Обратил внимание, что сильное охмеление выше 30-40IBU Истринским лучше не делать, ибо гречь какая-то не уравновешенная и не совсем понятная органолептике. Лагера и не крепкие эли если до 15-20IBU, действительно, очень хорошо! Либо пшеничные эли на вайценах до 12-15 IBU (вношу в первое сусло или в начале кипа). Пытался его подружить с бельгискими стилями, но не очень если честно. Более-менее получилось на CS31 и канди-сиропом дал четкий медово-цветочный аромат и М31 с небольшой добавкой цитры и каллисты в вирпул помогло ему раскрыться в тандеме с ними. Для темных тоже хорошо подходит ( стауты и портеры). Биттер пытался сделать исключительно на нем, но что-то то же не оправдал надежд (может быть из-за того, что дрожжи неправильно подобрал, были фермо-эль). Холодное охмеление им не делал, но не думаю, что будет прям вау-эффект. И сложилось ощущение, что реальная горечь больше заявленной, во всяком случае от урожая 2021 (брал напрямую у производителя).
Горечь Истринского вяжущая. В сочетание с его вкусом вызывает ассоциацию с грейпфрутом ( с тем, у которого горькая кожура). НО самое главное, что эта вяжущая, навязчивая горечь очень сильно смягчается после месяца выдержки в погребе. Но тем не менее соглашусь, что горечь выше 30-40ibu лучше на нем не делать.
