Бензоат натрия является консервантом, применяется в качестве пищевой добавки (E211). Основное свойство этой добавки – подавление микрофлоры: бактерий, дрожжей и грибов.

Используется в кислых продуктах, таких как заправки для салатов, в газированных напитках, джемах и фруктовых соках, маринадах, приправах, при производстве маргарина, майонеза, кетчупа, плодово-ягодных продуктов, для консервирования мясных и рыбных изделий. 

В напитках используется для остановки или предотвращения процессов брожения.

Бензоат натрия был заменён на сорбат калия в большинстве безалкогольных напитков в Великобритании.

Дозировка

• мясопродукты — 1 000–4 000 мг/кг;
• повидло, меланж, кондитерские изделия — 700 мг/кг;
• плодово-ягодные полуфабрикаты и маргарин — 1 000 мг/кг;
• рыбная икра и рыбные консервы — 1 000–2 000 мг/кг;
• килька — 2 600 мг/кг;
• безалкогольные напитки — 150 мг/л;
• алкогольные напитки с уровнем алкоголя менее 15 % — 200 мг/л;
• джемы с малым содержанием сахара, желе, мармелады, фруктовые пасты — 500 мг/кг;
• безалкогольное пиво — 300 мг/л.