Карамельный бельгийский сахар - это особый вид сахара, который получается путем инверсии сахарозы. Он состоит из фруктозы и глюкозы, что делает его более доступным для переработки дрожжами.

Молекула сахарозы сложнее по структуре, поэтому дрожжи сначала превращают ее в фруктозу и глюкозу, а затем перерабатывают эти компоненты в спирт. В процессе производства карамельного сахара происходит множество различных химических и физических процессов, которые придают пиву дополнительные привкусы и ароматы. Именно поэтому рекомендуется использовать карамельный бельгийский сахар, инвертированный сироп или декстрозу при производстве пива.

Применение в стилях

Бельгийский карамельный сахар широко применяется в пивоварении, особенно при создании более крепких бельгийских сортов, таких как Dubbel и Tripel. Он помогает увеличить содержание алкоголя в пиве. Белый сахар не влияет на его цвет и вкус и не придает излишнюю сладость.

Карамельный сахар может вносится на разных этапах приготовления пива: при кипячение, брожение, а также в бутылки при карбонизации. Нормой обычно считается дозировка от 5 до 10 г на литр пива.

Карбонизация пива

Существует несколько способов карбонизации пива, но использование карамельного сахара является одним из самых привлекательных. Белый карамельный сахар не придает пиву неприятного привкуса, не влияет на его цвет и хорошо перерабатывается пивными дрожжами.

Для карбонизации 1 литра пива рекомендуется использовать 6-7 леденцов (10 грамм суммарно), при этом можно изменять количество леденцов, чтобы получить более или менее газированное пиво. Массовая доля сахарозы в карамельном сахаре составляет 98,7%.

Таким образом, использование карамельного бельгийского сахара в пивоварении является популярным выбором, который позволяет достичь желаемых характеристик пива и создать уникальный вкус и аромат.