Примечание: Белые стауты – это всплеск, а не целое течение. Пивовары создали подобное пиво чтобы бросить вызов предрассудкам, а также для людей, которые не любят темное пиво только потому, что оно темное.
В бокале – пиво глубокого золотого цвета, с пышной кремовой шапкой. Но, поднося бокал ко рту, вы начинаете сомневаться – не в горячке ли вы? Аромат не соответствует виду – шоколад, кофе, жареный солод. А это шелковистое ощущение во рту и вкусовой профиль говорят о том, что это стаут – но это же не он? Подробнее про белый стаут можно прочитать в статье Сладкая иллюзия: крафтовые пивовары варят белые стауты.
Кофе замочить на ночь в холодной, кипяченой воде. Кофе в виде экстракта добавить в пиво перед розливом, вместе с праймером. Какао бобы вымочить в 75% растворе спирта для дезинфекции и внести в сусло вместе с дрожжами.
0.4 кг (6.1%) | Лактозацвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 0.4 кг (6.1%)
Хмель:
25 гр (25.8 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
11 гр (2 IBU) | Кристалл (США) - в гранулах, a-к.=4.6% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 36 гр (27.8 IBUs)
Дрожжи:
Wyeast - Шотландский Эль 1728 | Брожение: 17 °С, Аттенюация: 71 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 315 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.2 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
2.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 16.7 л (гидромодуль 2.7 л/кг) | Промывная вода: 19.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 86 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 25.2 л. | Испарение: 16.6 % | Размер партии перед кипячением: 29.6 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 21.1 л. | Температура карбонизации: 26 °С Праймер:
Суть холодной экстракции кофе - настаивание молотого кофе в холодной воде сутки, на выходе получаем бледный раствор с четким ароматом заваренного кофе, как если бы мы его заварили и остудили. Соответственно: имеем максимум экстрагированного аромата при минимуме цветности. Делал, знаю.
Какой кофе был? Big Villiage любит эту тему. Пиво у них отличается, много чего пробовал. Но они используют декаф (без кофеина зерна), как удалось вычитать на их официальных источниках. У меня в городе не найти, под заказ пока руки не дошли. Что, как, когда добавлялось поподробнее если не сложно
Британский солод не такой уж и редкий, есть например на мирбире. Если затариваетесь ингридиентами для пива в местных магазинах, можно взять курский пэйл. Кипятите воду подольше, стирилизуете емкость с крышкой в которой будете настаивать кофе, ждете когда вода остынет до комнатной температуры. Кофе необходимо смолоть крупно, как для френч пресса. Засыпать кофе в воду с соотношением ~ 1 к 3, настоять под крышкой 12 часов. Какао бобы замочить лучше не в водке, а в зерновом спирте крепостью около 70%. Спирта необходимо взять столько, чтобы он покрывал какао бобы с верхом. Выдержать день для дезинфекции и добавить в ферментер на заключительной стадии ферментации.
интересный рецепт, вопрос. по кофе понял делаю раствор и вливаю вместе со шпайзе уже перед розливом пива. по поводу какао бобов не дадут ли они цвет и я их замочил спиртом и потом ту же массу высыпал в ферментер с кофе? успеет ли какао отдать аромат и не даст ли цвет? настаивать 4 дня зачем? какао впитает спирт и разбухнет раствора не получится
Вы сейчас просто рассуждаете. Но в рецепте была изложена конкретная техника изготовления. Т.е. вы своим сомнениям больше доверяете, чем чужой технологии? Технологии - процессу реально выполняемому и дающему конкретные результаты. Какао-бобы не молотые. Как они будут давать цвет? Заварите кофе не молотый в зернах, попробуйте.
какао бобы это не зерна кофе, вот я и спросил, если по зернам кофе вопросов нет, то вопрос успеет ли за час масса дробленных какао бобов отдать вкус и запах всему суслу, мы ведь не на вторичку вносим? просто не понимаю сути замачивания бобов в спирте на 4 дня, они просто впитают этот спирт и не дадут раствор в сусло перед розливом. В ближайшее время сварю, просто хочу уточнить моменты. И еще одно, в технологии зерна кофе, в ответе зерна, выше в пояснении вашем же, холодная заварка молотого кофе, что в итоге лучше брать? зерна или молотый кофе для более ярко выраженного аромата?
Кофе брать в зернах и молоть грубым помолом. Я бил на фракции размером с крупные кристаллы сахара. При этом для дезинфекции я на сковородке горячей пару минут прожарил зерна и мельнички рабочий резервуар протер спиртом .
будем пробовать, я работал с какао бобами, они очень сильно впитывают жидкость и получается кашка, которую по технологии трудно назвать экстрактом, будем ждать комментарий автора рецепта.
На форуме была информация по работе с какао бобами, что с водкой можно заражения хапнуть. Всегда лучше перестраховаться. Замочить в растворе спирта, лучше зерновом. Налить его столько, чтобы он покрыл какао бобы, раствор спирта в этом случае будет для дезинфекции. Для своего успокоения подержать бобы денек в закрытой емкости, после задать в ферментер на экстракцию.
Это понятно я так же покрывал какао бобы, но я получившуюся кашу добавлял на вторичку не на 1 день, тем более 50г бобов и 125г водки это даже не смешно) моментально все впитается и вы не получите жидкость для добавление в сусло за 1 час до розлива в бутылки, я знаю как это выглядит, потому и поднял вопрос, но не могу получить одного конкретного ответа, если вы варили пиво то буду благодарен за подробное описание данного процесса, думаю всем будет полезна информация от практика.
Ладно, попробую последний раз сформулировать более подробно. Если бы я варил милк стаут, то проблем нет, я замачиваю какао бобы спиртом для дезинфекции, и оставляю на пару дней, после этого, получившуюся кашу вношу на вторичку на 5-7 дней. Но мы тут варим светлый стаут и наша задача получить макс светлое пиво, так как лично я заливал какао бобы шоколадной текилой, то не могу сказать как активно они отдают цвет в жидкость, но могу сказать, что они не дадут большое количество жидкости, они абсорбируют спирт полностью, тем более в тех пропорциях, которые даны в рецепте. И задал вопрос, чтоб прояснить этот момент. В итоге мы тут ломаем копья в теоретических изысканиях и домыслах, так как я понимаю, ни у кого нет практических знаний. Если с кофе все очень просто, я вчера замочил зерна и сегодня получил светлую воду с ароматом кофе, то с какао бобами чтоб получить экстакт надо добавлять спирта не "покрыть бобы", а намного больше. Вторичку мы отменяем, так как в технологии рецепта сказано, что бобы и настойка кофе вносится с праймером, больше часа праймер никто не держит в ферментере, начинается розлив в бутылки. Вот так на картинке выглядят какао бобы замоченные, просто горка каши, а не экстракт, если они отдадут за час всю ароматику я буду только рад. Ссылка на фото https://ibb.co/JFJBvqJ
Какао-бобы беру целые, ножом ломаю их на несколько частей каждый, потом в духовке при температурах от 150 и потом ниже какое-то время выдерживаю, максимально минут тридцать в общем, далее в стекляную тару, заливал ромом намного выше уровня бобов, затем дней на 5 в холодильник и потом уже всё это выливал в кег, куда перекачивалось пивко и там неделька в минималке, там же и карбон - всё окей, заражения и т.д. не наблюдалось, брал из расчета 10гр бобов на литр пива. Как-то уже готовый стаут из цкт большого залил уже газированный в кег, также недельку - и гуд вышло, разница с простым стаутом без них - очень ощутима.
Изначально в рецепте было 50гр какао бобов и их добавление на последние 4 дня брожения. Что не понравилось: при розливе снял пробу, шоколадного привкуса 0, как будто и не вносил ничего, т.е я конечно и не ожидал сумашедшей ароматики от 50 гр какао бобов, но думал легкий намек будет. Поэтому всесто 50 гр сейчас 150гр. Вносить какао бобы на последние 4 дня, они просто тонут в толще дрожжей, движухи в ферментере естественно уже нет, кароч экстрагирование под вопросом. А может быть, какао бобы такие. Я покупал уже дробленые и обжаренные, наверно лучше купить целые, не обжаренные и приготовить их самому.
Варил. По кофе: не молол, заливал целое зерно холодной кип. водой,настаивал согласно описанию , По какао: заливал спиртом настаивал и заливал вместе с кофе и праймером перед розливом.
После двух недель, ароматика сумашедшая... Пахло кофем и слегка шоколадом(как по мне бобов можно било и по больше дать). Со временем аромат ушел, стал более сложним, по вкусу солодовое, с жженими и шоколадними нотками. Ссилка на рецепт https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-19869
Подскажите почему бобы замачиваем в спирте а кофе нет? Просто кофе в холодной кипячёной воде почему нет риска заражения? Эти зерна могли же валяться где угодно, и все же в какой момент лучше добавить бобы, в рецепте на вторичку в комментариях все бурно обсуждают про внесение вместе с кофе перед розливом
есть вопрос по поводу какао бобов, многие говорят, что они жирные и в пиве будет прослойка. рекомендуют заменить на шолуху с какао бобов, просто взять ее в два раза больше по весу. что вы думаете по этому воводу?
Добрый день. Собираюсь варить по этому рецепту. Вижу в обсуждении, что много доработак было по рецепту. Просто хотел бы уточнить, на текущий момент проверен ли рецепт со схемой дроблёных зёрен в хол.воде и дроблёного обжареного какао боба в водке/спирту? Какой был итоговый результат и обезжиривали ли бобы? Спасибо заранее!
Бобы лучше купить не обжаренные и готовить самому аромата больше. Дезить спиртом мин количеством. Кофе - арабика темной обжарки лучше не молоть а крупно дробить мути меньше при фильтрации. После фильтрации лучше прокипятить. Я не кипятил и спустя месяц появился небольшой гашинг. С пеной проблем не было.
Добрый вечер. Могу попросить объяснить как работать с зёрнами!? Ранее никогда не имел опыта с добавлением зерен! 1) Кофе замачиваем в воде и добавляем при розливе! А без какой-либо обработки не заразим наше пиво??? 2) можно ли замачивать какао бобы в медицинском спирте, разбавленном до 70%? Заранее спасибо за ответы!
Я именно так и делал. Точнее - купил сырые како-бобы, сам обжарил, пока были раскаленными ступкой размял и засыпал в сусло. Зерна кофе замочил в кипяченой воде и перед розливом внес в тару вместе с суслом для карбонизации.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
