Овес почти не меняет аромат и вкус пива. Однако из-за высокого содержания крахмалистых веществ и белков его использование увеличивает плотность пива и мягкость его вкуса. Способен дать кремообразную (сливочную) текстуру. Дают более сухой вкус.
Также увеличивается склонность к помутнению.
Наличие шелухи улучшает фильтрацию.
Перед затиранием требуется расплюшить на вальцовой дробилке и отварить для клейстеризации крахмала.