|
Общие вопросы от новичков
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1906
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
MrDAnger  | Дата: Пн, 2017-10-30, 23:21 | Сообщение 3541 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Roman_Varvar, да не надо мерить ареометром, померь рефом и пересчитай на калькуляторе, это несложно.
Хмель может дать мятный привкус. Пополбуй просто сварить хмель в воде, посмотри что будет. Хранить надо в морозилке, герметично. Мог окислится. А точно ментоловый?, иногда бывает валерианлвый. Ментол не типичный привкус...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| VGvozdikov | Дата: Вт, 2017-10-31, 01:44 | Сообщение 3542 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Октябрьский
Сообщений: 23
| sibep,
У оптовиков хранится в металлических кегах, в которые мы им и разливаем.
|
Статус: Offline |
|
|
| jurganov | Дата: Вт, 2017-10-31, 06:18 | Сообщение 3543 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 180
| Цитата VGvozdikov (  ) Понимаем,что у живого лагера условие хранения от +2 до +4 не более 72 часов, а вот как продлить срок хранения до 2 недель,при +15-+20, хотелось бы узнать.
Ну хватит бредить и повторять чушь из реклам пивных суррогатов.
не бывает "живого пива". Бывет пиво, и не пиво. 90% того, что разливают и продают в бутылках - это не пиво. Вот про него торгаши говорят - "свежее, тока вчера сварили". А ничего, что ему после варки ещё две недели бродить надо и месяц (а барливайну или тсауту - год) на кабонизации выстаиваться?
Как при правильной технологии приготовления пива может возникнуть чушь в виде "срока хранения не более 72 часов"? Скорее всего это относится к пивным суррогатам, которые разводятся, смешиваются со спиртом, газируются и идут в продажу. И зачем же ТУТ про них спрашивать?
тут люди варят пиво, а не "живое пиво".Сообщение отредактировал jurganov - Вт, 2017-10-31, 06:20
|
Статус: Offline |
|
|
| Roman_Varvar | Дата: Вт, 2017-10-31, 08:36 | Сообщение 3544 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: СПБ
Сообщений: 11
| Цитата MrDanger ( ) Хмель может дать мятный привкус. Пополбуй просто сварить хмель в воде, посмотри что будет. Хранить надо в морозилке, герметично. Мог окислится. А точно ментоловый?, иногда бывает валерианлвый. Ментол не типичный привкус...
Попробую сварить, на вкус
Весь хмель в морозилку запихаю.
Спасибо |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вт, 2017-10-31, 09:55 | Сообщение 3545 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата VGvozdikov ( ) У оптовиков хранится в металлических кегах, в которые мы им и разливаем.
То, что в разливайках антисанитария, это к бабке не ходи, достаточно посмотреть как разливающий кеги меняет. Всё начинается на пегасе и потом прорастает в пивной кег очень быстро, а пегасы всегда в пиве и открыты для молочных и уксусных. Пиво из разливайки в ПЭТ стоит в холодильнике максимум 2 дня, на третий припахивает 100%. В тепле и суток за глаза чтобы прокисло. Это личный опыт.
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| i_mikh | Дата: Вт, 2017-10-31, 10:41 | Сообщение 3546 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 123
| Цитата Roman_Varvar ( ) НП 13 сейчас уже как неделя на вторичке плотность 8 и не падает, |
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Вт, 2017-10-31, 11:50 | Сообщение 3547 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Немного оффтопну. Пост будет не вопросный. Касается фильтр системы для котлов с нанесением нинимального вреда кастрюле. Для совсем новичков которые нашли большую кастрюлю, но не хотят из за первых разов пивоварения ее портить.
В общем, пока что не захотел заморачиваться с врезанием крана(сопоставил свой опыт, уровень криворукости и единственную доступную кастрюлю) и на просторах интернета нашел альтернативную систему. Состоящую из
- фильтра сетчатого для обратного клапана - 2 шт
- тройник дюймовый
- штуцер
- силиконовый шланг
При фильтрации показала себя отлично. Испытания проводились при варке зимнего черныша. В общем система справилась на 5+ как по мне. Минут за 15 все отфильтровалось. Остается доработать для слива после кипячения, т.к. брух с хмелем забивает все конкретно.
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2017-10-31, 12:18 | Сообщение 3548 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6015
| VGvozdikov,
Кеги оборотные и от кого попало?
Эксперимент с новыми кегами ставили?
|
Статус: Offline |
|
|
| DemonSchastia | Дата: Вт, 2017-10-31, 12:19 | Сообщение 3549 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 271
| Shad, Всё проще, берёшь метровую подводку, выдёргиваешь внутренний шланг, конец поджимаешь, силиконовый шланг на 8мм плотно натягивается на штуцер подводки без всяких креплений, площадь фильтрации больше, чем у тебя, соответственно эффективность выше, и без проблем справляется со сливом после кипячения, после кипа, я ещё бывало на неё чулок натягивал из двух слоёв вискозной салфетки.
