Белый лед декабря

Примечание:
После белковой паузы забираем треть затора на отварку, 65 30 минут и 72 20 минут , прокипятить 10 минут, внести под конец мальтозной паузы.
Для лучшей фильтрации добавить 0.5 кг рисовой лузги

Первый раз решил в данный стиль, открыт для критики и предложений, варка планируется после праздников.

По опыту кп в районе 3-4


Варка 08.01.25
Затор с пшеницей вливать при температуре основного затора 30-32 чтобы попасть в температуру, выход экстракта пшеничного затора составил 8 брикс первое сусло 13.5 промывать до 9.5 32 литра ушло на кип, плотность по плану 25 литров плотность 11 5 литров бруха, осадил отобрал 2 литра для стартера, дрожжи w68 брожение через 6 часов, отчетливый запах банана
17.01 розлив на карбон, кп 3.6 в запах больше банана чем гвоздики, видимо мольтаза сделала свое дело
Пиво получилось с явным перекослм в сторону банана, гвоздика вобще не ощущается

11.03 варка дрожжи м 20, 200 грамм меланома, без отварок, нагет на горечь 10 грамм
Ph затора 5.26 (5.3)
Первое сусло 17 промывал до 9.5-10 на кип 33 литра
26 литров на брожение нп 11
Дрожжи бродили активно 2 дня, по ореометру 4 в запахе ни банана ни гвоздики, во вкусе пшеница, дрожжи и схема затирания повлияли видимо.
18.03 кп 3.5 розлив.
Во вкусе пшеница сдержаная гвоздика, в запахе банан очень далеко, если не искать не 6айдешь, на этих дрожжах вайц нравится больше чем на 68, осталось попробовать 06 и определиться с выбором дрожжей для варок

Ингредиенты
Зерновые:

2.1 кг (39.6%) | Soufflet - Пильзнер / Pilsner (Чехия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (7.5%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.8%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

2.6 кг (49.1%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.3 кг (100%)

Хмель:

10 гр (10.6 IBU) | Наггет / Nugget (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

7 гр (2.2 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр (1.7 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 27 гр (14.5 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 258 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.1 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 20.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 83.6 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

300 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.34 (6.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей