|
Квейк
|
|
sibep   | Дата: Пт, 2018-08-24, 10:52 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
|
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2019-12-03, 16:15 | Сообщение 201 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| pzzl, Кажется ты озвучил всё, что Ларс писал:
- долгое кипячение - высокая плотность (там цифровые значения не озвучивались. кажется и не измерялись);
- хмель подъедается - он не важен (не писал, но можно предположить развитие технологии\стиля;;
- все фото восса в бокале - без пены.
Хмель реально нивелируется дрожжами.
Последнюю варку делал по накатанной, но перед последним внесением хмеля заглянул в морозильник, там Магнума ну слишком много, чтоб его и дальше хранить.
Притом интересная партия магнума - на внесении всегда даёт приятный цитрусовый аромат.
Насыпал 15г и внёс за 0.
Соблазнительно было и утилизировать и посмотреть Магнум на позднем внесении и Сову на большей горечи.
На момент стабилизации КП 6-7 дней горечь была явной и непривычной относительно предыдущих вариантов.
Сегодня разливал (10 дней) - горечи нет. Всё на привычном уровне.
Из пустой бродилки круто Бабгам, в бокале и без карбонизации - его мало.
Я отмечал, что выдержанный восс - честной солод, ароматный.
НО я на 14-15Р, не выше.
22Р это не мой уровень. Пока туда не тянет.
|
Статус: Offline |
|
|
| normansky | Дата: Вт, 2019-12-03, 16:24 | Сообщение 202 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Moscow
Сообщений: 32
| pzzl, самое интересное, что в кеге я продержал пиво порядка двух месяцев и результат мне был непонятен. после я разлил все пиво в бутылки и снимал пробу через неделю и это было другое пиво) более комплексное, более солодовоориентированное. Как то так. Опыт интересный, спасибо за дрожжи
Профиль в инстаграм https://www.instagram.com/breakdown_brew/
Профиль в untappd https://untappd.com/user/Normansky
|
Статус: Offline |
|
|
| amadest | Дата: Ср, 2019-12-04, 08:39 | Сообщение 203 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Таллинн
Сообщений: 378
| Вчера попробовал свое первое на воссах. Ну так себе вышло если честно - мутное, резкое. Дрожжи слопали всю ароматику хмеля оставив лишь горечь (без карбона горечь так не выпирала и были приятные цитрусовые и перечные ароматики во вкусе). Оставлю его стоять на пару месяцев, посмотрим может и округлится и осветлится немного.
Drink beer, it's good for u
I'm empty handed & I'm feeling blue
And I'm gonna drink 'till the day that I die
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2019-12-09, 16:21 | Сообщение 204 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Kosh | Дата: Пн, 2019-12-09, 16:43 | Сообщение 205 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 320
| Меланоидиновый так много! Горько же будет.
Сообщение отредактировал Kosh - Пн, 2019-12-09, 16:44
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2019-12-28, 16:21 | Сообщение 206 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
|
|
Статус: Offline |
|
|
| дед-грибоед | Дата: Пн, 2019-12-30, 05:16 | Сообщение 207 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 9
| Доброго времени суток.
Мне тоже хочется попробовать побродить на квейках.
Но смущает один момент. Если квейк это не чисто дрожжевой штамм, а дрожжи в сожительстве с бактериями, то как они живут и здравствуют столько времени в согласии?
Или у них в процессе симбиоза динамика роста сравнялась?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2020-01-06, 11:34 | Сообщение 208 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата дед-грибоед (  ) о как они живут и здравствуют столько времени в согласии?Или у них в процессе симбиоза динамика роста сравнялась?
Можно только непрофессионально предположить:
- динамика роста не сравнялась, иначе дрожжам конец.
- дрожжи сильные, выживают при условиях не очень приемлемых для иных составляющих,
- размножаются быстро и тем не дают размножиться другим до уровня, который превращает пиво в "не пиво"
- мы не ожидаем от них абсолютно чистого сбраживания и присутствие побочки нас не пугает. |
Статус: Offline |
|
|
| amadest | Дата: Пн, 2020-01-06, 13:07 | Сообщение 209 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Таллинн
Сообщений: 378
| дед-грибоед, квейк покупной - чистая культура. Там только штамм дрожжей и никаких баков нет.
С баками это только оригинал, на ферме в норвегии (эстонии, литве...)
Drink beer, it's good for u
I'm empty handed & I'm feeling blue
And I'm gonna drink 'till the day that I die
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2020-01-06, 14:28 | Сообщение 210 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Имел две варки перед НГ
За полтора месяца и за две недели.
День тому - сравнивал пару литров и с той и с другой стороны.
Более зрелое - годное, без кислотного, солодовое ( вероятно соответствует базовой засыпи - венский Курский). Прозрачное, честное пиво. Без акцентов. Приятное пиво.
Более молодое - ... всё очень ярко, без перебора. Прозрачное,...
Это как кристалл вайцен против хефе.
Я удивлён, но реально я ушел от уровня кислотности, который я чувствовал и который мне был неприятен.
|
Статус: Offline |
|
|
| amadest | Дата: Пн, 2020-01-06, 14:58 | Сообщение 211 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Таллинн
Сообщений: 378
| Был недавно в Финке. Приобрел по случаю новых дрожжиков жидких. Среди них Opshaug Kveik от вайтлабс. Есть у кого опыт с ними?
Дрожжи свежие, у меня есть еще почти пол года придумать что с ними сварганить...
Drink beer, it's good for u
I'm empty handed & I'm feeling blue
And I'm gonna drink 'till the day that I die
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2020-01-09, 13:13 | Сообщение 212 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
|
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2020-01-11, 12:27 | Сообщение 213 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата sibep ( ) Имел две варки перед НГ Цитата sibep ( ) Более молодое - ... всё очень ярко, без перебора. Прозрачное,.
От базовой Совы
отличается увеличением можжевельника в 1,5 раза (30 г) и двойной дозой дрожжей (200 мл суспензии). Без подогрева, +22 в помещении.
Без гашинга и опустения тела. Забыл, надо промерить КП на этой стадии. Завтра на пробе надо сделать.
Херес? Много дубильных от ягоды? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2020-01-11, 14:36 | Сообщение 214 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Сделал замер КП сегодня. Пробу отстаивал и мешал - дегазировал по полной.
При розливе КП 5Р
Сейчас - твёрдая 4
План по дрожжам 3.
Я так раньше с пивом не делал... Так обычно сэм при перегоне тестируют:
Растёр на пальцах и по мере высыхания - хлебный, ближе к бородинскому. Пальцы липнут.
Параллельный тест на пшеничном - хлеб, пряный но пустой, ближе к багету, пальцы скользят.
Я не знаю как это сравнение вписать в общий опыт оценки.
Просто записал по ситуации.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2020-01-16, 04:12 | Сообщение 215 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Grind | Дата: Пт, 2020-02-07, 15:45 | Сообщение 216 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт - Петербург
Сообщений: 6
| Прочитал всю ветку, очень заинтересовали данные дрожжи, захотелось самому теперь сварить из них. Погугли про доставку, и не очень понял, может кто подскажет где брал. На сайте The Yeast Bay доставка и дрожжи будут стоить 20 баксов, что как то дороговато...  BankOfBayonne - сплошь плохие отзывы о продавце, что не отвечает на письма и не отправляет, он тоже отпадает . Моребеер - доставка слишком высокая. Есть ещё у кого-нибудь варианты или предложения, с радостью бы приобрел. Проживаю в СПб.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2020-02-07, 15:48 | Сообщение 217 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Моя ссылка чуть выше. Тем есть 10 долл.
|
Статус: Offline |
|
|
| amadest | Дата: Ср, 2020-02-12, 12:29 | Сообщение 218 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Таллинн
Сообщений: 378
| Для интересующихся квейками
Появились в продаже сухие Воссы от Лаллеманд.
https://www.lallemandbrewing.com/en....e-yeast
У нас в магазинах уже лежат по цене 4евро за пачку. Так что по идее в России тоже должны появиться в ближайшее время (если еще не появились).
Вся инфа по ссылке есть
В справочник дрожжи добавил, ждем админа 
Drink beer, it's good for u
I'm empty handed & I'm feeling blue
And I'm gonna drink 'till the day that I die
|
Статус: Offline |
|
|
| gridmax | Дата: Пт, 2020-02-14, 14:16 | Сообщение 219 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 16
| Цитата amadest ( ) Так что по идее в России тоже должны появиться в ближайшее время (если еще не появились). |
Статус: Offline |
|
|
| Septiconn | Дата: Вс, 2020-02-16, 22:59 | Сообщение 220 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Вена
Сообщений: 4
| Добрый день, друзья, принимайте в клуб. Собираюсь через неделю сварить что-то такое, только на дрожжах HotHead Ale от Omega Labs(это вроде как изолят одного штамма из квейка #3 Stranda), уже их добавил в ингредиенты, жду пока админ подтвердит
Как буду варить, поделюсь впечатлениями
Сообщение отредактировал Septiconn - Вс, 2020-02-16, 23:16
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