Сообщение отредактировал DemonSchastia - Вт, 2017-10-31, 12:20
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-10-31, 13:20 | Сообщение 3550 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Vikonte, у меня скисало за 10-12часов В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!
Меня товарищ Гвоздиков игнорит, я ему про это и писал...
Лагер сложно испортить совсем тк бродит при низких температурах и баки не успевают размножится быстро, чтобыиспортить, но они там есть. Как становится тепло, они включаются в работу и все. Поэтому выход-пастеризация или санитария. Производителю невыгодно соблюдать санитарию-дорого... вот и все.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Вт, 2017-10-31, 13:21 | Сообщение 3551 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| DemonSchastia, хм, может для кипячения соберу такой агрегат, спс
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вт, 2017-10-31, 15:42 | Сообщение 3552 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата MrDanger ( ) я товарищ Гвоздиков игнорит, я ему про это и писал... 
Цитата MrDanger ( ) Лагер сложно испортить совсем тк бродит при низких температурах и баки не успевают размножится быстро, чтобыиспортить, но они там есть.
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| VGvozdikov | Дата: Вт, 2017-10-31, 18:15 | Сообщение 3553 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Октябрьский
Сообщений: 23
| Всем спасибо за ответы!
Говоря "живое", прекрасно понимаю,что это моветон.
Варим нефильтрованное, непастеризованное. При соблюдении температуры хранения все нормально. Кеги и свои,и чужие,- моём как надо, вопросов нет. Если в разливайках/ресторанах не следят за чистотой/температурой- результат предсказуем,на опыте проверено.
Просто есть потенциальный оптовик, но склад у него без холодильника. Стало ясно,что без пастеризатора не обойтись...
P.S. про консерванты " Униконс" кто нибудь слышал, могут ли помочь, или однозначно пастеризатор? Цель- хранение 14 дней при +15..+20.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2017-10-31, 18:31 | Сообщение 3554 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6015
| VGvozdikov,
Тебе легче оптовику холодильник подарить или дать в пользование (моноблок Полаир 60-80т.руб на 15-30 м.куб при изоляции 60-80 мм), чем пастеризацию лично для него закупать.
Всё ОК - это когда 4-8 (и более) месяцев при температурах 20-28 гр.С.
Если считаете, что тара - ОК, то производство не очень  .
Закажите аудитора на производство (по технологии) - свой глаз может и не замечать.
|
Статус: Offline |
|
|
| Roman_Varvar | Дата: Вт, 2017-10-31, 20:22 | Сообщение 3555 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: СПБ
Сообщений: 11
| Цитата i_mikh ( ) Цитата Roman_Varvar ()НП 13 сейчас уже как неделя на вторичке плотность 8 и не падает,
Для измерений рефрактометром надо КП пересчитывать. У Вас КП примерно 4,2-4,5. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-10-31, 20:40 | Сообщение 3556 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
|  Roman_Varvar,
Калькуляторы->калькулятор преобразований показаний рефрактометра.
Раздел как варить->закладка материал 61-75 и там 2 статьи подряд про рефрактометр...
Уважаемые, ну глазки протрите, все есть ведь...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Roman_Varvar | Дата: Вт, 2017-10-31, 20:58 | Сообщение 3557 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: СПБ
Сообщений: 11
| Цитата MrDanger ( ) Калькуляторы->калькулятор преобразований показаний рефрактометра.Раздел как варить->закладка материал 61-75 и там 2 статьи подряд про рефрактометр...
Уважаемые, ну глазки протрите, все есть ведь...
.... нашел. вроде нормалёк так получается.
понимаю что терпение совесть пивовара, но вопро???с разливать со вторички, когда вообще гидрозватвор встанет?? сейчас он бурлит примерно раз в две минутыСообщение отредактировал Roman_Varvar - Вт, 2017-10-31, 21:03
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-10-31, 21:08 | Сообщение 3558 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Как газируешь?
Если натуральный карбон, то остановился гидрик, замерил КП, выждал пару дней, замерил КП, если без динамики КП-то в розлив и карбон.
Если принудиловка, то достиг КП охлпждаешь пару дней в холодильнике(осаждаешь), перелив в кегу и карбон...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Roman_Varvar | Дата: Вт, 2017-10-31, 21:14 | Сообщение 3559 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: СПБ
Сообщений: 11
| Цитата MrDangerЦитата MrDanger ( ) Как газируешь?Если натуральный карбон, то остановился гидрик, замерил КП, выждал пару дней, замерил КП, если без динамики КП-то в розлив и карбонСтои
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-10-31, 21:42 | Сообщение 3560 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Roman_Varvar, конечно, кипятить. Иначе все на смарку может пойти... а лучше 2-3 раза довести до кипения каждые 12-24часа, т.о. сделаешь его вообще стерильным.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
