Блэк милк

Примечание:
Цель варки - получить Молочный стаут, приближенный к классическому. Никогда не пробовал, хочется узнать вкус. Приму советы по засыпи. На карбон в кегу 31.01.26. При дегустации перед карбоном уже чувствуется сбалансированный вкус, отсутствие бражных тонов, оцениваю работу BVG02 на отлично.

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (72.5%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.42 кг (7.6%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (4.5%) | Курский солод - Двойной обжарки (Россия) цвет = 132 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (4.5%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.2 кг (3.6%) | Курский солод - Жженый / Black (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 5.12 кг (92.7%)

Сахаросодержащие:

0.4 кг (7.2%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 0.4 кг (7.2%)

Хмель:

30 гр (21.2 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Великобритания) - в гранулах, a-к.=7.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 30 гр (21.2 IBUs)

Дрожжи:

BeerVingem - Тёмный эль BVG02 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 74.6 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 262 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

0.3 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

3 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

0.3 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2 гр. | Сода пищевая | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

0.5 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Подсоленный осмос: Кальций: 103 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 60 мг/л, Сульфаты: 65 мг/л, Хлориды: 151 мг/л, Гидрокарбонаты: 129 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин. (Прим.: вода 17)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: промывочная вода 15.4л растворить в ней жженый солод)
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 82.6 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 11 % | Размер партии перед кипячением: 28.1 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4.5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.7 (5.4 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей