Практически все вопросы от Новичков уже были и ответы на них были, а по сему - воспринимайте эту тему как распределительный портал. Вас могут перенаправить в профильную тему, которую стоит просмотреть и там снова задать вопрос, если он не будет снят.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Солод Курский Пилснер 4 кг. заторная вода 18 литров 69 градусов-60 мин 72 градуса-30 мин 78 градусов - 10 мин далее перелив через друшлаг и промывка пятью литрами воды при температуре 80 градусов далее нагрев до кипения и внесение 35 гр. хмеля подвязный и кипячение 70 минут. далее охлаждение в ванной 45 минут и перелив на брожение
Сообщение отредактировал Константиныч - Вс, 2018-06-03, 20:15
Солод Курский Пилснер 4 кг. заторная вода 18 литров
не многовато? гидромодуль 4,5. солод курский - белковой паузы нет. ирландского мха тоже не увидел. скорее всего -мутняк отсюда. вторичка тут уж точно не поможет.
ЦитатаКонстантиныч ()
далее перелив через друшлаг и промывка пятью литрами воды
как переливаете? не очень понял. дробину в дуршлаг насыпаете и проливаете 5 литрами?
Константиныч, пауза 69 и 72 - это примерно одно и то же. Конечно будет кисель. Разбей на три паузы. Для удобства запоминания 52-62-72. Также для удобства запоминания, можешь сделать все паузы по 20 минут. Хмель вносить вкуснее тоже в три этапа в начале варки, в середине, и в конце, например 90-45-0. Горечь посчитай в калькуляторе, большинство людей горькое пиво не любят, делай не более 15IBU. В конце варки закидывать хмель ОБЯЗАТЕЛЬНО. Ну и варишь ты его маловато ИМХО, если, конечно, ты не водичку собираешься получить вместо пива.
Константиныч, пауза 69 и 72 - это примерно одно и то же. Конечно будет кисель.
Даже спорить не буду, приведу опыт недавней варки. Первая пауза - белковая на 52*С 30 минут, вторая - 73 (72) - 60 минут. НП -11.3, КП - 3.79, алкоголь - 3.9% об. Никакой не кисель, сладость отсутствует полностью, пиво прозрачное (!!!) , солод - Курский Пилснер. На брожении держал 13 дней, переливал на вторичку после недели.
И пауза в 72 все таки отличается от 69. На 69 будет больше сбраживаемых за счет более долгой работы бетта-амилазы.
В бродилку заглянуть есть возможность? Если хотя бы слабая пенка есть - надо подождать. Я бы поболтал ещё. Если признаки брожения отсутствуют в течении двух суток напрочь - при уверенности, что никакая прочая гадость не заселилась - вносить другие дрожжи.
Чтобы мы жили и друг друга почитали Craft beer a day keep the doctor away
Как определил, что не завелись? Гидрозатвор молчит - есть на то ответы. Пены нет? Был случай брожения без пены, но визуально - как в гейзерах Камчатки. Мой стандарт - сутки не завелись, вносить новые, и может быть иные (пачку держать в запасе).
как переливаете? не очень понял. дробину в дуршлаг насыпаете и проливаете 5 литрами?
переливаю через друшлаг в другую кастрюлю, затем медленно проливаю через дробину (находящююся в друшлаке) промывочную воду. Ирландский мох не использовал, (стоит попробовать при следующей варке?)
С мастером рецептов пока не разобрался, взял здесь готовый не сложный рецепт.
Добавлено (04-06-2018, 15:51) --------------------------------------------- а сколько нужно варить, в Вашем случае три паузы по 20 минут, ну и кипячение минут 90, это достаточно?
Цитата
Разбей на три паузы. Для удобства запоминания 52-62-72. Также для удобства запоминания, можешь сделать все паузы по 20 минут.Хмель вносить вкуснее тоже в три этапа в начале варки, в середине, и в конце, например 90-45-0. Горечь посчитай в калькуляторе, большинство людей горькое пиво не любят, делай не более 15IBU. В конце варки закидывать хмель ОБЯЗАТЕЛЬНО. Ну и варишь ты его маловато ИМХО, если, конечно, ты не водичку собираешься получить вместо пива.
Здравствуйте. Сколько может быть минимальный срок брожения? Сварил из курского солода(29.05) НП 13%, через час булькало как из пулемета и так продолжалось около двух суток. Потом по затухающей.. 3.06 перелил на вторичку, плотность по рефрактометру 1.028. Не много побулькало... Сейчас гидрозатвор выравнялся. Аналогичное пиво сваренное(25.05) из немецкого солода НП 14% и перелитое на вторичку 3.06 булькает до сих пор. Дрожжи одинаковые, температура тоже одинаковая, на курском паузы чуть длиннее(плохо осахаривается) Не пойму почему так...
Sabyeso, Сейчас стоит НП13 на S-33. 48 часов - пена упала, активная фаза гарантировано пройдена. Если завтра сниму текущую плотность, то скорее будет 5Р и ниже уже не будет, ну м.б. 4,5Р. Дрожжи были генерированные (1 раз) с дозой 150мл на 30 л сусла.
Есть такие дрожжи и есть такие случаи, что за 48-72 часа активная фаза проходит. Некоторые дрожжи останавливаются, некоторое долго, не интенсивно но планомерно доедают остатки.
На сайте есть материалы по дрожжам Ферментис с графиками - ООчень наглядно.
Ну и стандартный призыв - ссылка на рецепт приветствуется. И о Ваших дрожжах нам приходится только делать предположения.
Я обычно варю 1,5 часа. Пшеничное можно и 60 минут, оно негорькое и лёгкое обычно. Ну и за 90 минут выпарится больше воды, чем за 70 (плотность будет больше, хмеля на горечь и вкус нужно меньше).
У меня курский солод за такое время не осахаривается.
С курским не работал. Мой осахаривается (По ГОСТу 29294-2014 время осахаривания не должно превышать 20 минут, допускается 25 минут для пшеничного солода и солода 2-го класса) . Можно увеличить паузу 62 до 30 минут.
Сообщение отредактировал GIVI - Пн, 2018-06-04, 20:36
Добрый день подскажите по праймеру как я понял его после разморозки нужно прокипятишь 15-20 мин потом остудить и добавить в основное сусло ! 1. Нужно добавлять в каждую бутылку или в бродильные бак полностью ? 2. Через сколько времени после добавления праймериз нужно приступать к разливу по бутылкам ? 3. При кипячении праймера как понять что не надо к нему добавить декстрозы ? И если надо то сколько чтоб пиво хорошо карбонизировалось
1. Нужно добавлять в каждую бутылку или в бродильные бак полностью ?
оба варианта -рабочие. кто-то добавляет шприцом в бутылку, кто-то в промежуточную ёмкость льёт весь объем. в любом случае -не забывайте про дезинфекцию всего.
ЦитатаKain21429 ()
2. Через сколько времени после добавления праймериз нужно приступать к разливу по бутылкам ?
если шприцом в бутылку, то сразу, если в промежуточную - я пока бутылки, шланги, розливочный клапан подготовлю (10-15 минут) и лью.
ЦитатаKain21429 ()
3. При кипячении праймера как понять что не надо к нему добавить декстрозы ? И если надо то сколько чтоб пиво хорошо карбонизировалось
когда верстаете рецепт в "мастере." - всё там видно(в последнем разделе -"карбонизация"). выбираете уровень карбона по стилю и смотрите в табличке внизу слева - красным, добавляете шпайзе. либо воспользуйтесь калькулятором карбонизации. вводите свои данные(НП,КП, объем и пр) и видите сколько нужно шпайзе. если шпайзе недостаточно - поставьте галочку в"ограничить шпайзе на руках", укажите Ваше кол-во и калькулятор выдаст необходимое кол-во декстрозы
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Личный кабинет 
