|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| dedusa | Дата: Вт, 2021-08-10, 20:36 | Сообщение 4421 |
|
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Екатеринбург
Сообщений: 135
| Цитата Somic (  ) Заранее благодарен за любые подсказки.
Проведите эксперимент. Часть одной партии под искусственный карбон, часть - под шпайзе (или декстрозой). А потом сравните результат.
iBrew 70 auto
Сообщение отредактировал dedusa - Вт, 2021-08-10, 20:39
|
Статус: Offline |
|
|
| dikij33 | Дата: Чт, 2021-08-12, 11:07 | Сообщение 4422 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 1
| Здравствуйте. А на карбонизацию можно разлить в пластиковые бутыли 5 литров от воды питьевой? Не рванет? Спасибо.
|
Статус: Offline |
|
|
Kosh  | Дата: Чт, 2021-08-12, 11:49 | Сообщение 4423 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 320
| Цитата dikij33 ( ) можно разлить в пластиковые бутыли 5 литров
Подходят бутылки для газированной воды. |
Статус: Offline |
|
|
| Ninth9 | Дата: Чт, 2021-08-12, 12:52 | Сообщение 4424 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 76
| Цитата dikij33 ( ) Здравствуйте. А на карбонизацию можно разлить в пластиковые бутыли 5 литров от воды питьевой? Не рванет? Спасибо.
Можно, но не нужно. Разве только на большую компанию готовите. Я разливаю в бутылки из под минералки. Не одного бабаха! Только две струи в лицо;) |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2021-08-12, 18:24 | Сообщение 4425 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| dikij33, если подобрать и исполнить уровень карбонизации чтоб без разрыва тары то можно, при понимании:
- нужен опыт
- с первого раза не получится. С пятого - десятого
- пиво с малой карбонизацией или мимо стиля или мимо собственного предпочтения.
|
Статус: Offline |
|
|
| rooffy | Дата: Чт, 2021-08-12, 23:08 | Сообщение 4426 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Moscow
Сообщений: 13
| Добрый день. Такие вопросы.
Варю милкшейк с манго по рецепту https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_re....0-37994
Хочу добавить хмель и манго. Бродит сейчас в пластиковом ведре в термобоксе. Сливать с осадка не хочется потому что не хочу лишний раз окислять. Вопрос в том что если я просто закину хмель и манго они дадут вкусоароматику? Или все свалится в осадок и так потом и сольётся в унитаз? Или лучше сейчас слить с осадка в новую ёмкость и добавить хмель и манго?
И второй вопрос: есть ли смысл в мешочках или лучше просто так пюре закинуть?
Манго сейчас почищенный в морозилке, буду размораживать и делать пюре в блендере.
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пт, 2021-08-13, 03:52 | Сообщение 4427 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата rooffy ( ) Или лучше сейчас слить с осадка в новую ёмкость и добавить хмель и манго?И второй вопрос: есть ли смысл в мешочках или лучше просто так пюре закинуть?
Манго сейчас почищенный в морозилке, буду размораживать и делать пюре в блендере.
Вносить как пюре
перед внесением пастеризовать при 70 грС
ИМХО конечно
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| Ikedia | Дата: Пт, 2021-08-13, 08:59 | Сообщение 4428 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 63
| Цитата С осадка желательно снять
rooffy,
Снять - лучше, если используется классический ферментер, где можно просто спустить дрожжи. А вот переливами по ведрам я бы не рисковал, вариант окислить крайне велик.
Вносите в виде пастеризованного пюре после окончания основного брожения, как указал Zlobnyi_Ka, только подумайте как вы его будете отделять перед розливом, ведь осесть оно может не полностью. Если идей нет - вносите в виде пюре, но в мешочке.
Я бы наверное сначала внес пюре, ведь там есть сахара, а через 1-2 суток опустил температуру до 13-14 градусов и внес хмель. Так вы сохраните больше аромата хмеля.
Вкусоароматика в любом случае будет. Насколько богатая? А это всегда субъективно  |
Статус: Offline |
|
|
| rooffy | Дата: Пт, 2021-08-13, 09:52 | Сообщение 4429 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Moscow
Сообщений: 13
| Цитата Ikedia ( ) только подумайте как вы его будете отделять перед розливом, ведь осесть оно может не полностью |
Статус: Offline |
|
|
| Format | Дата: Пт, 2021-08-13, 09:54 | Сообщение 4430 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 85
| В мешке экстракция будет хуже, но потери пива меньше, т.к. меньше осадка будет. Можно сделать смузи милкшейк  но это лучше делать с остановителями брожения и как следствие только принудительная карбонизация.
