Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Апрельский крем

Просмотров 8100, оценка 5.0 из 60 рейтинг варок 60, обсуждений 29 | оценить и обсудить

Рецепт рекомендован сайтом, как соответствующий выбранному стилю и не нарушающий правила публикации.

Стиль: Крим Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 54 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): FoxFS
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 5.3 %    Горечь: 17.8 IBU    Цветность: 4.0 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 60

Всего комментариев: 29
0
1. arturugntu 2018-04-06, 12:23
Интересный рецепт! Можно поподробнее про органолептические свойства пива по этому рецепту? Хочу сварить.
0
2. FoxFS 2018-04-09, 15:44
Пока ничего не могу сказать про вкусовые качества. Вчера была первая варка по этому рецепту.
0
3. dr_flash 2018-04-13, 10:58
Присоединяюсь. Тоже хочу сварить. Жду описания результата.
0
4. superknk 2018-04-16, 13:43
Кукурзку разваривали?
-2
5. FoxFS 2018-04-17, 03:33
Нет, закинул на 10 минут раньше чем солод, при температуре воды 60 градусов.
0
6. Мукомол 2018-06-06, 10:47
чтобы эффективно затереть несоложенку использую отварочный метод, и в первую отварку закидываю всю несоложенку и немного солода... ну а вторая отварка и третья полноценные
0
7. Пряник71 2019-01-22, 19:34
Как вышло по вкусу?
0
8. FoxFS 2019-01-25, 11:00
Вкусно. Всем нравится!
2
9. superknk 2019-01-25, 11:53
Я тоже так считал, что у меня все шикарно, да и друзья хвалили, пока не отправил пиво на дегустацию pzzl. Сразу спускаешься с небес на землю, или даже ниже плинтуса, зато реально видишь свои косяки и уже их стараешься не повторять.  yes
2
10. SyxoFF 2019-06-15, 14:25
А можно и не отправлять его никуда на дигустацию,ведь для себя варишь,а не для ресторанов)
0
11. SyxoFF 2019-06-15, 14:27
Наподобие этого варил,пивас после месяца выдержки в погребе просто бомба!!!
0
12. zef 2019-08-10, 09:50
Можно заменить дрожжи на us-05?
0
13. FoxFS 2019-08-12, 13:31
Да. Первые варки на US05  и делал.
0
14. МамкинПивовар 2019-11-18, 08:21
Закупил ингредиенты, планирую варить в ближайшие дни по вашему рецепту. Подскажите, пожалуйста, кукурузную крупу нужно перемалывать? Никогда не приходилось работать с несоложенкой.
0
15. FoxFS 2019-11-18, 09:58
Крупу не надо перемалывать. Лучше отварить заранее или залить кипятком и оставить на ночь. И, в рецепте не указывал, при последней варке использовал рисовую лузгу, фильтрация улучшилась (крупа кукурузная  забивает фальш дно))
0
16. Xentron 2020-08-23, 19:28
Сварил вчера по данному рецепту. Сперва засыпал солод при 52, потом отваркой крупы кукурузы однократно поднял до 55, потом до 65 и сделал без 72, сразу пошел на мэш. Отфильтровалось все хорошо. Но белка было очень много. Трудно было переливать в ферментр. Дрожжи завелись через 8 часов. Уезжаю завтра в командировку, надеюсь как вернусь через неделю брожение уже остановится.
1
17. Xentron 2020-11-01, 13:09
Ну что же пиво получилось очень вкусным. 
Делаю вторую варку. Всем советую.
0
18. TLThomeBeer 2021-01-13, 23:21
Подскажите, если без отварки делать, как варить кукурузу? отдельно? при каких температурах?
И сколько на брожении держать? Есть ли вторичка? Через сколько на карбон?
0
19. FoxFS 2021-01-14, 08:46
Я делю это пиво без отварок. За день до варки, заливаю кукурузу кипятком и оставляю на ночь. Брожение две недели, на вторичку не переливаю. После брожения сразу на карбон. Созревание зависит от терпения, но лучше 4 недели.
0
20. TLThomeBeer 2021-01-19, 17:13
я так понял, без отварки кукурузу делать нет смысла? отрывок с соседней статьи: 

соедините 10% шестирядногоячменного солода или 15% двухрядного ячменного солода (в сухом весе) с
кукурузой. Поместите кукурузную крупу в тяжёлую кастрюлю, добавляйте воду, пока
смесь не будет напоминать жидкое тесто, и начните её нагревать. Осторожно
нагрейте до 70 °C и выдержите эту температуру как минимум пять минут. Это
позволит амилазе солода конвертировать отдельные молекулы крахмала и начать
«размягчать» оставшиеся «зёрна» крахмала в кукурузе. Повышение конвертации
крахмала будет проходить в основном заторе. После короткой паузы при 70 °C
усильте нагрев, чтобы затор закипел, и оставьте его слегка кипеть 30 минут.
Нужно будет постоянно размешивать затор. Возможно, потребуется добавлять воду,
чтобы смесь оставалась жидкой и не пригорала ко дну кастрюли. В конце
приготовления кукурузного затора крахмал желатинизируется и будет в той форме,
которую амилаза в основном заторе сможет превратить в сахар.

если с этим всё ясно, то не понятен смысл "замачивания" кукурузной крупы и дальнейшее ее настаивание и варка с основным затором и солодом
0
21. Санкционный_хмель Модератор  2021-01-19, 18:04
Всё верно, я всю несоложку только так и отвариваю. Такое полное разваривание кукурузы в присутствии амилазы даст 100% осахаривание ее в основном заторе. А вот настаивания и запаривания, не уверен, что дадут такой эффект. Но люди не заморачивааются. Доля кукурузы не большая, и даже при условии ее осахаривания на 50%, это даст лишь небольшое проседание эффективности.
0
22. FoxFS 2021-01-20, 17:39
При первой варке я пробовал делать как описано в статье https://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....06-138. А именно "Поместите кукурузную крупу в тяжёлую кастрюлю, добавляйте воду, пока смесь не будет напоминать жидкое тесто, и начните её нагревать. Осторожно нагрейте до 70 °C и выдержите эту температуру как минимум пять минут. Это позволит амилазе солода конвертировать отдельные молекулы крахмала и начать «размягчать» оставшиеся «зёрна» крахмала в кукурузе. Повышение конвертации крахмала будет проходить в основном заторе. После короткой паузы при 70 °C усильте нагрев, чтобы затор закипел, и оставьте его слегка кипеть 30 минут. Нужно будет постоянно размешивать затор. Возможно, потребуется добавлять воду, чтобы смесь оставалась жидкой и не пригорала ко дну кастрюли. В конце приготовления кукурузного затора крахмал желатинизируется и будет в той форме, которую амилаза в основном заторе сможет превратить в сахар". Но при закипании у меня кукуруза подгорала, поэтому перешел на тот способ что описывал выше. Также несколько раз варил  просто засыпая крупу вместе с основным солодом без всяких отварок и замачиваний, в принципе сильных отличий не заметил.
1
23. Санкционный_хмель Модератор  2021-01-20, 18:16
Разницы не заметили, так как во всех случаях отворовали не совсе верно, в итоге получая неполное осахаривание кукурузы. Но так как ее в засыпи не много, ощутить эффект от полного осахаривания трудно. У меня любая несоложка в присутствии амилазы кипит без пригорания. Для выхода амилазы нужно ведь и рН отварки учитывать.
0
24. FoxFS 2021-01-21, 07:04
Попробую следующую варку сделать с отваркой.
1
25. TLThomeBeer 2021-01-22, 11:21
Первый раз сделал с отваркой) Мороки конечно ...температуру подогнать очень сложно. К моменту конца первой паузы в 55 градусов нужно поднимать отваркой до 65, а я ее начал делать позже и не уложился немного во время. пришлось варить кукурузу не 30 мин а 20 и скорее остужать в холодной ванне т.к. первая пауза уже закончилась.
Что бы не пригорала подливал воды, старался держать нужную консистенцию. 
Еще момент который не учёл: Вода из отварки добавляется в основной затор. Нужно было в самом начале учитывать этот объем и заливать заведомо меньше в заторник..в итоге вышло чуть больше сусла. Думаю на пару литров. НП получилась 11 и не 12 ((  дрожжи регедрировал и залил в сусло. Через сутки гидрик затарахтел. Будем ждать результат
4
26. Санкционный_хмель Модератор  2021-01-22, 12:20
Все не так и сложно. Из немецкой школы пивоварения известно правило отварочного затирания: для термопрыжка на 10 градусов нужно 1/3 кипящей части затора смешивать с 2/3 не кипящей. Так 2,5 кг кукурузы смешаем с 0,5 кг солода (амилаза из солода нам в помощь для разжижения каши). Получим 3 кг сырья.  Если у нас 50 л заторной воды, то 16 л мы отправим на отварку, а 34 л - в основной затор. Гидромодуль в отварке получится 1:5 (точно не подгорит), а в основном заторе 1:3,6. После залива отварки гидромодуль результирующий станет 1:4. Ну и при таком соотношении температура основного затора вырастет на 10+/-1 градус.
Соотношение отварки и затора нужно считать по объему каши, но для простоты считайте по объему воды. Ошибка не превысит 1 градуса, а это совсем не существенно. Если прикинуть, что крупа и меленый солод дают половину объема от своей массы, то смешение 3 кг сырья с 16 л воды даст 17,5 л каши, а для основной части затора 9,5 кг сырья плюс 34 л воды дадут 38,5 л каши. Если чисто по воде, соотношение у нас получалось 0,32 (16/50), то с учетом сырья - 0,31 (17,5/56). Как видите, разбег мизерный.
1
27. Xentron 2021-02-05, 06:00
Свари новую партию 60 л, разделил пополам, поставил бродить на М44х дрожжах и на т-58, что бы почувствовать на каких вкуснее. 

После будет принято решение сварить контрактную, около 500 литров.
0
28. kor_s_ar 2021-05-07, 11:37
Как результат?
0
29. Валера65 2021-11-16, 15:37
Очень интересен результат!!! Ждем-с!!!
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход