Декстроза (анг. Dextrose) в виде кристаллов используется как наилучший заменитель сахара при приготовлении пива, вина и дистиллята (самогона).

Отличие декстрозы от столового (свекольного) сахара? 

Столовый сахар относится к группе дисахаридов. Дрожжам, чтобы потребить этот сложный сахар необходимо выделить ферменты, которые разрушат молекулу сахарозы на две более простые молекулы: декстроза (она же глюкоза) и фруктоза. В результате этого расщепления образуются сивушные масла, которые отрицательно влияют на качество готового продукта. Поэтому лучше отказаться от обычного сахара в пользу декстрозы, которую дрожжи усваивают лучше и человеческий организм тоже.

Применение декстрозы  в домашнем пивоварении

• в сусло перед основным брожением (в соответствии с рецептом). Позволяет получить более сухой профиль, так как декстроза полностью сбраживается дрожжами образуя больше алкоголя, но меньше тела в готовом пиве. Расход до 10 % от массы применяемого солода или экстракта;
• в бутылки или кеги для вторичного брожения и карбонизации.

Расход декстрозы на карбонизацию

Для разных стилей пива рекомендуется разная степень карбонизации. Обычно для карбонизации пива требуется 5-10 гр глюкозы на литр пива.

Чтобы определить сколько добавить декстрозы (или любого другого сахара для корбанизации) в зависимости от типа и стиля пива воспользуйтесь нашим калькулятором карбонизации праймером.