|
Ol' Kvas
| |
| Teddy | Дата: Ср, 2021-06-30, 13:33 | Сообщение 21 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Кирово-Чепецк
Сообщений: 48
| Глава I
"Начало"
А началось все в далекие годы перестройки, когда мне в руки попалась книжица "НИКОЛАЙ ШМИНКЕ. ДОМАШНЕЕ ПИВОВАРЕНIЕ. Домашнее приготовленiе различныхъ сортовъ пива. Съ 8 рисунками."
Это было время, когда в СССР свирепствовал сухой закон и каждый уважающий себя гражданин мечтал сделать или домашнее пиво или домашнее вино или нагнать самогону из браги.
Поэтому такая книга в то время была просто священной.
Следуя инструкциям книги я решил сделать самостоятельно солод.
Так как среди зерновых на рынке как кроме овса и пшеничных зерен ничего не было, то было принято решение проращивать овес.
В обыкновенной квартире-хрущобе были изготовлены полочки, на которых происходило рощение овса по всем правилам этого древнего ремесла.
Потом пророщенный овес был высушен в духовке и смолот на электрической кофемолке.
В торжественной обстановке была приобретена эмалированная кастрюля-бачок на 20л и по блату нашлись лабораторные ареометры по сахару типа АС (комплект).
У кастрюли имеется внутри отбортовка - уровень, по который заливается вода до 20л.
Вода была нагрета до 62-63*С и в нее опущено 2 кг овсяного солоду.
Уровень поднимается выше отбортовки, но ниже края кастрюли.
После чего кастрюля заворачивалась в одеялко и оставлялась томиться на 6 часов.
Этот способ был взят из книжки Шминке и назывался английским методом нисходящей инфузии.
Все остальные способа были отброшены за ненадобностью и не практичностью в домашних условиях.
Упор в затаривании делался на простоту.
После шестичасового томления затор фильтровался и отправлялся на плиту для варки.
Процесс варки будет изложен в следующей главе.
Забегая вперед, скажу, что вкус конечного продукта овсяного пива получился просто изумительным.
Однако в связи с трудоемкостью процесса рощения зерен на следующем этапе новой варки все полочки были поломаны, а вместо овса и его обработки был взят обычный квасной ржаной ферментированный солод.
Ясно, что диастатические способности такого солода малы в силу заводской технологии приготовления таких солодов, но процесс затирания нисходящей инфузии по-Шминке был принят за основу и применялся и к этому солоду.
Только для усиления и так сильных вкусовых качеств ржаного солода в 20 л бачок на затаривание отправлялись еще ржаные поджаренные сухарики около 1 кг.
Добавлено (30-06-2021, 14:30)
---------------------------------------------
Глава II
"Варка"
Профильтрованный затор ставится в кастрюле на газовую плиту.
Добавляется сахар в количестве примерно 2 кг.
Пиво будет иметь наброд около 8-9% alc.
То есть нажравшись такого пива еще можно будет сохранять человеческий облик.
Если добавлять сахарного песку больше, то пиво будет сложным и сложнее будет держать контроль над собой.
Наброд может достигать 12-14% alc.
Ну, оно как у барливайнов: их рекомендуется цедить сквозь зубы, смаковать и причмокивать как при употреблении ликеров. А если лопать глотками, а тем более стаканчиками, и не дай бог - кружками, то последствия улета могут быть очень плачевными.
Потому 2 кг и наброд 8-9% alc. - это уже давно отработанная норма для умеренного потребления.
Далее в кастрюлю 20 л сыплется примерно 200 гр свежего дикого лесного хмеля.
Чем свежее хмель - тем лучше.
Современному пивовару можно вносить любые хмеля, прессованные, гранулированные, старые хмеля, но аффект от свежего хмеля не идет ни в какое сравнение: это и запах, это и горечь, это и вштыривание (приход).
Потом следует долить воды до буртика кастрюли (20 л), добавить специи: молотые сухие корочки апельсина, гвоздику, душистый перец, кориандр. Поперчить.
Варить весь этот супец примерно в течении двух часов, пока хмель не сварится и не сядет на дно.
В процессе варки образовавшуюся пенку периодически снимать - она может портить вкус пива.
Добавлено (30-06-2021, 14:59)
---------------------------------------------
Глава III
"Охлаждение и осеменение"
После варки пиво быстро фильтруется, переливается в кастрюлю- бачок и быстрым образом тащится в ванную.
Ванная заполняется холодной водой из под крана примерно до ручек кастрюли-бачка.
Потом нагретая вода в ванне сливается и наполняется холодная свежая.
Затем еще разик.
Пиво при этом остывает примерно до 25-30*С.
После этого наливается проба в высокий стакан и измеряется плотность по ареометру-сахарометру.
Значение запоминается или записывается для следующих расчетов.
Потом "забеливается" сваренное и охлажденное до комнатной температуры сусло: в стакан вносятся дрожжи сухие CАФ-Момент или прессованные хлебопекарные.
Когда в стакане образуется пенная шапочка дрожжей и идет сильное бурление - он выливается в бачок с суслом и перемешивается.
Добавлено (30-06-2021, 15:22)
---------------------------------------------
Глава IV
"Первичное брожение"
Брожение происходит при комнатной температуре в аэробных условиях (без гидрозатвора).
Кастрюля просто накрывается крышкой и фсе.
Прессованные хлебопекарные дрожжи имеют большую силу брожения и могут сбраживать до 14% alc.
Брожение сусла с внесенным сахаром 2 кг (при варке) идет 2-3 дня.
САФ-Момент такое сусло разбраживет дольше, 4-6 дней.
При внесении больших доз сахара при варке (для убойных барливайнов) лучше использовать прессованные дрожжи. Брожение может идти до 7 дней.
Периодически следует удалять пенку дрожжей с поднявшимся солодовым осадком - это тоже портит вкус пива.
Далее делаются замеры конечной плотности и принимается решение выбраживать насухо или оставлять в пиве недоброженный сахар.
При выбраживании насухо при розливе по бутылкам придется добавлять прайм-сахар.
Можно не добавлять сахар, а оставлять часть недоброженного в пиве - это и будет прайм.
Добавлено (30-06-2021, 15:34)
---------------------------------------------
Глава V
"Осветление"
Поупражнявшись с вычислением будущей формулы пива переливаем сбродившее с первого наброда пиво по трехлитровым банкам и ставим в холодильник:
В холодильнике дрожжи начинают засыпать и выпадать в осадок.
Через сутки можно снять пиво с осадка переливанием в другие чистые трехлитровые банки.
В этот момент происходит аэрация пива, что помогает коагуляции и выпадению дрожжей в осадок.
Снова ставим банки в холодильник, а затем повторяем переливки, пока пиво совсем не осветлится и не будет осадка.
Добавлено (30-06-2021, 16:02)
---------------------------------------------
Глава VI
"Конец мучений"
После осветления разливаем пиво в бутылки ПЭТ, вносим (не вносим) прайм-сахар:
Сжимаем бутылкам плечики и закрываем крышками:
Оставляем при комнатной температуре и ждем когда плечики бутылок расправятся и надуются:
Затем бутылки снова отправляются в холодильник на созревание.
Зрелым пиво будет примерно через 2-3 недели.
При расчете прайма на длительное питание (добавка сахара будет больше) можно унести бутылки на овощную яму и закопать в песок на глубину 0,5м.
В таком виде (между прочим, всегда "живое" пиво) может храниться годами, потому что дрожжи переходят на медленное питание.
Добавлено (30-06-2021, 16:16)
---------------------------------------------
Глава VII
"Наслаждение"
Кто-то спрашивал: "Каково по вкусу Ваше пиво?"
Так вот, оно по вкусу напоминает ржаной квас.
Через год хранения появляется букет цветочно-фруктовых ароматов, как в выдержанном марочном вине.
С нотами дымка от поджаренных сухарей.
С брызгами аромата апельсинчика и вкраплениями оттенков гвоздики, кориандра и душистого перца.
Обычно при приеме отличного пива человек непроизвольно произносит возглас удовольствия: "А-а-а-а-а!"
При приеме моего пива возглас меняет свой звук на: "О-о-о-о-о-о-о!!!"
Послевкусие тоже незабываемое.
Хочется вкушать и лакать это пиво снова и снова!
Добавлено (01-07-2021, 10:58)
---------------------------------------------
Добавлено (01-07-2021, 17:37)
---------------------------------------------
Подготовился морально и сделал расчет нового светлого пива под мою выше приведенную технологию.
Мой рецепт Bold new wave beer (Смелое Пиво Новой Волны) с набродом под 18ABV.
Как вижу, листая рецепты форума, еще никто не замахивался на такую крепость.
Попробую рискну.
Опыт варки крепких сортов у меня большой.
Самое крепкое пиво у меня было под 14ABV, что тоже еще не достижимый показатель на этом форуме.
Правда, как употреблять такое пиво никто не знал.
Подогнал я дружку пару полторашек - он сразу на два дня выпал из жизни, потому что был в полном ауте.
Оказывается, такое пиво микродозами пьют, а мы вдупляли полтарашками! 
Упс!
Сообщение отредактировал Teddy - Чт, 2021-07-01, 17:47
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Чт, 2021-07-01, 18:14 | Сообщение 22 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата Teddy (  ) листая рецепты форума, еще никто не замахивался на такую крепость.
открою Вам страшный секрет.
"бир.рф" - это форум пивоваров, а не дерьмоваров.
Поэтому, действительно, никто из форумчан не ваял подобных шедевров из гомна, опилок и прочего непотреба.
В литературе встречается подобный Вам селекционер - некто Кузьма Гладышев из "...Чонкина..." Войновича.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Teddy | Дата: Чт, 2021-07-01, 19:02 | Сообщение 23 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Кирово-Чепецк
Сообщений: 48
| Цитата Alexpnz ( ) Teddy, открою Вам страшный секрет.
"бир.рф" - это форум пивоваров, а не дерьмоваров.
Поэтому, действительно, никто из форумчан не ваял подобных шедевров из гомна, опилок и прочего непотреба.
В литературе встречается подобный Вам селекционер - некто Кузьма Гладышев из "...Чонкина..." Войновича.
Сначала спросите самого себя: Вы делали когда-нибудь пиво двухлетней выдержки?!
Нет?
Тогда извинитесь перед более опытными пивоварами, которые могут и умеют творить шедевры Barlee wine.
В каком месте Вы обнаружили гомно и опилки?
Варка барливайнов - это высший пилотаж пивоварения и не надо на пивоваров плотных сортов бочку катить!
Цитата Барливайн имеет очень плотное тело, сложный солодовый вкус и насыщенный аромат с хмелевыми или фруктовыми нотками. Высокое содержание алкоголя обеспечивает этому пиву согревающее послевкусие. Иногда во вкусе могут присутствовать оттенки вина, портвейна или другого напитка в зависимости от того, в какой бочке выдерживался тот или иной барливайн. Цитата Барливайн - один из самых сложных пивных стилей наряду с бельгийским квадрюпелем и русским имперским стаутом. Длительный процесс производства обуславливает высокую цену продукта. Многие сорта являются лимитированными или варятся специально для какого-то события. Но, как правило, качество напитков достигает невероятных высот. Ведь, кроме всего прочего, делать барливайн плохим попросту не выгодно.
Добавлено (01-07-2021, 19:30)
---------------------------------------------
Цитата Alexpnz ( ) открою Вам страшный секрет."бир.рф" - это форум пивоваров, а не дерьмоваров.
Тут находятся Пивовары, с большой буквы, разбирающиеся во всех вкусовых оттенках, а не кидающие в кучу что попало.
Вы пробовали варить здешний стаут "Донская карамелька"?
Из зерновых ингредиентов:
13 кг (58.3%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
0.7 кг (3.1%) | Castle Malting - Кара Блонд / Cara Blond (Бельгия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
1.4 кг (6.3%) | Castle Malting - Кара Руби / Cara Ruby (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.7 кг (3.1%) | Castle Malting - Кара Кристал / Cara Crystal (Бельгия) цвет = 56.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
0.7 кг (3.1%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (2.2%) | Курский солод - Ржаной ферментированный (Россия) цвет = 7.3 L°, экстракт = 83.5 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (4.5%) | Castle Malting - Пшеничный светлый / Wheat Blan (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (1.3%) | Castle Malting - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Бельгия) цвет = 425 L°, экстракт = 65 % | Внесение в начале затирания.
0.4 кг (1.8%) | Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия) цвет = 375 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (4.5%) | Castle Malting - Кара 250 / Cara 250 (Бельгия) цвет = 95 L°, экстракт = 77.9 % | Внесение в начале затирания.
0.6 кг (2.7%) | Castle Malting - Жженый / Black (Бельгия) цвет = 488 L°, экстракт = 73.5 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 20.3 кг (90.9%)
А что будет со вкусом, если взять, например, 1 кг вместо 0,7 кг Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия), а вместо 1 кг Castle Malting - Кара 250 / Cara 250 (Бельгия) взять 0,7 кг?
Или взять 0,3 кг вместо 0,4 кг Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия), а вместо 0,3 кг Castle Malting - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Бельгия) взять 0,4 кг?
Вы своим тонким вкусом сразу заметите изменение оттенка?!
Да 100% ничего не заметите, на общем фоне алкоголя этого пива в 11,9%!
Я вообще офигел от такого количества сортов зерна (11 шт) в одной варке!
А что бы не сделать засыпь еще сложнее?
Взять все сорта, которые существуют в продаже и перемешать?!
Во каким дюже грамотным и разборчивым пивоваром будешь!!!
Упс!
Сообщение отредактировал Teddy - Чт, 2021-07-01, 19:53
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2021-07-01, 19:39 | Сообщение 24 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата Teddy ( ) Вы делали когда-нибудь пиво двухлетней выдержки?!
но это было пиво, а не непонятная спиртосодержащая мачмала.
повторяю - на этом форуме речь о ПИВЕ. с бормотенью на хлебе, сахаре, хлебопекарских дрожжах и разваренном хмеле - в другое место.
мы тут подвергаем остракизму жЫвоваров, а уж таких "опытных пивоваров плотных сортов" - у меня даже слов нет. это полный...
далее идёт непрерывный поток обсценной лексики
и на этом закончим.
посмеялись и хватит.
тему перенесу во флуд, по соседству с "чёрным списком ютуба", где как раз и собраны такие вот Цитата Teddy ( ) опытные пивовары...
которые могут и умеют творить шедевры
Добавлено (01-07-2021, 19:46)
---------------------------------------------
прекращайте нести чушь и бред.
не прекратите - отправитесь, для начала, в библиотеку.
это - официальное предупреждение
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Teddy | Дата: Чт, 2021-07-01, 20:07 | Сообщение 25 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Кирово-Чепецк
Сообщений: 48
| Цитата Alexpnz ( ) да, варил. ПИВО. около 3 лет одна бутылка хранилась.но это было пиво, а не непонятная спиртосодержащая мачмала.
Варите скоропортящееся пиво, которое Вы в самом начале пили и нахваливали:
Цитата Хмелевая горчинка едва ощутимая, гармоничная.
Хмелевой ароматики практически нет, скорее солодовая.
Вкус полный, мягкий, алкоголь не выпирает совершенно(8 % между тем), но пиво реально забористое.
По-хорошему нужно 0,75 кг темного карамельного сахара закладывать, но у меня осталось только 0,55, добавил 200 г белого.
Критики не выносите совсем, в своей гордыне зазнались и ничего не слышите.
Вот когда сварите 3-х летнее пиво, чтобы оно было великолепным, а не как спиртосодержащая мачмала, тогда будете считать себя достойным пивоваром.
Просто у Вас не получилось.
Не огорчайтесь, идите в библиотеку и изучайте, как следует варить барливайны.
Вы их варить не умеете, а варите мачмалу.
Alexpnz, открою Вам страшную тайну.
Алкоголю в 8,1% для барливайна 3-х лет выдержки - это мало. Это раз.
Да еще прайму мало добавили, вот и померло оно у Вас, превратившись в мачмалу. Это два.
А все от того, что опыту у Вас варки таких сортов нет. Это три.
Рецепт пива Bold new wave beer не изучили. Это четыре.
Про 11 сортов зерновых рецепта "Донская карамелька" ничего вразумительного не ответили. Это пять.
Упс!
Сообщение отредактировал Teddy - Чт, 2021-07-01, 20:31
|
Статус: Offline |
|
|
cvaba  | Дата: Пт, 2021-07-02, 14:42 | Сообщение 26 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Йошкар-Ола
Сообщений: 62
| Teddy,
Так можно и без солода обойтись. Хлебных корок кинуть для "вкуса".
А чтобы хранилось вечно - перегнать в спирт сырец. Головы и хвосты ни в коем случае не отбирать!
Сообщение отредактировал cvaba - Пт, 2021-07-02, 14:45
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2021-07-02, 14:50 | Сообщение 27 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Teddy, давайте обновимся?
Первая реакция - упор на психоделику, которая из хмеля, который из канабиса.
А МЫ тут не про психоделику и не про канабис. Про пиво и сопутствующий ему алкоголь.
Мы тут за алкоголем пришли в его варианте - Пиво.
Взросло и с пониманием.
Да алкоголь изменяет сознание и является вариантом.
И не было фарисейства, а была реакция на законно или нет.
Алкоголь в законе. Канабис вне его.
Пиво в законе. А далее - это личные: история, метания и оправдания. Каждый из определяет это внутри себя и произносит для себя.
Если здесь про Пиво, то здесь Пиво центр и оно просит к себе уважения. Игра такая с неформальными но понятными правилами.
Что режет слух? Вторжение, безапелляционность, архаика.. и огромное количество пассажей, которые определяются как неуважение в Пиву, к обществу в этом месте, к Культуре пива.
Хуже гопника - это игра под гопника.
Да, в этом месте определены правила и область в рамках которых живет сообщество.
Да, хорошие зачинатели и продолжатели и поддержатели нужны.
Но нужда не определяет, что нужно всё что попало.
В теме Квейк папа Ларс терпеливо и с уважением ищет истоки и традицию, и то как их поддерживают. Просто поддерживают, без напора и пафоса.
Там и "выстрел" в виде супердрожжей и уважительный интерес к людям. И это не диванные рассуждения, а реальные тысячекилометровые поездки и и реальные традиции.
Но тема ОлКвас - она пока не воспринимается как истоки и традиция. Она как личный опыт в отрицание всего опыта со ссылкой на некие истоки.
А Вы настойчиво заявляете о прочей никчемности, кроме некоторой химеры книги 1915г и Вашего подхода, уверен, вынужденного и ограниченного.
Всего то, изменить стилистику. Не отрицать и не учительствовать. Не нести истину. Чуть меньше пафоса и самодоказательности. Всего...
Людей, ведущих свою линию упорно и с воодушевлением, мало. Ваша тема даёт надежду на пополнение личных блогов.
Добавлено (02-07-2021, 15:18)
---------------------------------------------
Vikonte я помню свой пост - "сахарная брага - это по сути пиво без особых к нему претензий. :).
|
Статус: Offline |
|
|
| Teddy | Дата: Вс, 2021-07-04, 20:52 | Сообщение 28 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Кирово-Чепецк
Сообщений: 48
| Цитата cvaba ( ) Teddy,Так можно и без солода обойтись. Хлебных корок кинуть для "вкуса".
А чтобы хранилось вечно - перегнать в спирт сырец. Головы и хвосты ни в коем случае не отбирать!
Я умею варить сахарное пиво.
Например, делал крыжовенное.
Крыжовник + сахар + хмель.
Получалось шампанское с легкой хмелевой горечью.
Гы-гы-гы! Французы курят в сторонке со своим шампанским без хмеля!
Даже ключевая технологическая особенность настоящего шампанского - вторичное брожение (вино продолжает бродить непосредственно в бутылке) была соблюдена!
А головы и хвосты все же отбрасывать надо.
А лучше всего применять молекулярную перегонку в вакууме, когда смесь спирт-вода становятся раздельно кипящими при комнатной
температуре 20*С.
Никаких тебе голов и хвостов - получается обыкновенный молекулярный спирт.
Чистейший на молекулярном уровне.
Добавлено (04-07-2021, 21:02)
---------------------------------------------
Тема - хорошо структурированная инструкция какзадёшево в домашних условиях с применением пивоваренных технологий из
подручных(непивных) ингредиентов сварить спиртосодержащее пойло, которое
убивает наповал.
НЕ рекомендуется сайтом кповторению.
И как это понимать?
Это есть доброта и порядочность гуру этого сайта?
Чуть только покажешь учителю, что он не прав,тут же подвергаешься битью розгами.
И почему это теорию и практику, заложенную в основе ресурса нельзя дополнять и расширять еще одной практикой, взятой из древности и благополучно забытой?
Я же не потрясаю Ваши основы, а пытаюсь их расширить и углубить.
От концепции 1915 года "живого" пива шарахаетесь как чёрт от ладана.
Конечно, проще варить мертвое варево, чем приготовить настоящее пиво, ни на секунду не прекращающее свое брожение.
Проще варить моментально скисающую бурду, чем долгое и сложное пиво.
Но такие сложные сорта пива все-таки вышли из небытия древности и уже много людей варят крафтовое пиво, которое завоевывает
себе популярность.
Не было - не было крафтового пива - а вот оно уже рядом, и говорит Вам: "Здравствуйте"!
Так же и настоящее "живое" пиво скоро оживет в крафте, потом и не заметите как.А сейчас такого термина «живое пиво», как раньше в 1915 году и нет, разве только маркетинг использует его где попало в своих корыстных целях.
Кстати, с каких это пор солод ржаной ферментированный молотый стал не пивным ингредиентом?https://www.mirbeer.ru/catalog....ok_1_kgКак видите, на этом нашем пивном ресурсе черным по белому написано, что это пивной ингредиент!
Кроме того, человек никогда не пивал моего пива, а безапелляционно
пишет, что это пойло.
Цитата sibep Алкоголь в законе. Канабис вне его.
Кстати, как Вам мой рецептик с 18,2ABV? Тут я сыграл по Вашим правилам и пользовался Вашим пивным
калькулятором. Возьму и сварю себе осенью партию с нового урожая дикого хмеля.
Из пивных ингредиентов. Пиво с Большой Буквы! А кто не умеет варить и хранить
долгое и сложное пиво будет кусать себе локти и в бессилии обзывать мое
замечательное пиво пойлом. Так же можете в злобе удалить мой рецепт из рецептов
сайта, у вас есть такое право. Но только я уже распечатал его для себя, ах-ха-ха!
