Описание ингредиента
Штамм М66 - это особая комбинация пивных дрожжей и ферментов, которая усиливает ароматические и сложные эфиры в готовом пиве. Он идеально подходит для приготовления различных стилей IPA, таких как DIPA, APA, DAPA, NEIPA, а также мутных и фруктовых IPA. Когда добавляются сухие хмелевые ароматизаторы, аромат усиливается в сочетании с ароматом фруктовых добавок, которые вносятся во время ферментации. У этих дрожжей умеренный и хорошо сбалансированный эфирный профиль, который отлично дополняет характер хмеля из Нового Света и подчеркивает солодовый характер пива.
Вкус пива, сброженного с помощью штамма М66, чистый и относительно нейтральный, с умеренным эфирным профилем, который добавляет некоторую сложность. Пиво имеет умеренно сухой послевкусие, но сохраняет достаточный уровень вкусовых ощущений, чтобы не быть слишком водянистым. Благодаря своей хорошей алкогольной толерантности (до 10%), эти дрожжи особенно подходят для более крепких стилей IPA. Пиво с высоким содержанием алкоголя сохраняет хорошую текстуру, не становясь слишком тяжелым.
Штамм М66 обеспечивает стабильность и надежность в процессе брожения, что особенно важно для домашних пивоваров и профессиональных пивоварен. Эти дрожжи имеют высокую способность осаждать вещества, что помогает улучшить ясность пива. Они также обладают хорошей способностью ферментации при низких температурах, что позволяет пивовару контролировать процесс и достичь желаемых результатов.
Кроме того, штамм М66 может использоваться не только для приготовления IPA, но и для других стилей пива. Например, он может добавить интересные нотки в более легкие эль-сорта или использоваться в крафтовых пивоварнях для создания уникальных сортов пива. Эти дрожжи также могут быть использованы для экспериментов с различными добавками и солодами, чтобы создать новые вкусовые комбинации и удивить пивных ценителей.
Характеристики:
- Класс: Saccharomyces cerevisiae
- Толерантность к алкоголю: 10%
- Аттенюация: 74-82%
- Флокуляция: 4/5
- Температура брожения: 18-22°C
- Кол-во живых клеток при упаковке: >5 млрд. клеток/г
- % сухих дрожжей: 93-97
- Кол-во диких дрожжей: <1/1 млн. клеток
- Общее содержание бактерий: <1/1 млн. клеток
- Хранение: в прохладном и сухом помещении при <10°C
Применение в стилях: Американский Эль, Индийский Пэйл Эль, Фруктовое пиво, Специальное пиво
