Примечание: Прошлый эксперимент осахарился менее чем за 60 минут, этот через 3 часа положительную пробу давал, варили в таком виде.Тонкий помол высокая абсорбация и плохая фильтрации. В след раз будем лучше регулировать помол.
Ингредиенты Зерновые:
7.5 кг (50.0%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
7.5 кг (50.0%) | Пшеницацвет = 1.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 15 кг (100%)
Хмель:
30 гр (17.6 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
10 гр (0.5 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в вирпул.
10 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза ({type}): 55°С - 5 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 80 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 52.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 38 л (абсорбция зерна 1.5 л/кг) | Всего воды: 90.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 64 % Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 61 л. | Испарение: 10.3 % | Размер партии перед кипячением: 68 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 44 л. | Температура карбонизации: 21 °С Праймер:
"Также при использовании несоложеной пшеницы не лишним будет добавить в режимы затирания белковую паузу: 15-20 минут при температуре 48-52 ⁰C помогут упростить фильтрацию и поднять эффективность затирания" Статья на данном ресурсе есть про несоложенку.
Интересный эксперимент!))) Знатоки советуют пшеничку предварительно отварить и начинать затирание с бета-глюкановой паузы, а белковую совсем не делать. Далее желательно пройти через все паузы: 63,67, 72,78. У меня был подобный случай с первым моим пивом - я положил много спецсолодов и пауза 72*С затянулась на 120 минут т.к. не отходила йодная проба))) Спасибо вам за подробности о вашей варке: познавательно и поучительно!
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
