Белый лед декабря

Примечание:
После белковой паузы забираем треть затора на отварку, 65 30 минут и 72 20 минут , прокипятить 10 минут, внести под конец мальтозной паузы.
Для лучшей фильтрации добавить 0.5 кг рисовой лузги

Первый раз решил в данный стиль, открыт для критики и предложений, варка планируется после праздников.

По опыту кп в районе 3-4


Варка 08.01.25
Затор с пшеницей вливать при температуре основного затора 30-32 чтобы попасть в температуру, выход экстракта пшеничного затора составил 8 брикс первое сусло 13.5 промывать до 9.5 32 литра ушло на кип, плотность по плану 25 литров плотность 11 5 литров бруха, осадил отобрал 2 литра для стартера, дрожжи w68 брожение через 6 часов, отчетливый запах банана
17.01 розлив на карбон, кп 3.6 в запах больше банана чем гвоздики, видимо мольтаза сделала свое дело
Пиво получилось с явным перекослм в сторону банана, гвоздика вобще не ощущается

11.03 варка дрожжи м 20, 200 грамм меланома, без отварок, нагет на горечь 10 грамм
Ph затора 5.26 (5.3)
Первое сусло 17 промывал до 9.5-10 на кип 33 литра
26 литров на брожение нп 11
Дрожжи бродили активно 2 дня, по ореометру 4 в запахе ни банана ни гвоздики, во вкусе пшеница, дрожжи и схема затирания повлияли видимо.
18.03 кп 3.5 розлив.
Во вкусе пшеница сдержаная гвоздика, в запахе банан очень далеко, если не искать не 6айдешь, на этих дрожжах вайц нравится больше чем на 68, осталось попробовать 06 и определиться с выбором дрожжей для варок
Варка 3.05 2.5 пейл 2.5 пшеничный дрожжи вб 06
Добавил феруолувую паузу на 15 мин 55-10 63-35 72-20
350 лузги остатки мозайка на гореч на 60 минут.
Нп 10
11.05 розлив вб 06 дали много гвоздики, банан отсутствует, выраженная кислинка, остановлюсь на 68 дрожжах
На 06 пиво не понравилось ни кому

Ингредиенты
Зерновые:

2.1 кг (39.6%) | Soufflet - Пильзнер / Pilsner (Чехия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (7.5%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.8%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

2.6 кг (49.1%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.3 кг (100%)

Хмель:

10 гр (10.6 IBU) | Наггет / Nugget (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

7 гр (2.2 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр (1.7 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 27 гр (14.5 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 258 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.1 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 20.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 83.6 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

300 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.34 (6.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей