|
"Варим" мёд
| |
Timsssssss  | Дата: Ср, 2023-01-11, 12:35 | Сообщение 41 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 420
| Цитата Graywise (  ) никогда не кипячу мед
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Ср, 2023-01-11, 13:08 | Сообщение 42 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 298
| Цитата Timsssssss ( ) просто на свой риск?
Это не риск, а здравый смысл с заботой о качестве продукта. Во-первых, мед асептичен и заботиться надо только о дезинфекции оборудования. Во-вторых, ведущие медовары в своих книгах постоянно твердят о том, что не надо кипятить мед. Никогда. Сколько было у меня медовух разной крепости, ни с одной не случилось ничего плохого. Единственная реальная угроза для нее, о которой действительно следует помнить - окисление. |
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Ср, 2023-01-11, 13:28 | Сообщение 43 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 420
| Graywise, а где мёдом закупаешься? Вообще, скинь какой-нибудь простенький рецепт по которому делал мёд? Можно и с СО, давно хочу именно мёд сделать, но надо понять что и где покупать((
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Ср, 2023-01-11, 14:22 | Сообщение 44 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата Graywise ( ) Во-первых, мед асептичен и заботиться надо только о дезинфекции оборудования.
Выскажу собственное мнение - это просто миф. Да, сам мед не бродит, не портиться, не гниет. Это потому что в нем ~80% сахаров (фруктоза в основном). Микроорганизмы в таком жить не могут. Но для медовухи, его ж разбавляют до "нормальной" концентрации, чтобы его дрожжи жрать смогли. Как он может быть одновременно и "асептичным", и сбраживаться дрожжами?! А пчелы ж тот мед не стериализуют, там полно всяких микроорганизмов которые они собрали с цветков. Просто они в нем жить не могут, лежат "законсервированные". |
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Ср, 2023-01-11, 14:33 | Сообщение 45 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 298
| Цитата Qmlv ( ) Но для медовухи, его ж разбавляют до "нормальной" концентрации, чтобы его дрожжи жрать смогли. Как он может быть одновременно и "асептичным", и сбраживаться дрожжами?! А пчелы ж тот мед не стериализуют, там полно всяких микроорганизмов которые они собрали с цветков. Просто они в нем жить не могут, лежат "законсервированные".
Простите, мне разжёвывать на уровне начальных классов? Понятно, что контаминация в сыте уже возможна. Для этого и проводят дезинфекцию всего контактирующего с сытой оборудования. Еще раз: отсылаю за подробностями к профильной литературе. Ее и здесь в разделе файлов предостаточно. Закончу одной, хорошо известной профессионалам аксиомой: кипячение убивает тонкий аромат и оттенки вкуса. Могу только посоветовать попробовать все это на практике, а не рассуждать в теории.
Добавлено (11-01-2023, 15:39)
---------------------------------------------
Цитата Timsssssss ( ) а где мёдом закупаешься?
Цитата Timsssssss ( ) Вообще, скинь какой-нибудь простенький рецепт по которому делал мёд?
Еще из советов по не слишком явным аспектам пивоварения - моя собственная статья на эту тему. И чтобы два раза не вставать, фрагмент из нее касательно кипячения:
Вот что пишет о спорах вокруг кипячения один из гуру американского медоварения Стив Пиац в своей книге «The Complete Guide to Making Mead» (гл. 5, стр. 50):
Mead recipes frequently call for boiling the must and then chilling it before pitching the yeast, and they typically direct meadmakers to skim the scum (coagulated proteins) from the surface during the boil. Many claim that boiling the must creates a clear mead at the end of fermentation. However, honey and many fruits have delicate flavors and aromas that boiling may change or eliminate. I skip the boil and keep the aromatics and delicate flavors in my mead. The topic of boiling is hotly debated, but none of the good meadmakers I know boil their must. Instead, they achieve a clear mead with elapsed time or other techniques.
Переведу этот пассаж на русский:
Во многих рецептах часто встречается требование кипятить сыту с последующим ее охлаждением перед внесением дрожжей. Также, там обычно есть указание о снятии накипи (которая представляет собой коагулированные белки) с поверхности во время кипячения. Многие заявляют, что благодаря кипячению медовуха в конце сбраживания получается прозрачной. Однако мед, а также множество фруктов обладают утонченными вкусами и ароматами, которые при кипячении изменяются или уничтожаются. Я не применяю кипячение, сохраняя ароматы и деликатные оттенки вкуса в своих медовухах. Хотя предмет кипячения является объектом жарких споров, никто из известных мне искусных медоваров не кипятит сыту. Вместо этого они осветляют напиток благодаря выдержке или другим техникам.Сообщение отредактировал Graywise - Ср, 2023-01-11, 15:44
|
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Ср, 2023-01-11, 17:18 | Сообщение 46 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 420
| Цитата Graywise ( ) Я же из южной столицы Казахстана. Если актуально, могу поделиться контактами. Есть пара поставщиков, один таскает мед с отцовской пасеки в усть-каменогорской области, другой возит из Катон-Карагая. В обоих случаях мед отменный, жаловаться не приходилось. 
