()
Примечание:
После белковой паузы забираем треть затора на отварку, 65 30 минут и 72 20 минут , прокипятить 10 минут, внести под конец мальтозной паузы.
Для лучшей фильтрации добавить 0.5 кг рисовой лузги
Первый раз решил в данный стиль, открыт для критики и предложений, варка планируется после праздников.
По опыту кп в районе 3-4
Варка 08.01.25
Затор с пшеницей вливать при температуре основного затора 30-32 чтобы попасть в температуру, выход экстракта пшеничного затора составил 8 брикс первое сусло 13.5 промывать до 9.5 32 литра ушло на кип, плотность по плану 25 литров плотность 11 5 литров бруха, осадил отобрал 2 литра для стартера, дрожжи w68 брожение через 6 часов, отчетливый запах банана
17.01 розлив на карбон, кп 3.6 в запах больше банана чем гвоздики, видимо мольтаза сделала свое дело
Пиво получилось с явным перекослм в сторону банана, гвоздика вобще не ощущается
Ингредиенты
Зерновые:
2.5 кг (47.2%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.
2.5 кг (47.2%) | Soufflet - Премиум Пильзнер / Premium Pilsner (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (5.7%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.3 кг (100.1%)
Хмель:
10 гр (11.4 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
10 гр (1.6 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
10 гр (1.6 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 30 гр (14.6 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 74 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 261 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 5.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 100.0%) в 02 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.1 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 20.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.4 л
Параметры варки
Эффективность варки: 83.6 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
300 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.34 (6.68 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
После белковой паузы забираем треть затора на отварку, 65 30 минут и 72 20 минут , прокипятить 10 минут, внести под конец мальтозной паузы.
Для лучшей фильтрации добавить 0.5 кг рисовой лузги
Первый раз решил в данный стиль, открыт для критики и предложений, варка планируется после праздников.
По опыту кп в районе 3-4
попробую схему затирания как у санкционного хмеля
В 10 литрах воды настоять 2кг пшеничного солода при температуре 63 ph 5.6, основной затор это время держать при комнатной температуре, затем доливкой в основной затор пшеничного выйти на температуру 43 градуса и сделать паузу 30 минут, дальше по рецепту
В 10 литрах воды настоять 2кг пшеничного солода при температуре 63 ph 5.6, основной затор это время держать при комнатной температуре, затем доливкой в основной затор пшеничного выйти на температуру 43 градуса и сделать паузу 30 минут, дальше по рецепту
Варка 08.01.25
Затор с пшеницей вливать при температуре основного затора 30-32 чтобы попасть в температуру, выход экстракта пшеничного затора составил 8 брикс первое сусло 13.5 промывать до 9.5 32 литра ушло на кип, плотность по плану 25 литров плотность 11 5 литров бруха, осадил отобрал 2 литра для стартера, дрожжи w68 брожение через 6 часов, отчетливый запах банана
17.01 розлив на карбон, кп 3.6 в запах больше банана чем гвоздики, видимо мольтаза сделала свое дело
Пиво получилось с явным перекослм в сторону банана, гвоздика вобще не ощущается
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 261 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 5.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 100.0%) в 02 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.1 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 20.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.4 л
Параметры варки
Эффективность варки: 83.6 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
