BeerVingem - Универсальные BVG01 | Брожение: 25 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 580 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 29 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Нагрев доливом кипятка): 55°С - 15 мин. (Прим.: Затор только овсяные хлопья и пшеница гидромодуль считать только для этих солодов. НЕ учитывать пэйль эль. гидромодуль доя несложонки взять 2-2.5)
Бета-глюкановая пауза (Нагрев доливом кипятка): 45°С - 15 мин. (Прим.: Затор только овсяные хлопья и пшеница гидромодуль считать только для этих солодов. НЕ учитывать пэйль эль. гидромодуль доя несложонки взять 2-2.5) Потребность в воде: Заторная вода: 35 л (гидромодуль 2.5 л/кг) | Промывная вода: 55.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 90.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 75.0 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 5 мин Размер партии после кипячения: 64 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 75.1 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 57.6 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 29 или bar = 2 | Итоговый объем СO2 = 2.58 (5.16 г/л)
Только не паэл, а пэйл (с англ. бледный). Да и по схеме вопрос: зачем бета-глюкановая пауза? Хлопья овсяные уже обработаны паром, отлично набухают и осахариваются при амилазной температуре, а пшеничный солод - это солод, он в подобной паузе не нуждается. Выход на белковую указан "кипятком", однако в примечаниях гидромодуль не меняется. Где объем кипятка учтен? На осахаривание тоже выход кипятком. Ваш рецепт видят новички. Я даже с опытным взглядом в схеме не разберусь, о новичках вообще молчу.
Добрый день. Бета-глюкановая пауза как раз для хлопьев, вроде повышает немного эффективность затирания. Для пшеничного солода, она вроде как не обязательно, но мне лень два раза пересчитывать досыпь, так то да, можно и сразу на белковую ее добавлять. Многое описать не позволяет интерфейс калькулятора. Выход на белковую нагревом на осахоревоние кипятком а на мэшаут снова нагревом, но предварительно догнав кипяток до полного чана, чего не хватит добить нагревом. Так сложно потому что при варочном порядке 50 л. я ставлю на варку 47-48л. Сливаю с котла, смотрю объем и плотность, пересчитываю потребность в воде для выхода на проектную плотность и добиваю холодной водой прям в бродилку. Таким образом получаю 60+ литров после брожения при варочном порядке в 50л. Перед мэшаутом добиваю кипятком затор сам не знаю зачем, мне кажется так немного выше эффективность, объяснить не могу. Так что я не особо считаю затраты воды так как плотность корректирую в любом случае в конце, естественно перед варкой измеряю плотность сусла и корректирую количества хмелей, обычно добавляю на варку 2 единицы. Не знаю как и где это все описать в интерфейсе, не думаю что новечки будут внимательно изучать рецепт, да и сам я варю пару месяцев )
Добавлением кипятка вы эффективность не повысите. Эффективность замкнута конкретно на массе добытого экстракта, а концентрация его раствора в воде (плотность сусла) - никоим образом с эффективностью не связана. Максимально осахарить можно как с гидромодулем 1:3,5, так и с гидромодулем 1:5. Разница лишь во времени осахаривания. При больших гидромодулях период эффективной работы бета-амилазы удлиняется. Вот если имеет место недоосахаривание, или плохая промывка дробины, вот здесь идет недобор экстракта, и как следствие - падение эффективности.
Спасибо учту. Говоря другими словами я получу абсолютно одинаковое сусло после слива и если добавлю воду перед мэшаутом и если нет? Кстати еще одна причина почему я добиваю максимально кипятком, что бы максимально быстро перескочить к 78 гр. И греть сусло прямым нагревом минимальное количество времени. Подскажите, из опыта, при прямом нагреве на индукционной плитки затирочного котла объемом 50л., плитка 3,5КВт, котел с фальшь-дном, есть риски пригорания мелких частиц солода, прошедших через фальшь-дно ко дну котла?
Калькулятор вам рассчитал воду, исходя из вашей эффективности. Если вы ее объем немного сократите, у вас получится меньше сусла с большей плотностью. В вашем случае как раз правильный способ, чтоб втиснуть в ограниченный объем варочника. Зато после варки можно эту же отложенную воду добавить и выйти на расчетный объем с плановой плотностью. При этом эффективность учитывается одна и та же. По пригоранию: я сливаю сусло из заторника в ферментер, а оттуда в варочник. Время перелива 5-7 минут, за это время тяжелые взвеси оседают на дне ферментера и через краник в варочник не попадают. Теряю буквально стакан сусла, зато о пригорании этой "муки" я уже не думаю, так как от нее избавился.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