А теперь смотрите, хотя бы фото ингредиентов, уже готовых к варке 18,2 АВV:
Это Вам экзамен такой модерации дан.
Ингредиенты варки мои пивные?
Угу!
Сможете ли Вы сварить барливайн « Barley wine», как хочу я на 18,2 ABV?
Да вряд ли у Вас получится у слабаков…
Вы только горазды в чтение банить прекрасные технологии, и ни того более.
Я то вот сварю 18,2 ABV себе хоть бы что, потому что я варил барливайны и знаю как их делать, а как их сделаете Вы?!
Добавлено (04-07-2021, 21:56)
---------------------------------------------
Цитата Alexpnz ( ) повторяю - на этом форуме речь о ПИВЕ
Про ПИВО и гуторю.
Кстати, однажды попробовал карбонизировать ПИВО.
Принудительно через баллон углекислого газа, но при помощи эжектора.
Не барботажем, а молекулярной эжекцией.
Тонна пива моментально перебродила и скисла!
Вот так!
Поэтому тогда я узнал, что ПИВО - очень нежный продукт и что эжекцией я его просто убил.
Уничтожил тонну хрупкого пива!
Добавлено (04-07-2021, 22:10)
---------------------------------------------
О, Да!
Ребята, я знаю как варится промышленное ПИВО!
Я же его варил тоннами!
А Вы тупо послали меня по-идиотски во все тяжкие, и во флуд.
Ну не хорошо поступаете, однако!
Например, меня спецом возили перенимать технологию варки ПИВА предприятия "ДИРЕКЦИЯ ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ ПАССАЖИРОВ В ПРИГОРОДНОМ СООБЩЕНИИ ГОРЬКОВСКОЙ ЖЕЛЕЗНОЙ ДОРОГИ"
Понимаете ли Вы, что я участвовал в варках не только домашнего пива?!
Добавлено (04-07-2021, 23:01)
---------------------------------------------
Цитата Alexpnz ( ) повторяю - на этом форуме речь о ПИВЕ. с бормотенью на хлебе, сахаре, хлебопекарских дрожжах и разваренном хмеле - в другое место.
Ведь до моих постов Вы ничего не знали, что хмель по-правильному следует разваривать?
Варишь, варишь его часа два, а потом хоп, и он сваренный падает на дно!
Прикольное такое свойство хмеля натурального, что знали даже наши предки - обезьяны.
Получается, что Вы неправильно варите хмель изначально.
Пользуетесь не натуральными, а искусственными методами охмеления.
Применяете надуманные немцами упрощенные технологии охмеления.
Поэтому от меня речь идет о НАТУРАЛЬНОМ ПИВЕ И ЕГО НАТУРАЛЬНОМ ОХМЕЛЕНИИ, и как оно должно быть, а не о немецкой бормотени охмеления.
Добавлено (04-07-2021, 23:24)
---------------------------------------------
Цитата sibep писал (а):
А МЫ тут не про психоделику и не про канабис. Про пиво и сопутствующий ему алкоголь.
Мы тут за алкоголем пришли в его варианте - Пиво.
Взросло и с пониманием.
Сделайте « Barley wine», не ниже 18% alc. в варианте ПИВО.
Взросло и с пониманием.
Здесь Пиво находится в центре, и оно просит к себе уважения сделать его крепким вином.
Вы на какой степени алкоглизации Пива остановились?
Без архаики, пассажей и традиций.
Можете ведь за тысячу километров уехать, но так и не сварить настоящее крепкое ПИВО!
Чуть меньше пафоса и самодоказательности.
Сварите Barley wine хотя бы от 18% alc, если Вы считаете себя настоящим ПИВОВАРОМ.Добавлено (05-07-2021, 00:10)
---------------------------------------------
А теперь вопросы товарищам Alexpnz и siber.
Какую помощь от Вас ждать диванному пивовару от корифеев варки ПИВА?
Можно ли сварить ПИВО 20-25ABV?
Прошу поддержки.
Упс!
Сообщение отредактировал Teddy - Вс, 2021-07-04, 23:29
|
Статус: Offline |
|
|
| Ферментатор | Дата: Пн, 2021-07-05, 00:35 | Сообщение 29 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 126
| Teddy, если коротко, то не надо свой путь выдавать за мейнстрим.
Сайт опирается на технологии, приемы, способы и теорию новейшей истории, при этом принимая во внимание и уважая традиции прошлого. Также здесь уважают и стараются равняться на действующий BJCP.