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Ср, 2023-01-18, 14:40 | Сообщение 47 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Томск
Сообщений: 62
| Цитата Graywise ( ) когда сыта с НП 1.140 (35 брикс) выбродила до половины и встала колом. |
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Ср, 2023-01-18, 18:37 | Сообщение 48 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата ДедКиряй ( ) естественного брожения
У "естественных" дрожжей невысокая стойкость к алкоголю  |
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Ср, 2023-01-18, 18:43 | Сообщение 49 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1219
| Цитата ДедКиряй ( ) Делал медовуху на забрусе, естественного брожения, начальная плотность 34,2 брикс. Сыту не кипятил, добавлял подкормку для дрожжей (по схеме 6,5 гр. на 1,3,5 день). Выбродило до 15 брикс за месяц и 2 месяца стоит без движения. На вкус сладкая. Думаю снять с осадка, дать отстоятся еще месяц в бочке, потом разлить по бутылкам и на дозревание в погреб. Мне больше нравятся сладкие вина, чем сухие, вот хочу попробовать, что получится.
Klarstein Mundschenk XXL 50L
|
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Ср, 2023-01-18, 18:44 | Сообщение 50 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 420
| odisva, а мой калькулятор показал 11% 
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Ср, 2023-01-18, 21:41 | Сообщение 51 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1219
| Цитата Timsssssss ( ) а мой калькулятор показал 11%
Klarstein Mundschenk XXL 50L
Сообщение отредактировал odisva - Ср, 2023-01-18, 21:43
|
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Чт, 2023-01-19, 07:50 | Сообщение 52 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 420
| odisva, нихрена себе разбег, и кто врёт? Как теперь дальше жить с этим..
а йа чо, йа ж ничо...
Сообщение отредактировал Timsssssss - Чт, 2023-01-19, 07:52
|
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Чт, 2023-01-19, 10:12 | Сообщение 53 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Томск
Сообщений: 62
| Я на сайте калькулятором пользовался.
 Добавлено (19-01-2023, 10:17)
---------------------------------------------
Цитата odisva ( ) Какие дрожжи?
|
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Чт, 2023-01-19, 21:25 | Сообщение 54 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1219
| Цитата ДедКиряй ( ) Я на сайте калькулятором пользовался.
Добавлено (19-01-2023, 21:27)
---------------------------------------------
Цитата Timsssssss ( ) нихрена себе разбег, и кто врёт? Как теперь дальше жить с этим..
Klarstein Mundschenk XXL 50L
Сообщение отредактировал odisva - Чт, 2023-01-19, 21:30
|
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Пт, 2023-01-20, 15:31 | Сообщение 55 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Томск
Сообщений: 62
| Цитата odisva ( ) Замер КП чем? И какая она? 15 или 22? ) |
Статус: Offline |
|
|
| Bloodsucker | Дата: Вт, 2023-11-21, 00:05 | Сообщение 56 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 4
| Друзья, всем привет! Вопрос следующий: в процессе экспериментов убил дрожжи в момент брожения (задохнулись) и теперь напиток имеет явную неприятную горечь, выливать не хочется и в связи с этим интересуюсь — есть ли смысл пытаться реанимировать дополнительной сладостью?
Сообщение отредактировал Bloodsucker - Вт, 2023-11-21, 00:07
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2023-11-21, 08:31 | Сообщение 57 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 313
| Цитата Bloodsucker ( ) убил дрожжи в момент брожения (задохнулись) |
Статус: Offline |
|
|
| Bloodsucker | Дата: Вт, 2023-11-21, 15:32 | Сообщение 58 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 4
| Цитата lXpycTl ( ) это как?
Перелил часть сыты в баклашку с крышкой и спускал газ по 3-4 раза в день. В принципе, продукт еще живой, добродить на остаточных дрожжах еще можно. |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2023-11-21, 19:01 | Сообщение 59 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 313
| Bloodsucker, может, я чего не понимаю, но обычно дрожжам не обязателен кислород для жизнедеятельности, для сусла даже наоборот - вреден. Исходя из этой аксиомы и был придуман гидрозатвор, шпунт и прочее.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Вт, 2023-11-21, 20:44 | Сообщение 60 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 514
| Bloodsucker, есть смысл для начала померить КП. А потом думать что дальше. И согласен с lXpycTl'ом. "задохнувшиеся" дрожжи - маловероятно сценарий.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
