Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.2 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 110 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 15.2 % | Размер партии перед кипячением: 33 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 19 °С Праймер:
А для чего кислотная и бета-глюкановая паузы, если не секрет? Декстриновая 50 мин? 3 часа затирать? Кажется мне, вы малость с паузами и их временем переборщили...
Новичку простительно, с опытом познает. А вот с расчетом праймера - ошибка. После брожения у вас будет не 25 л, а 21 л, и получите вы хорошезный перекарбон. У вас партия после кипа - 28 л, там еще есть брух (примерно 3 л), который вы отправите в утиль, затем отберете 3 л на праймер, уже в бродилку уйдет 22 л. После снятия с дрожжевого осадка (примерно 1 л), на карбон у вас выйдет 21 л. Плюс ваших 3 л праймера и готового продукта будет 24 л, но... для расчета праймера используете цифру 21 л. Так как мало ли что с вашими 3 л праймера случится, можете передумать и закарбонить декстрозой. Но даже ее массу будете рассчитывать на 21 л. Я бы советовал даже на праймер отбирать не 3 л, а 2,5 или даже 2 л.
С праймером всё правильно,бруха столько не будет и в бродильне после кипячения 28 литров плотностью 13 плато, после брожения никогда не замечал существенных потерь в литраже, ну литр на осадок итого минимум 27 +3 =30литров пиваса ,всё норм! Варю не первый раз.
Тогда и партия не 28 л, и перед кипом, наверное, не 33, и эффективность выше 75%. Фактических ваших показателей не вижу, сужу только по рецепту. А здесь формулы строгие.
Паузы "осахаривание" как таковой нет. Это просто температура, при которой работают обе амилазы. И оба фермента на этой паузе работают менее эффективно, чем если прогнать мальтозную и следом декстриновую при равном временном промежутке. Делайте выводы. Ее можно разделить пополам, отдав первую половину мальтозной, а вторую декстриновой. И последний вопрос: а почему такие долгие паузы? У меня те же объемы но мальтозную делаю не дольше 45 минут, а декстриновая максимум может затянуться на 30 минут. У вас какая-то пустая трата времени выходит. Или вы затор не подкисляете, из-за чего так ферменты ленивы?
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