Ваше направление, мягко говоря, отличается от деятельности огромного большинства как промышленных, так и домашних пивоваров.
Модераторы так среагировали, поскольку между строк прозвучал слоган: "Все п#$*р@cы, а я - Д'артаньян! настоящий пивовар". Согласитесь, что против течения сложно плыть? Да и пытать их не надо, вы не профессор, а они не ваши студенты.
Взгляните на это с другой стороны: сайт никому не запрещает высказывать свои мысли и выкладывать свои результаты. У вас есть неплохая авторская тема, в которой и рассказывайте о своем прошлом творческом производственном пути, ну и о нынешнем.
Но вот звать принудительно на свой путь и утверждать, что у вас одного "живое" пиво, а все остальные варят "шмурдяк" в корне неправильно.
Излагайте свою точку зрения, глядишь, найдутся и последователи.
P.S. Шведы подобрались к отметке в 67,5% ABV. Так что можно все сделать, вопрос только зачем?
P.P.S. Здесь рады всем: и профи и полным профанам, но как и везде здесь есть свои рамки приличия. Зачем с порога накидывать на вентилятор?
|
Статус: Offline |
|
|
| Teddy | Дата: Пн, 2021-07-05, 07:00 | Сообщение 30 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Кирово-Чепецк
Сообщений: 48
| Цитата Ферментатор ( ) Здесь рады всем: и профи и полным профанам, но как и везде здесь есть свои рамки приличия. Зачем с порога накидывать на вентилятор?
Цитата Alexpnz ( ) "бир.рф" - это форум пивоваров, а не дерьмоваров.Поэтому, действительно, никто из форумчан не ваял подобных шедевров из гомна, опилок и прочего непотреба.
В литературе встречается подобный Вам селекционер - некто Кузьма Гладышев из "...Чонкина..." Войновича. Цитата Alexpnz ( ) прекращайте нести чушь и бред.не прекратите - отправитесь, для начала, в библиотеку. Цитата sibep ( ) Что режет слух? Вторжение, безапелляционность, архаика.. и огромное количество пассажей, которые определяются как неуважение в Пиву, к обществу в этом месте, к Культуре пива.
Добавлено (05-07-2021, 07:06)
---------------------------------------------
Цитата Ферментатор ( ) Шведы подобрались к отметке в 67,5% ABV. Так что можно все сделать, вопрос только зачем?
А то тоже можно задать вопрос: только зачем варят пиво вообще?
Упс!
Сообщение отредактировал Teddy - Пн, 2021-07-05, 07:22
|
Статус: Offline |
|
|
| Zuslaff | Дата: Пн, 2021-07-05, 07:24 | Сообщение 31 |
|
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Йошкар-Ола г.
Сообщений: 144
| Teddy, настолько толсто, что даже тонко..
|
Статус: Offline |
|
|
| Teddy | Дата: Пн, 2021-07-05, 09:06 | Сообщение 32 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Кирово-Чепецк
Сообщений: 48
| Цитата Zuslaff ( ) Teddy, настолько толсто, что даже тонко..
Я давно себе испортил вкус своим пивом.
Теперь никакое пиво меня не радует ни вкусом, ни опьянением.
Потому что в голове сравнивается тот эталон, что варю я с тем, что приходится пить покупного.
Мое мне нравится, остальное - так себе.
Добавлено (05-07-2021, 10:28)
---------------------------------------------
Цитата Ферментатор ( ) Излагайте свою точку зрения, глядишь, найдутся и последователи.
Bold new wave beer
Смелое пиво новой волны
Другие ингредиенты типа перца черного, апельсиновой цедры и кориандра молотого можно не добавлять, оно и так по вкусу хорошо будет.
Упс!
Сообщение отредактировал Teddy - Пн, 2021-07-05, 10:31
|
Статус: Offline |
|
|
| cvaba | Дата: Пн, 2021-07-05, 10:31 | Сообщение 33 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Йошкар-Ола
Сообщений: 62
| Teddy
А я то все вкус и аромат ищу в пиве, а надо
Цитата Teddy ( ) с набродом под 18ABV
И это будет
Цитата Teddy ( ) Пиво с Большой Буквы!
|
Статус: Offline |
|
|
| Teddy | Дата: Пн, 2021-07-05, 10:48 | Сообщение 34 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Кирово-Чепецк
Сообщений: 48
| Цитата cvaba ( ) А я то все вкус и аромат ищу в пиве, а надо
И вкус и аромат такого пива проявляется только после его длительной выдержки.
Самое интересное, что он меняется со временем все более в лучшую и благородную сторону в связи с насыщением пива сложными эфирами.
