Кодзи –  эта смесь специально селекционированной плесени, ферментов и дрожжей предназначена для осахаривания и сбраживания различных видов крахмалосодержащего сырья без предварительной обработки. 

Кодзи производится путем инкубации специально выбранных плесневых культур на сырье в определенных условиях. Плесень начинает разлагать крахмал, превращая его в сахара, которые затем могут быть сброжены дрожжами для производства алкоголя. Этот процесс называется ферментацией и является ключевым этапом в производстве спиртных напитков.

Инструкция

1. Первый шаг - перемолоть зерно. Чтобы достичь наилучших результатов, рекомендуется использовать специальное оборудование для помола зерна. Залейте зерно комнатной температурой водой в соотношении 4-5 литров на каждый килограмм сырья. Это поможет достичь оптимальной консистенции и активировать процесс брожения.
2. Далее следует провести восстановление. Для этого разведите необходимое количество смеси в воде, предварительно нагретой до 35°C. Это поможет активировать ферментацию и создать оптимальные условия для развития дрожжей.
3. После 5-10 минут реактивированный раствор следует добавить в сусло. Важно помнить, что в первые 5 дней процесса рекомендуется дважды в день перемешивать сусло. Это позволит равномерно распределить дрожжи и обеспечить оптимальные условия для их развития.
4. Одним из ключевых аспектов приготовления сусла является поддержание постоянной температуры в помещении. Идеальный диапазон составляет от 22°C до 36°C. Это позволит дрожжам активно работать и обеспечит оптимальные условия для процесса брожения.
5. Процесс брожения сусла обычно занимает от 14 до 20 суток. Однако, стоит отметить, что при более низкой температуре процесс может затянуться. Поэтому рекомендуется поддерживать оптимальную температуру, чтобы достичь желаемого результата в кратчайшие сроки.

Примечание: разница температур между реактивированным раствором и общим объемом сусла при внесении в основной затор не должна превышать 10°C. Избегайте больших перепадов температуры в помещении.

Характеристики

• Дозировка: 4-9 г/ 1 кг сырья.
• Состав: питательные вещества, сухие дрожжи, энзимы (глюкоамилаза), витамины, микроэлементы, пеногаситель.
• Допустимая температура брожения 22-36°С. 

Время брожения и % алкоголя зависит от дозировки и температурного режима !