Внимание! Желирующие свойства 900 блум - это почти в 5 раз эффективней обычного желатина.

Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 °C, чем отличается от других натуральных желе. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40 °C он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым.

Применяется агар-агар при осветление напитков также как и желатин, только в 5 раз меньшей пропорции: 1-2 грамма на 25 л пива