Blanc is Blanc | Рецепт пива от kirned

Blanc is Blanc

965

оценить и обсудить

Стиль: Витбир/Бланш

Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 21 л. (после кипячения)

Добавил(а): kirned

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046 Конечная плотность: 1.012 Алкоголь: 4.5 % Горечь: 16.8 IBU Цветность: 4.0 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

2.5 кг (51.0%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (40.8%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (4.1%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (4.1%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.9 кг (100%)

Хмель:

10 гр (7.2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (3 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр (4.7 IBU) | Кристалл (США) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (1.9 IBU) | Кристалл (США) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 40 гр (16.8 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

20 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр. | Корень имбиря | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр. | Перец черный | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Антверпен (Бельгия): Кальций: 90 мг/л, Магний: 11 мг/л, Натрий: 37 мг/л, Сульфаты: 84 мг/л, Хлориды: 57 мг/л, Гидрокарбонаты: 76 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 40 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 25 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 15.7 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 16.7 л (абсорбция зерна 1.5 л/кг) | Всего воды: 32.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 65 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 21 л. | Испарение: 16.0 % | Размер партии перед кипячением: 25 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18.900000000000002 л. | Температура карбонизации: 2 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 01 | Итоговый объем СO2 = 2.94 (5.88 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей