Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 26.7 л (гидромодуль 4.3 л/кг) | Промывная вода: 10.7 л (абсорбция зерна 1.5 л/кг) | Всего воды: 37.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 70 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 3 мин | Охлаждение: 3 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 28.1 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Помогаем солоду. Вообще лучше бы все это на солоде сделать. Но это типа аутентик. В ковычках. 5 тоже норм дрожжа, можно и на ней.но в данный момент были только 97е. А че бы не попробовать.
У пилснера диастатическая сила огромная и позволяет осахарить чуть больше несоложки по массе, чем он. Так что применение ферментов даже при 50/50 - затея напрасная. Венский такую нагрузку в 50% несоложки не выдержит без потерь, а пилзу по плечу. А переход на дрожжи чистого профиля (кельшевые и американские вест-костовские) даст этому пшеничному плавный переход на пиво формата пшеничного американского пэйл-эля. Загвоздка только в худом охмелении. Вот здесь я о подмене понятий. Вы уходите от бланша в сторону блондов и АПА.
Ок, 5 совсем не к месту, но насчёт 97х бы не согласился. А насчёт ферментов, непонимаю почему вы так против, хуже от них не будет. Да и не обязательны они по факту, но я решил что они помогут.но когда буду варить след раз, то поменяю пшеницу на пшениный, а дрожжи на т58.
Ну я не могу вам запретить ими пользоваться, не ярый приверженец рейнхайтсгебота, но если натуральными можно обойтись на ура, то зачем привносить из вне.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
