НУЖНА ПОМОЩЬ?

1. Экстракт кукурузного и ячменного солода

Экстракт кукурузного и ячменного солода "Бурбон" (American Whiskey), 14 кг

Бурбон – крепкий алкогольный напиток, производится в США. Главное отличие от европейских сортов виски в том, что основным сырьем для него является кукуруза, иногда для придания особого вкуса, добавляются зерна других злаков

2390 ₽

Товара нет в наличии

Экстракт кукурузного и ячменного солода "Бурбон" (American Whiskey), 14 кг

Посмотреть похожие

Артикул: 101589
Производитель: KolSold
Страна: РОССИЯ
Тип: Экстракт жидкий неохмеленный
Фасовка: 14 кг
Вес в упаковке: 14.5 кг
Размер упаковки (ДШВ): 32 ×24 ×19 см

Полное описание
Обсуждения 0
Как купить?

Процесс затирания солода происходит по классической технологии. Перемолотое зерно заливают водой и нагревают, с соблюдением температурных пауз. Под воздействием ферментов из крахмала получается сахар, благодаря температурным воздействиям в сусло извлекается максимальное количество сахаров, которые будут участвовать в брожении.

Приготовление этого прекрасного напитка можно существенно упростить, если воспользоваться концентратом кукурузного и ячменного светлого солода. Это полностью натуральный продукт, приготовленный на нашем производстве по классической технологии. Концентрат сусла получен путем выпаривания лишней влаги в вакуумной установке, при щадящих температурах, сохраняющих его первоначальный состав. Нам остается только разбавить концентрат водой перед приготовлением.

Состав и Характеристики

Физико-химические характеристики:		ТУ 9184-002-96065694-10
- Массовая доля, сухих веществ, %	78-82	п. 3.3.1
- рН, (в 10% водном растворе), ед.	3,0-6,0	п. 3.5
- Цвет, (в 10% водном растворе), ед. ЕВС	5-30	п. 3.4
- Массовая доля азотистых веществ, % с.в.	5,0±1,0	п. 3.7
- Конечная степень сбраживания, % не менее	76,0	п. 3.9

Состав концентрата сусла: Кукуруза-60%, Солод ячменный светлый-40%

Пищевая ценность, г/100см3 концентрата - 78,0
Энергетическая ценность, ккал./100 см3 концентрата - 295,0

Условия хранения солодового концентрата:
- при температуре не ниже минус 10ºС и не выше плюс 25ºС.
Срок гарантированного хранения: 24 месяцев

Инструкция на 5 кг экстракта (увеличить ингредиенты на 2.8 для 14 кг)

Приготовление браги из концентрата сусла

Для начала необходимо развести концентрат сусла горячей водой. На один килограмм солодового концентрата берем 4 литра воды. Растворяем до получения однородной жидкости.

Вносим дрожжи, придерживаясь инструкции производителя, строго соблюдая температурный режим. Перемешиваем, ставим гидрозатвор и оставляем на сбраживание. Примерно через две недели бродильная емкость прекращает выделение газа, а на дне образуется осадок. Это говорит о готовности продукции к перегонке.

Перегон

Первый перегон делаем без дробления, в потстилл, на высокой скорости до нулевой крепости в струе.

Полученный спирт-сырец разбавляем до 25-30º и ставим на второй перегон. Используем весь арсенал вашего дистиллятора - сухопарники, дефлегматоры, барботеры, царги и т.д. На малой скорости отбираем головы и переходим к отбору тела. Хвосты собираем отдельно, их можно добавить при следующем перегоне в бражку.

Выдерживание напитка

Для выдерживания в дубовой бочке разбавляем полученный продукт до 50º и храним не менее трех месяцев. Затем разбавляем до 40º и разливаем по бутылкам. Бурбон, в отличие от виски, можно настаивать в новой бочке.

При отсутствии бочки можно использовать для настаивания дубовые чипсы, желательно сильной обжарки. В стеклянную тару заливаем 40º напиток, добавляем чипсы и выдерживаем не менее месяца.