WA18 — классические немецкие пшеничные пивные дрожжи с низкой флокуляцией, создающие характерные фенольные, пряные и фруктовые ароматы. Наиболее ярко выделяется банан и гвоздика. Обеспечивают энергичное и быстрое брожение. Эти дрожжи идеально подходят для производства пшеничного пива верхового брожения, таких как вайцен/вайсбир.

В отличие от W008 этот штамм не содержит диастатические дрожжи, что позволяет получить более полнотелое пшеничное пиво.

Профиль брожения

 Пивоваренные свойства

• Степень сбраживания: 73-83%
• Температура брожения: 18-26°С (идеально 20-24 °С)
• POF-фенотип: Положительно
• Диастатичность: Отрицательно
• Спирт до: 10% (об)
• Флокуляция: Низкая

Применение

• Дозировка: пачка 12 г на 12-24 л сусла
• Стили пива: Вайцен, Дункель Вайцен, Вайценбок и другие

Внесения дрожжей

1. Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или разбавленного сусла. Рекомендуется соблюдать пропорцию 2:1 вода к суслу, при этом объем жидкости должен превышать вес дрожжей в 5-10 раз. Важно помнить, что температура должна быть в диапазоне от 22 до 30°C, чтобы обеспечить оптимальные условия для активации дрожжей.
2. Аккуратно размешивайте дрожжи в течение 5 минут. Это поможет равномерно распределить их по жидкости и создать хорошую суспензию. После этого оставьте смесь на 10-20 минут, чтобы дрожжи активировались и начали процесс размножения.
3. Получившуюся суспензию можно добавить в ферментатор. Однако, перед этим необходимо проверить температуру суспензии и сусла. Если разница составляет 10°C или более, рекомендуется добавлять сусло небольшими порциями в суспензию каждые 5 минут, чтобы выравнять температуру. Резкое изменение температуры может вызвать стресс у дрожжей, что негативно отразится на процессе ферментации.

Условия хранения

• Хранить при низкой температуре и в сухом месте,
• Срок годности 24 месяца.

Сравнительная таблица штаммов дрожжей от Angel