если можно, подробнее про "делал стартер" и ручное мешание посредством
Брал тиндализированое охмелённое сусло плотностью 10 и температурой 20-22гр.С, из темы про ЧКД. сухие дрожжи предварительно отогрел при комнатной температуре пару часов, потом дрожжи высыпал в кипячёную охлаждённую воду объёмом 5-10мл, через 30 минут добавил сусло 100-150мл, и начали активно крутить для смешивания, раз в минуту 5-10 движений по кругу, через 3 часа добавлял сусла до 0,5/1/1,5/2/3 литра, через 3-4 часа появилась хорошая пена и пошёл СО2, за пару часов до внесения, это где то после начала кипа варки, отбор сусла из варки, остужение его и долив в стартер до необходимого объёма, и снова мешаем, уже в 5-и литровой баклашке, крышка приоткрыта, иначе надувается моментом, при внесении стартера в бродилку, выравниваю температуру в бродилке с температурой стартера 1 в 1, делаю контролем остужения сусла чиллером, ну и всё, начальная температура на 2гр.С выше рекомендуемой. Дак её, Жене делать нечего, вот и сидит, одной рукой в компьютере, другой банку крутит.
Скажите на сколько важна фильтрация дробины? Имею бак нерж. в нем сито, аля хоп спайдер, то есть мелкая сетка стальная на пластинчатом каркасе. Соответственно проблем с фильтрацией ноль, поднял корзину и все вытекло через дно и стенки в бак.
Вот интересно как это все проливать. Если из чайника и ковшика то сразу все стекает в бак моментально. А все пугают что нельзя дробину оголять.
Connar, Нормально все. Лейте хоть их чайника, хоть из ковшика. У вас слив сусла за счет гравитации, а окисление при оголении дробины возможно при перекачке насосом, когда через дробину идет не сусло или промывочная вода, а воздух.
Connar, я +1 к Pachan. Оголение дробины для домашника - это догма, источник которой неизвестен и полезность сомнительна.
Какие доказательства за сомнительность догмы? А какие доказательства за катастрофичность оголения? Это не вопрос на "отвались".
Просто дай источник твоих сомнений относительно оголения и его абсолютного влияния на качество домашнего пива. Уверен, что источник не дашь или он не будет верифицированным. И готов приятно ошибиться.
Да, есть домашние пивовары, чей уровень и опыт двигает на исследования: "Бескислородное...." Но и там это не догма, а исследование темы.
Вопрос:варил Субботний Портер, делал стартер 3гр. сухих дрожжей S-04 + 1,5л сусла Р=10гр.Р через неделю варил Карантинное Пшеничное делал стартер 2гр. дсухих рожжей S-04 + 1,5л сусла Р=10гр.Р в обоих случаях ручное мешание банки со стартером в течении 12 часов, а на что жена?, в итоге Карантинное сбродило до 3,5гр. Р, а Портер только до 5гр. Р. В чём же дело?
Схемы затирания в рецептах разные. В портере, как вариант, больше декстирнов однозначно, чем в пшеничном, т.к. паузы 67° и 72° дадут их намного больше, чем 63° и 67°, а на 72° держать 25 минут = это многовато. Это мое видение ситуации.
Добрый день. Решил спросить знающих толк пивоваров. Я не совсем новичок, варю не первый год, но вот такой вопрос:
Заметил, что при любой моей варке (раньше сусловарочный котел, теперь пивоварня) , в рецепте которой я делаю Белковую паузу (53 - 55) пиво получается после брожения мутным (или холодное помутнение), при варке выпадает большое количество белка, что логично, но после фильтрации я сливаю в бродилку чистое прозрачное сусло...
Пробовал разные рецепты по солодам, разная вода, разное оборудование и дрожжи, температуры брожения - результат примерно один муть в пиве (при очень долгой выдержке 2-4 месяца в подвале при 6-8 градусах становится светлее, белок выпадает в осадок, но легко сболтать)
NickPush, А в чём проблема? Если у тебя на твоём оборудовании белковая пауза мутИт, а тебе муть не в по вкусу и не в стиль - долой эту паузу. Чем её отсутствие тебя угнетает? Это Вариант 1
Вариант 2: У меня предложение, на основании своего опыта. Увеличивай время затирания с 60 до 90-120 минут. Мешай.
И тут дело не в Курском и не в пробе и не в оборудовании. Когда сидел на мутном пиве - мне нравилось. Начал осваивать светлое (прозрачное, чистое) - только так и добился приемлемого результата.
Привык чтобы было все правильно по науке, как пишут в книжках... так и у меня должно получатся)
Цитатаsibep ()
Увеличивай время затирания с 60 до 90-120 минут.Мешай.
Не совсем понял, какую паузу увеличивать? Осахаривание? Или общее время всех пауз, но оно и так около 2 часов. А если попробовать паузу 45, пишут осветляет, не? Тоже пытаюсь делать чистое и в стиль, а не как раньше, сварил из того что было, вроде вкусно, ну и хорошо. Буду учится, спасибо Вам!
iBrew 40 auto/Сусоварочный котел Wien 30л/Luxstahl 7M/FermZilla All Rounder «Easy-Grip», 30 л/Unitank FermZilla, 55 л/Unitank FermZilla, 27 л
Сообщение отредактировал NickPush - Пт, 2020-04-17, 18:36
NickPush, почитай Кунце. Причин множество для холодного=коллоидного помутнения. На мой взгляд основа- качественные ингредиенты, с низким содержанием белков. Качественное отделение бруха, в том числе ирл.мох, вирофлок и тд. Так же препятствование окислению полифенолов солода. Еще, как показал мой эксперимент с малым засевом, низкий засев дает более мутное пиво. Еще применение латунных(чаще всего) компонентов пивоварни, что дает ионы меди и они собирают на себя "коллоиды".
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
при очень долгой выдержке 2-4 месяца в подвале при 6-8 градусах становится светлее, белок выпадает в осадок, но легко сболтать)
Холодное помутнение отрицает, вроде.
По картинкам виден автомат, и мы все уже слышали что автоматика не заменяет опыт вообще и опыт работы с той автоматикой.
Муть - это комплексная вещь. Если мутит и после долгого холодного хранения - скорее или дрожжи или карбонизация или перфекционизм. Ссылки на материалы от деАнгера поддерживаю.
MrDAnger, sibep, спасибо за инфу. Да, материалы уже читал и размышлял, но спасибо за конкретику. Для себя решил провести эксперименты при очередных варках: исключить недозасев дрожжей (бывал грешок), слив на вторичку исключить попадание кислорода, понизить температуру брожения (высоковата была), попробовать засыпь на 40 градусах...
iBrew 40 auto/Сусоварочный котел Wien 30л/Luxstahl 7M/FermZilla All Rounder «Easy-Grip», 30 л/Unitank FermZilla, 55 л/Unitank FermZilla, 27 л
bdimon09 Перенёс твою любовь к визуализационной медитации в профильную тему. Скорее там ничего не прояснится и тебе снова придётся изучать сайт и задавать правильные вопросы в правильном месте.
По рецепту у тебя МУТНЫЙ ВИТ, а ты ищешь в нем прозрачность. Упорно ищешь, 19 дней уже....
Время на медитации не переходит автоматически в просветление.
По рецепту у тебя МУТНЫЙ ВИТ, а ты ищешь в нем прозрачность. Упорно ищешь, 19 дней уже....
Просто сколько варю по подобным рецептам, такой мути никогда не было! Плюс перешёл с кастрюли на плите на самодельную пивоварня бункерного типа! Вот и засомневался! Пиво осудил 1 день вот что вышло:
Доброго дня, господа пивовары! Вчера сподобился на вторую варку, вроде почитал умные статьи-форумы, воспользовался мастером рецептов и т.д.... В общем в бодром настроении и с бодрым оптимизмом приступил к варке Блонд Эля из Курского пилзнера с добавкой Мюнхенского типа 2 4:1. Все шло отлично,затирание как по маслу, сделал паузы, мэшаут, поставил варку... В процессе сравнивал объемы сусла и плотность с заявленными параметрами по мастеру рецептов. Довольный веду себе кипячение, под конец закинул Ирландский мох, остудил и начал переливать в бродилку. И тут... В общем обнаружил, что белковый осадок на дне бака едва ниже сливного крана, тоесть где то литра 4. Нескончаемо расстроился ибо потери такого колличества сусла не входило в мои планы и расчеты мастера рецептов. Сливать разумеется не стал этот брух, и поставил на брожение не расчетный 21 литр, а всего 17. Подскажите, верно ли я сделал отказавшись от этих последних литров с брухом, или можно всетаки сливать с ним, в расчете на то, что дрожжевой осадок прибьет белок к днищу в бродилке? Вирпул не применял. Точнее так, я его сделал, но установив чиллер что то пошло не так и брух из центра котла рассредоточился по всему дну. А с чиллером уже не раскрутишь сусло. Буду благодарен за ответ. Вполне допускаю, что обсуждалось уже это, но среди огромного числа обсуждений и постов искать нужное нет времени, к сожалению
Личный кабинет 
