованные для американских охмеленных элей. сожратый хмель компенсируем сухим охмелением после завершения активного брожения.
Американские Эли :(American Ale) Американский Светлый Эль (American Pale Ale) - Safale US-05 Американский Янтарный Эль (American Amber Ale) - Safale US-05 Американский Коричневый Эль (American Brown Ale) - Safale US-05 Английский Коричневый Эль (English Brown Ale Mild) - Safale S-04 Южный Английский Эль (Southern English Brown) - Safale S-04 Северный Английский Эль (Northern English Brown) - Nottingham
сколько облазил сайтов и форумов,везде куча нестыковок!сколько людей-столько и мнений! четко определенной рецептуры в создании пива нет!есть стиль,есть категория-самое главное не вылазить за определеннные рамки.
а мы разве сейчас об Альтбире? кстати,Альтбир (тёмный сорт немецкого пива, приготавливаемый традиционным (старым) способом верхового брожения в Дюссельдорфе и нижнем течении Рейна.Название «альтбир» пиво приобрело только в 1800-х гг., когда появилось другое пиво — лагер, ставшее со временем самым популярным в мире. До этого альтбир называли в Вестфалии просто «пивом».С изобретением холодильных агрегатов стало возможным круглогодичное низкотемпературное (4—9 °C) варение пива низовым брожением (лагер), более технологичное (увеличенный срок хранения) по сравнению с верховым брожением (15—20 °C), остающимся традиционным способом в Вестфалии. Так что ,Альтбир можно считать и лагером,смотря как его варить!
Vermont IPA)КатегорииОбзорыМеткиIPAОпубликовано16.11.20165 845В США набирает популярность новая вариация индийского бледного эля — IPA из восточных штатов — Новой Англии и Вермонта. О свежем тренде написал в своём блоге пивной эксперт Михаил Пахалов.The Alchemist — Focal Banger. Фото: Gear PatrolNew England IPA или Vermont IPA — «наш ответ» West Coast IPA от восточного побережья. В сертификационной программе пивных судей BJCP пока не признан, однако с каждым днём набирает популярность. Ажиотаж подогревается ещё и тем, что пивоварни, которые выпускают наиболее выдающиеся образцы «вермонтского» IPA (например, The Alchemist, Lawson’s Finest, Tree House, Trillium, Long Trail, Grimm Artisanal Ales) очень малы, и, чтобы попробовать модное пиво, даже живя в США, приходится прикладывать усилия и одолевать расстояния.Чёткого консенсуса по рецептуре по-прежнему нет, однако можно вывести некоторые черты «от противного» — в сравнении с IPA Западного побережья. Во-первых, вода — максимально мягкая, с содержанием минералов в 2,5–3 раза меньше, чем для классического IPA, что позволяет понизить интенсивность базовой хмелевой горечи. Во-вторых, в засыпь добавляются пшеничные или овсяные хлопья для придания сливочности вкусу и красивой мутноватости внешнему виду (эстетически спорный момент). Основная порция хмеля добавляется в самом конце варки, чем достигается интенсивность ароматического и вкусового профиля соответствующей селекции хмеля. В начале — скорее всего кладётся хмелевой экстракт для придания суслу необходимых IBU. Прибавим к этому неагрессивные дрожжи, оставляющие под конец достаточно сахара. В результате получается сочный тропический IPA, по внешнему виду напоминающий weissbier.Противоположность нового стиля — West Coast IPA — скорее, определённая идея, чем географическое обозначение. Создатели West Coast IPA взяли за основу American Pale Ale и повысили уровень хмеля, алкоголя и горечи. Теперь такое пиво варится во всём мире, но, считается, что возник этот стиль в Южной Калифорнии, где в середине 90-х процветали такие пивоварни как Stone, AleSmith и Ballast Point. Стиль отличается бодрящей горечью и сочным цитрусовым ароматом.
уважаемый аппонент! ваш комментарий не по адресу! я как и вы ,занимаюсь домашним пивоварением, исключительно для себя и своих близких! здесь я ни на что не претендую! на сайте публикуются только рекомендательные рецепты,которые могут подвергаться рецензии со стороны ,таких же пивоваров ,как и вы!если есть желание поскандалить и вас задела обида на все происходящее в мире,хочу вас разочаровать-вы находитесь не на том сайте! ваше место-в социальных сетях!оставляйте свое негодование в instagram на странице ОЛЬГИ БУЗОВОЙ!
Если собеседник возбужден, неадекватен, расстроен или разгневан. Тогда будет сложно достучаться до разума человека, объяснить недопустимость такого поведения будет сложно.
Ты чего взъелся то?! Вообще-то это не в твою сторону, а советчикам разным. Лично мне твой рецепт понравился!)) Внесу в избранное, мож к лету сварю вкусняшку!
Вопрос автору: как прошла фильтрация при варке данного рецепта? У меня встала сразу же. В рецепте много несоложенки, но грешу именно на ржаную муку. Понимаю, конечно, что это было 5 лет назад, но вдруг.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
The Alchemist — Focal Banger. Фото: 
