Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых событий на сайте

в 21:31

Fermentis - Сафэль К-97 / Safale K-97 (Франция)

Просмотров 23156, оценка 5.0 из 6, обсуждений 19 | оценить и обсудить


Раздел: Дрожжи пивные
Категория: Элевые
Производитель:
Страна: Франция
Купить на Бир.РФ
Добавил(а): Пивнаяфея
Брожение (оптимум): 20 °С   Аттенюация: 77 %   Флокуляция: Низкая   Форма: Сухие

Описание ингредиента

Немецкий элевый штамм дрожжей отобранный благодаря своей способности формировать плотную пенную шапку
в процессе брожения. Подходит для варки элей с низким содержанием эфиров, а также может быть применён для
производства бельгийских сортов пшеничного пива. Более низкая сбраживающая способность данного штамма позволяет
варить пиво с более длительным вкусовым ощущением.
Температура брожения : 12-25°C, идеально при 15-20°C
Дозировка: 50-80 гр/гл
Инструкция по применению:
Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла. Объём жидкости должен превышать в 10 раз
объём дрожжей при температуре 27°C ± 3°C. Оставьте на 15-30 минут. Аккуратно размешивайте в течении 30
минут, затем внесите получившуюся суспенцзию в бродильный танк.
Одно из альтернативных решений – это внесение дрожжей непосредственно в бродильный танк, предворительно
проверив температуру сусла, которая должна быть выше 20°C. Всыпайте постепенно дрожжи таким образом,
чтобы вся поверхность сусла была ими покрыта, чтобы избежать образования комочков. Оставьте на 30 минут,
затем перемешайте при помощи аэрации или внесением дополнительного объёма сусла.
Спецификация:
% сухих дрожжей: 94,0 – 96,5
Кол-во живых клеток при упаковке: > 6 x 109 /г
Общее содержание бактерий*: < 5 / мл
Уксусные бактерии*: < 1 / мл
Молочнокислые бактерии*: < 1 / мл
Педиококки*: < 1 / мл
Дикие дрожжи не Saccharomyces*: < 1 / мл
Патогенные микроорганизмы: Согласно законодательству
*эти значения соответствуют следующей пропорции засева:100 гр сухих дрожжей на
1 гл – это более чем 6 x 106 клеток на мл сусла
23
Хранение
В процессе транспортировки: упаковки могут
перевозиться и храниться при комнатной температуре
в течение не более 3-х месяцев, что не повлияет на их
характеристики.
В пункте назначения: хранить в прохладном и сухом
помещении при < 10°C
срок Хранения 24 месяца с даты производства, которая указана на
упаковке. После вскрытия, пакет должен быть плотно
закрыт и храниться при 4°С. Использовать в течении 7
последующих дней после вскрытия.


Применение в стилях: Все Эли



Рецепты с ингредиентом «Fermentis - Сафэль К-97»


Похожие ингредиенты: Рейтинг/оценить: Метки:

Обсуждения ингредиента: 19

4
1. seregaguk 2018-02-28, 22:01
реально верховое брожение .у этих дрожжей образуется очень плотная шапка которая занимает все свободное место в ферментере с верху забивает гидрозатвор и прет через него бак раздулся как яйцо пришлось разделить на два бака хотя с s-04 в 36 литровом баке сусло с такой плотностью 13.5 без проблем сбраживает 32 литра
0
2. exorzist 2018-07-08, 21:34
Отличные дрожжи! Повторил таким образом рецепт хугардена почти, только по своему, получилось то, что я хотел от пшеничного пива, wb-06 это совсем другая тема.

А, еще кстати для берлинера его тоже использовал, действительно дали нейтральность по вкусу.
1
3. Spellex 2019-03-26, 16:38
Чистые дрожжи, без ароматов.
Но чувствительные к перепадам температур, дают послевкусие неприятное, после 21 гр.
Думаю самое то для брожения на низкой границе. Бродят стабильно и хорошо. Пиво как лагер выходит. При этом хорошо липнут ко дну.
Лично моё ощущение - усиливают хмель (горечь и вкус)
1
4. Санкционный_хмель Модератор  2019-03-26, 18:15
Не усиливают. Просто чистый профиль позволяет хмелю раскрыться, не будучи замаскированным всякими привкусами. Если еще и полагерировать при низкой температуре, так хмель только и будет слышен.Это "усиление" маркетологи придумали. Дрожжи могут только съедать все то, что хотелось бы сохранить в пиве от хмеля.
0
5. Spellex 2019-03-26, 21:12
Ну в общем да
1
6. Wolfen3093 2019-11-20, 21:41
Вообщем сварил пшеничку с со. Бродило при температуре 20 градусов, запах был не очень приятный, но после недели брожения и двух недель карбона, получилось наивкуснейшее пиво, с чистым ароматом хмеля. Буду варить однозначно ещё. Вб 06 конечно совсем другая тема, но 97 е мне очень понравились в пшеничное. И бродят они действительно с большой шапкой!
0
7. Alexvolsz 2020-01-13, 00:55
Спиртоустойчивость какая у них?
1
8. Suslovar 2020-02-07, 02:35
Залил на свою голову 30 литров сусла в бачок с данными дрожжами, пришел после работы, а пиво совершило попытку к бегству через гидрозатвор
1
9. slam31 2020-04-18, 16:05
Как долго дрожжи сбраживают?
2 недели уже не активно но булькают.
2
10. xiMik 2020-11-14, 13:05
вот кинетика брожения с оф.сайта, ещё там аттенюация указана средняя 82%
0
11. sibep 2020-11-14, 17:08
Если о бульках - есть целая тема Бродим по булькам.
1
12. Dimon2996 2021-02-08, 16:07
Кто-нибудь использовал эти дрожжи в ИПЭ/АПЭ? Как они себя проявят по итогу?
0
13. xiMik 2021-02-08, 17:04
я варил вот это.. вроде норм сбродили , хмель не сожрали, лишних ароматов не заметил, первые неск дней старался держать температуру пониже(17-18)
1
16. Dimon2996 2021-02-23, 10:32
Спасибо за ответ, тогда буду пробовать)
0
14. BOAJUICE 2021-02-21, 10:11
Подойдут для Крим-эля?
0
15. Stan_Lee 2021-02-21, 11:29
Подойдут.  Другой вопрос, а подойдёт ли вам Крим эль? Мне вот не зашло -этот  не до лагер, не до эль на редкого любителя. Только для жары, когда нет разницы, что пить...
1
17. BOAJUICE 2021-02-24, 07:51
Я в плане эксперимента хочу пройтись по многим стилям, что бы и выявить, что зайдет, а что нет  yes
1
18. odisva 2021-03-08, 15:27
Флокуляция реально низкая. 4 дня колдкраша (+2 +4) и неделя в кеге при +6 - кёльш как бланш,  ни черта не осели.
0
19. bykvar 2022-05-03, 21:38
7 дней на брожении, после охлаждение до 12 градусов (в течении 2 дней) и перелив в кегу. В кеге 2 неделе, почти прозрачное, конечно до лимонада далеко, но на просвет можно читать слова с монитора компьютера :) Правда легкая терпкость с кислинкой появилась после 1 неделе созревания в кеге
Добавлять свои отзывы могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход