|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| rancho_of_joy | Дата: Ср, 2024-02-21, 10:54 | Сообщение 7741 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 30
| sibep, походу не то пальто. На Озоне его называют "Рефрактометр-виномер (0-25% спирт, 0-40% сахар)", а на Валберис - "Рефрактометр - сахаромер 0-40/0-25".
|
Статус: Offline |
|
|
sibep  | Дата: Ср, 2024-02-21, 11:46 | Сообщение 7742 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Да, ближе к сахарному.
Шкала алкоголя - это приблизительно сколько можно набродить при некоторых нормальных условиях.
В пиве алкоголь определяют по разнице нп и кп и не в традициях пивоварения пивной реф размечать и по алкоголю.
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Ср, 2024-02-21, 16:43 | Сообщение 7743 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| Цитата sibep (  ) Брикс - доля растворённого в воде Сухого Вещества Добавлено (2024-02-21, 16:46)
---------------------------------------------
Цитата rancho_of_joy ( ) т.е. в случае пива будет показывать ерунду? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2024-02-22, 04:52 | Сообщение 7744 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Да, путаницы с бриксом много.
Изначальный посыл вопроса был:
-шкала алкоголя? Ответ -не нужна.
- почему разница му ареометром и рефом?
При измерении раствора сахарозы этой разницы не будет.
На других растворах она будет. И чем более молекулы будут отличаться от сахарозы, тем больше будет разница.
А вот почему сахаром измеряют всё? Т.е. почему измеряя вино мы видим идентичность раствору сахара?
Видимо дело в привычках или традициях, сложившихся на момент, когда Брикс был удобен и в нежелании держать в голове цифры типа 10456.
Получается двойной пересчёт, который никто не производит а просто имеет ввиду, например, 1,6...1,2 брикс для вина норма.
А вот для расчетов идем и переводим на истинную плотность и из неё считаем тот же алкоголь.
glider156, спасибо за уточнение.
А в начальном вопросе при обнаружении разницы - пересчет рефа был сделан?
ДедКиряй уточнял, но прямого ответа не вижу.
Добавлено (2024-02-22, 05:37)
---------------------------------------------
Итогом:
6 брикс сахарного раствора - это 6г в 100 г раствора сахарозы.
А 6 брикс пивного сусла - это Х г мальтозы, которые "выглядят" как 6г сахарозы.
На идентичных растворах одновременные измерения ареометром и рефрактометром дают различия, кроме как на растворе сахарозы.
Добавлено (2024-02-22, 10:15)
---------------------------------------------
А! Возвращаясь к первому вопросу из обсуждения:
На фото % Брикс
А классическое обозначение "градус Брикс" ( не нашёл символа "градус").
Точно! - чему Верить и что имел ввиду производитель рефа.
Я немного правил текст.
Видится что цепь обсуждения будет полезной в профильной теме.
Сообщение отредактировал sibep - Чт, 2024-02-22, 15:48
|
Статус: Offline |
|
|
| RekanBL | Дата: Чт, 2024-02-22, 13:51 | Сообщение 7745 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Орешники
Сообщений: 17
| Цитата sibep ( ) А вот почему сахаром измеряют всё?
Видимо из-за слабоалкогольных напитков. Проще по сахару всё посчитать. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2024-02-22, 14:13 | Сообщение 7746 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Ок. Если привыкли - это проще.
Измеряем мальтозу в Брикс и имеем приближенное представление как она выглядит в сахаре и как сбродится не будучи сахаром но мальтозой.
Это такое метрологическое подпространство.
"Приближенное" не всех удовлетворяет.
Топик обсуждения решил перепроверить одно другим. Ну чтоб было всё точно.
Оказалось, что сладкое с теплым сравниваем и плывём в понимании.
Я точно - поплыл. И с пересмотрами и со сторонними уточнениями, даже имея в бэк физика - не скажу, что готов объяснить не только для себя но и другим.
Но! Калькуляторы пива не просят глубокого понимания. Просят правильный инструмент, правильное считывание и правильного применения предложенного пересчёта.
Традиции отрасли - привычки.
Добавлено (2024-02-22, 14:38)
---------------------------------------------
Есть двадцать страниц темы Плотность
Если оставить обсуждение в Новичках, пользы от него будет 0.
Сообщение отредактировал sibep - Чт, 2024-02-22, 14:42
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Чт, 2024-02-22, 14:45 | Сообщение 7747 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| Цитата sibep ( ) А вот почему сахаром измеряют всё? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2024-02-22, 15:10 | Сообщение 7748 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата glider156 ( ) погуглите рефрактометр для соли, для антифриза
Имею в практике рефрактометры и для гликолей и для кислот аккумулятора и для омывайки.
Шкала Брикс не для сахаров вообще, только для прямого измерения сахарозы, которая есть смесь (молекула где в связи) глюкозы и фруктозы.
Остальные сахара и растворы относительны к сахарозе и просят или пересчета на себя (глюкозу, фруктозу, мальтозу) или просят иметь только разницу НП-КП и калькулятор или таблицу в сборнике Брадиса.
