Цедра лимона содержит эфирные масла, которые обуславливают аромат плода. Цедру используют в кондитерском и ликёро-водочном производствах. Она имеет горьковато-сладковатый аромат, немного приторный вкус. Является характерным ингредиентом для лимонного ликера "Лимончело"

Применение в пивоварении

Многие производители пива добавляют цедру лимона в конце варки, чтобы добиться наилучшего результата. Обычно это делается за 10-15 минут до окончания кипячения. Количество цедры может варьироваться в зависимости от стиля пива и предпочтений производителя, но в среднем составляет от 0,5 до 1,5 граммов на литр пива.

Одно из самых частых применений цедры лимона можно встретить в бельгийском пшеничном пиве, также известном как Бланш или Витбир. В этот стиль пива добавляют максимальное количество цедры, чтобы достичь насыщенного аромата лимона и цитруса и освежающего вкуса. Благодаря сочитанию цедры и кориандра это пиво приобретает свою уникальность и становится незабываемым впечатлением для поклонников этого популярного пива.

• Стили пива: Бельгийский Витбир, Бельгийские эли, Пшеничные и праздничные эли, Специальный ИПЭ (IPA), Фруктовое пиво.
• Форма внесения: корки
• Дозировка: до 30 г на 20 л пива
• Стадия внесения: кипячение 15 мин

Все рецепты c ингредиентом