Еще надо приготовиться к тому, что вкусоароматика может отличатся от ожидаемой потому что пюре подбродит, это несколько её меняет.
|
Статус: Offline |
|
|
| rooffy | Дата: Пт, 2021-08-13, 10:29 | Сообщение 4431 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Moscow
Сообщений: 13
| Цитата Format ( ) В мешке экстракция будет хуже, но потери пива меньше
Я с этим расчетом сделал рецепт на 25 литров, чтобы готового пива вышло литров 20 
Год назад делал похожий рецепт, но тогда манго был неароматный и закидывал в мешке, в итоге в готовом пиве ни намека на манго не было, просто ипа с лактозой. |
Статус: Offline |
|
|
| Ikedia | Дата: Пт, 2021-08-13, 12:20 | Сообщение 4432 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 63
| Format, ну если смузи - то да, можно и без мешка) но оно на любителя)
|
Статус: Offline |
|
|
| Platon347 | Дата: Вт, 2021-08-17, 08:27 | Сообщение 4433 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Барнаул
Сообщений: 85
| Всем привет, подскажите может кто знает в чем дело. Какое бы пиво не сварил за исключением вайцена и рис, когда снимаю пробу на кп, цвет, вкус, запах, пш, то получается хорошее пиво но не карбонизированное, после этого сливаю в другую емкость добавляю либо глюкозу либо неотброжегное сусло, естественно прежде все дезинфицирую. И после корбонизации по прошествии 2х недель, месяца, 2х месяцев пробую и привкус дрожжей не уходит, хотя до корбонизации его не было. В чем проблема?
|
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Вт, 2021-08-17, 09:38 | Сообщение 4434 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| Platon347,
Как бродил, как карбонил, при каких температурах, сколько дрожжей, рецепт в студию.
|
Статус: Offline |
|
|
| Platon347 | Дата: Вт, 2021-08-17, 09:56 | Сообщение 4435 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Барнаул
Сообщений: 85
| sveloga, рецепты разные были результат один и тот же, когда только начинал варить пиво то сбраживание было по верхней границе температур, дальше пробовал и по нижним границам, дрожжи использовал s04, us05, m54,засыпал и полный пакет, в последнее время делаю стартер , карбонил сухой декстрозой, шпайзе, разводил декстрозу в воде и кипятил, все это в разных комбинациях пробовал. результат один ну плюс минус где-то больше дрожжей чувствовалось где то меньше но они явно выпирали. Дезинфекцию провожу стар саном
Добавлено (17-08-2021, 10:00)
---------------------------------------------
https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_re....0-37967 . https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_re....0-31215 . https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_re....0-34103 . https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_re....0-36087 ну хотя бы даже вот эти рецепты
Сообщение отредактировал Platon347 - Вт, 2021-08-17, 10:05
|
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Вт, 2021-08-17, 10:09 | Сообщение 4436 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Platon347 | Дата: Вт, 2021-08-17, 10:21 | Сообщение 4437 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Барнаул
Сообщений: 85
| sveloga, всегда храню дрожжи и хмель в холодильнике и обращаю внимание на дату. Единственное на что я могу подумать это то что я использую обычную воду из под крана, если не из-за этого то я не знаю в чем проблема. Так как все делаю вроде бы правильно остальное.про дефекты тоже читал к сожалению ничего подходящего не вычитал про своим случаи. Ну и ещё вариант то что может я сильно придираюсь и оно такое и должно быть но меня напрягает этот привкус дрожжей, знакомый тоже варит но он карбонит со2 и там прям нету такого явного привкус дрожжей
Сообщение отредактировал Platon347 - Вт, 2021-08-17, 10:27
|
Статус: Offline |
|
|
| Kosh | Дата: Вт, 2021-08-17, 12:27 | Сообщение 4438 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 320
| Цитата Platon347 ( ) карбонил сухой декстрозой |
Статус: Offline |
|
|
| Oldvagrant | Дата: Пт, 2021-08-20, 01:34 | Сообщение 4439 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 35
| Всем доброго времени суток.
Долго шел к цели вступить в ваш клуб и вот свершилось. Сварил свое первое пиво из солода. Выбрал как и полагается в таких случаях простой рецепт, а именно Светлый эль из 6 кг Пильзнера.
вначале все шло хорошо, почти попал в НП и довел до нужной КП. Делал одно брожение с применением колд краша. Разлил по бутылка и карбонизировал сиропом из декстрозы.
За две недели бутылки надулись и я отправив одну бутылку на сутки в холодильник решил произвести дегустацию. Налил пиво в бокал и приуныл. Цвет мутно-серо-желтый. На вкус пиво водинистое хоть и присутствует горчинка. Про пену и газацию говорить не приходится.
Поэтому, как говорится, вопрос знатокам. Где я допустил ошибку и улучшатся ли показатели со временем, которых не достает. а именно цвет, прозрачность и плотность со вкусом?
Вот рецепт по которому варил
https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_re....0-33069
Сообщение отредактировал Oldvagrant - Пт, 2021-08-20, 01:36
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пт, 2021-08-20, 05:23 | Сообщение 4440 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата Oldvagrant ( ) Поэтому, как говорится, вопрос знатокам. Где я допустил ошибку и улучшатся ли показатели со временем, которых не достает. а именно цвет, прозрачность и плотность со вкусом?
Рецепт нужен именно ваш с данными которые у вас получились.
Дайте время на выдержку пива, желательно при 12 грС. И сами увидите что получилось.
Сделайте анализ своей варки и в следующий раз исправьте ошибки.
Попробую ответить на ваши вопросы:
цвет - нет
прозрачность - дайте выдержку пиву есть шанс что отстоится, а может это белковое помутнение...
плотность - нет
округлость вкуса со временем может улучшиться.
Это ваш первый опыт... продолжая варить, набираясь опыта и анализируя варки - пиво будет становиться лучше...
И лично мое мнение - используйте импортные ингредиенты, они более стабильны, да и по вкусу лучше.
ИМХО конечно
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