Сейчас мы танцуем вокруг "ареометр-рефрактометр" в Брикс почему!?
А Гугляндексом я постараюсь научиться пользоваться. Обещаю ).
Вот мой пример использования гугла: " Сахароза - из неё в целом состоит сахар, который производится из тростника и свёклы....." )
Добавлено (2024-02-22, 15:20)
---------------------------------------------
И я остановлюсь в этой теме по этому вопросу до тех пор пока всё не будет в профильной теме.
Добавлено (2024-02-25, 15:58)
---------------------------------------------
Цитата олег1977 ( ) Можно ли разбить варку на 2 части?
Обсуждали неоднократно.
Можно из обсуждения взять слова для поиска дальше.
Это ответ на вопрос в личном.
Помогите пивовару Лёха919 ссылками, кто помнит
Добавлено (2024-02-25, 16:08)
---------------------------------------------
Есть темы
Отварка и другие приемы...
Затирание или температурные...Сообщение отредактировал sibep - Пн, 2024-02-26, 17:33
|
Статус: Offline |
|
|
| alex7913 | Дата: Вт, 2024-02-27, 16:32 | Сообщение 7749 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 34
| раз уж речь пошла про измерение сахара. Подскажите, а бывают мензурки для ареометров типа АСП-3 объемом менее 100мл? На Озоне есть шотландский ареометр в пластиковом корпусе, который как утверждается можно использовать для замеров емкостью 50мл, но он совсем тонкий и не прочный, даже для хранения ареометра страшно использовать. И еще, не посоветуете как отбирать пробу из ферментера, если нет краника? А то приходиться отсасывать трубочкой (
|
Статус: Offline |
|
|
| RekanBL | Дата: Вт, 2024-02-27, 20:47 | Сообщение 7750 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Орешники
Сообщений: 17
| Цитата alex7913 ( ) И еще, не посоветуете как отбирать пробу из ферментера, если нет краника? А то приходиться отсасывать трубочкой (
Можно купить шприц Жане. Надеть трубку и взять пробу. Либо валинч использовать, но он денег стоит |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2024-02-28, 08:40 | Сообщение 7751 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 569
| Цитата alex7913 ( ) если нет краника?
Ну или купить RAPT Pill. Или iSpindel. |
Статус: Offline |
|
|
| alex7913 | Дата: Ср, 2024-02-28, 13:21 | Сообщение 7752 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 34
| Цитата Provincial ( ) Поставить краник. Ну или купить RAPT Pill. Или iSpindel. Добавлено (2024-02-28, 13:26)
---------------------------------------------
Спасибо за ответы. А вот еще вопрос, влияет ли шевеление/тряска ферментера во время брожения на пиво, и в какую сторону? Т.е. лучше стараться его не шевелить, или наоборот слегка раскачивать периодически для лучшей работы дрожжей, или это ни на что не влияет? |
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Ср, 2024-02-28, 13:59 | Сообщение 7753 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 322
| Цитата alex7913 ( ) я в пластиковой кеге пиво ставлю. Краник туда ставить относительно много заморочки
ЗЫ: если требуется, чтобы кега держала высокое давление, то краник ей противопоказан, конечно. |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Ср, 2024-02-28, 14:01 | Сообщение 7754 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 491
| Цитата alex7913 ( ) А вот еще вопрос, влияет ли шевеление/тряска ферментера во время брожения на пиво, и в какую сторону? |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2024-02-28, 18:18 | Сообщение 7755 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 569
| Цитата lXpycTl ( ) должна влиять |
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Ср, 2024-02-28, 18:46 | Сообщение 7756 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Томск
Сообщений: 87
| Цитата Graywise ( ) было делом трех минут |
Статус: Offline |
|
|
| sergio123 | Дата: Ср, 2024-02-28, 19:53 | Сообщение 7757 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Ижевск
Сообщений: 14
| Всех приветствую!
Был ли у кого опыт приготовить "Жигуль" на элевых дрожжах, 50\50 с солодом Пилсен и ячменной крупой (несоложенкой) ?
|
Статус: Offline |
|
|
| RekanBL | Дата: Ср, 2024-02-28, 20:51 | Сообщение 7758 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Орешники
Сообщений: 17
| Цитата Graywise ( ) Единственное, что требуется для полного удобства при сверлении, это коническое сверло.
Перьевое по дереву прекрасно справляется тоже. |
Статус: Offline |
|
|
| alex7913 | Дата: Ср, 2024-02-28, 20:55 | Сообщение 7759 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 34
| Цитата sergio123 ( ) Единственное, что требуется для полного удобства при сверлении, это коническое сверло. Добавлено (2024-02-28, 21:00)
---------------------------------------------
Цитата lXpycTl ( ) Теоретически должна влиять в лучшую сторону |
Статус: Offline |
|
|
| donKixot | Дата: Чт, 2024-02-29, 04:59 | Сообщение 7760 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярский край
Сообщений: 127
| Цитата sergio123 ( ) Был ли у кого опыт приготовить "Жигуль" на элевых дрожжах, 50\50 с солодом Пилсен и ячменной крупой (несоложенкой) ? |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
