Мюнхенский солод – это основа для создания насыщенного, глубокого и запоминающегося вкуса темного пива. Именно такой солод, изготовленный на Кубани, в станице Староминской, предлагает своим потребителям компания «Староминский солод». Произведенный из отборного двухрядного ячменя, он выделяется среди аналогов благодаря уникальному сочетанию традиционных технологий и современного подхода к производству.

Мягкая технология сушки, применяемая в процессе производства, позволяет сохранить деликатный хлебный аромат, характерный для мюнхенского солода. При этом цветовая характеристика в диапазоне 15-20 EBC указывает на его насыщенную окраску, делая его самым темным среди базовых солодов. Этот глубокий цвет и богатый вкус – результат увеличения концентрации меланоидинов. Эти вещества, образующиеся в процессе солодоращения и сушки при определенных температурных режимах, наделяют пиво не только характерным красноватым оттенком, но и придают ему отчетливые ореховые нотки и сложную вкусовую палитру. Это не просто сладость, а целая симфония вкусов – от карамели и тоффи до нюансов поджаренного хлеба и орехов.

Щадящий режим сушки позволяет сохранить активность ферментов, необходимых для качественного сбраживания сусла, но в то же время обеспечивает желаемую степень карамелизации. Однако, из-за этого снижения активности ферментов, производитель рекомендует использовать мюнхенский солод в рецептуре не более чем на 60-80%, комбинируя его со светлыми базовыми солодами (например, пльзенским или венским). Такой подход гарантирует полное осахаривание затора и оптимальное сбраживание.

Применение в пивоварении:

• Темные лагеры: Этот солод придает лагерам насыщенный цвет, сложный солодовый вкус и густую, стабильную пену. Классические мюнхенские лагеры, октоберфесты и другие стили получат с ним новые, яркие нотки.
• Темные эли: Мягкость и богатство вкуса этого солода великолепно дополняют характерные фруктовые и цветочные нотки темных элей.
• Экспериментальные рецепты: Благодаря своему уникальному профилю, этот солод может стать основой для создания авторских рецептов пива с необычными вкусовыми сочетаниями.

Характеристики:

• Экстрактивность: не менее 75 %
• Цвет: 15-20 EBC
• Процентное содержание в засыпи: до 80 %
• Рекомендации по применению: Дункель, Шварцбир, Дункельвайцен, различные Боки, немецкие праздничные стили, например, Мерцен / Октоберфест и Фестбиер.