Естественные ароматы ячменного солода в процессе выдержки дополняются ванильными, карамельными, цветочными и другими нотами.
Можете поверить мне на слово, но это так.
Не знаю, сможете ли повторить такой сорт, но это зависит от многих тонкостей.
Ведь я изложил здесь выше лишь скромный и сжатый реферат своей варки.
Упс!
Сообщение отредактировал Teddy - Пн, 2021-07-05, 10:55
|
Статус: Offline |
|
|
| cvaba | Дата: Пн, 2021-07-05, 12:37 | Сообщение 35 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Йошкар-Ола
Сообщений: 62
| Цитата Teddy ( ) Никаких тебе голов и хвостов - получается обыкновенный молекулярный спирт.
Чистейший на молекулярном уровне.
Чего-то мелковато для Великого Пивовара. Пора на электроны и протоны спирты раскладывать. |
Статус: Offline |
|
|
| Teddy | Дата: Пн, 2021-07-05, 13:03 | Сообщение 36 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Кирово-Чепецк
Сообщений: 48
| Цитата cvaba ( ) Чего-то мелковато для Великого Пивовара. Пора на электроны и протоны спирты раскладывать.
У самок кровососущего комара или настоящего комара (лат. Culicidae) в животике находятся специальные "живые" дрожжи в состоянии постоянного брожения. При укусе комар закачивает хоботком углекислый газ в кровь для того, чтобы она не сворачивалась.
Потом пьет уже по своей сути газированную кровь.
А место укуса потому и чешется, что в этом месте в кровь попал углекислый газ.
Интересно, если эту культуру комариных дрожжей разбодяжить, пойдет ли она на приготовление пива?!
Пиво комариное это поинтереснее протонов и электронов будет!
Упс!
Сообщение отредактировал Teddy - Пн, 2021-07-05, 13:05
|
Статус: Offline |
|
|
| cvaba | Дата: Пн, 2021-07-05, 13:12 | Сообщение 37 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Йошкар-Ола
Сообщений: 62
| Цитата Teddy ( ) Получалось шампанское с легкой хмелевой горечью.Гы-гы-гы! Французы курят в сторонке со своим шампанским без хмеля! |
Статус: Offline |
|
|
| Ферментатор | Дата: Пн, 2021-07-05, 13:23 | Сообщение 38 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 126
| Преамбула...
«...Ведь говорил я ему тогда за завтраком: «Вы, профессор, воля ваша, что‑то нескладное придумали! Оно, может, и умно, но больно непонятно. Над вами потешаться будут»
Цитата Teddy ( ) У самок кровососущего комара или настоящего комара (лат. Culicidae) в животике находятся специальные "живые" дрожжи в состоянии постоянного брожения. При укусе комар закачивает хоботком углекислый газ в кровь для того, чтобы она не сворачивалась.Потом пьет уже по своей сути газированную кровь.
А место укуса потому и чешется, что в этом месте в кровь попал углекислый газ.
Интересно, если эту культуру комариных дрожжей разбодяжить, пойдет ли она на приготовление пива?!
Пиво комариное это поинтереснее протонов и электронов будет!
Я конечно не биолог, но...
Цитата Перед тем как самка комара начинает пить кровь, она вводит в кожу своей жертвы слюну, содержащую антикоагулянты, препятствующие свёртыванию крови. Именно слюна комара вызывает зуд, отёк, покраснение в месте укуса, а в некоторых случаях и тяжёлую аллергическую реакцию. И именно со слюной передаются переносимые комарами инфекции.
Это ж под каким давлением тогда у него должен быть CO2?
Что-то здесь не вяжется... Физика слегка прифигела от ваших познаний. |
Статус: Offline |
|
|
| Teddy | Дата: Пн, 2021-07-05, 13:29 | Сообщение 39 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Кирово-Чепецк
Сообщений: 48
| Цитата cvaba ( ) Вот сюда добавить комариные дрожжи, тогда не только Французы, но и комары в сторонке курить будут.
Натереть комаров с сахарком или глюкозой для (° Brix), внести подкормку YAN, диоксид серы и изучить особые пищевые потребности дрожжей.Добавлено (05-07-2021, 13:41)
---------------------------------------------
Цитата Ферментатор ( ) Это ж под каким давлением тогда у него должен быть CO2?Что-то здесь не вяжется... Физика слегка прифигела от ваших познаний.
Потому что его отрыжка CO2 мучает!
Упс!
|
Статус: Offline |
|
|
| мамон | Дата: Пн, 2021-07-05, 14:32 | Сообщение 40 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Россошь
Сообщений: 1
| Да.......!
До чего дошел форум.....
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
