Разведение дрожжей по методу Инквизиторов

Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Личный кабинет
Регистрация Вход Обратная связь
Бир.рф
Меню

  • Страница 4 из 5
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • »
Модератор форума: Alexpnz  
Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Ингредиенты в пивоварении » Дрожжи » Разведение дрожжей по методу Инквизиторов
Разведение дрожжей по методу Инквизиторов
helgi85 Дата: Вт, 2018-10-16, 14:20 | Сообщение 61
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: ярославль
Сообщений: 306
Наград: 6
Короче всем купить микроскопы и считать каждую клетчоку, чтобы не дай бог не было перезасева или недозасева
Статус: Offline

MrDAnger Дата: Вт, 2018-10-16, 15:17 | Сообщение 62
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
Наград: 281
helgi85, как хочешь... есть расчетные методы, примерные... тем более там +/- достаточный.

К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
gosha71 Дата: Вт, 2018-10-16, 17:37 | Сообщение 63
Любитель пива
Группа: Проверенные
Откуда: Чернушка
Сообщений: 5
Наград: 0
MrDanger,ИМХО чтоб побочки небыло при почновпнии не допускай попадания кислорода в сусло, дрожжи должны кушать, а не дышать. При дыхании они как раз начинают интенчивно делиться и выделять каки.
Сообщение отредактировал gosha71 - Вт, 2018-10-16, 18:03
Статус: Offline
sibep Дата: Вт, 2018-10-16, 18:02 | Сообщение 64
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
Наград: 246
helgi85, 
Флудишь, давно и не по-детски.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Вт, 2018-10-16, 18:06 | Сообщение 65
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
Наград: 281
  • gosha71, т.о. предлагаешь не аэрировать сусло?..


И долго будут они так кушать?
Делиться они будут все равно, но качество самих клеток будет низкое, тк нечем будет окислять жиры, необходимые для строительства клеточной мембраны. Т.о. получим увеличение каки в пиве в итоге, недоброд и все что можно вплоть до аутолиза, вместо флоккулирования, оседания, осветления, доедания диацетила и прочих механизмов "созревания"-в худшем случае.
Тогда уж придавить давлением их, тогда размножение приостановится.
Нормы засева появились не просто так, это уже доказанное научно, полученное эмпирическим путем изначально, знание...



Другой разговор, что само окисление ПИВА с прекурсорами того же диацетила не стоит подвергать воздействию кислорода воздуха во избежание появления того самого диацетила.

Я не говорю, что ты не прав, но у этой медали есть оборотная сторона...
И как пишет Вайт плохи перезасев и недозасев, все хорошо в меру.
Кстати, перезасевал раньше пиво-много лишних было эфиров и тд...

Кстати, мы удалились от начального вопроса о малом засеве...
Прикрепления: 0995938.jpg (115.0 Kb)

К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
gosha71 Дата: Вт, 2018-10-16, 20:14 | Сообщение 66
Любитель пива
Группа: Проверенные
Откуда: Чернушка
Сообщений: 5
Наград: 0
MrDanger, Представь бродильный танк где нибудь на заводе Балтика объемом 500 тонн и выше, сколько же нужно для него дрожжей?!

Добавлено (16-10-2018, 20:18)
---------------------------------------------
MrDanger, Кислорода в сусле достаточно даже если его не аэрировать. Варю уже 6 год и в последние примерно год перестал аэрировать сусло и не заметил ухудшений при брожении и вкусе, все как обычно через 5,6 часов активное брожение. Ни кого ни хочу обидеть и не призываю делать как я, хочу услышать другую точку зрения.
Сообщение отредактировал gosha71 - Вт, 2018-10-16, 20:20
Статус: Offline
helgi85 Дата: Вт, 2018-10-16, 21:21 | Сообщение 67
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: ярославль
Сообщений: 306
Наград: 6
sibep, это не флуд, это сарказм.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Ср, 2018-10-17, 07:38 | Сообщение 68
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
Наград: 281
Цитата gosha71 ()
500 тонн и выше, сколько же нужно для него дрожжей?!
Так там используют генерации, слив с конуса СУСПЕНЗИИ. Количество дрожжей там намного больше, чем в нашем объеме стартера.
Дрожжи вайтлабс, например, тоже суспензия, там объем небольшой очень, а хватает на 5галлонов... как заявлено. Сколько там на самом деле остается после транспортировки- никто не знает.

Цитата gosha71 ()
примерно год перестал аэрировать сусло и не заметил ухудшений при брожении и вкусе, все как обычно через 5,6 часов активное брожение.
А я, вот, заметил вялое брожение и сейчас его наблюдаю... вторую неделю бродит ипа... :(  сусло даже еще сладкое...
Не аэрировал сусло, можно сказать, эксперимент ставил... мне так не нравится.

Цитата gosha71 ()
Ни кого ни хочу обидеть и не призываю делать как я, хочу услышать другую точку зрения.

Да какая обида? Я озвучиваю свой подход...

Кстати, надо в отдельную тему все перенести-к инквизиторам это имеет маленькое отношение...

К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Ср, 2018-10-17, 07:39 | Сообщение 69
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
Наград: 281
helgi85, было бы в сообщении еще что-нибудь полезное плюсом к твоему сарказму...

К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
gosha71 Дата: Ср, 2018-10-17, 10:07 | Сообщение 70
Любитель пива
Группа: Проверенные
Откуда: Чернушка
Сообщений: 5
Наград: 0
MrDanger, ну опять же на производстве генерации не бесконечны, накапливаются посторонние микроорганизмы и к тому же дрожжи склонны к мутациям и после 3-5 генерации дрожжи нужно обновлять?!
Статус: Offline
Domingo Дата: Ср, 2018-10-17, 10:19 | Сообщение 71
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 205
Наград: 11
gosha71, на больших производствах имеются пропагаторы в которых можно длительное время получать практически неограниченное количество дрожжей.
Статус: Offline
sibep Дата: Ср, 2018-10-17, 10:59 | Сообщение 72
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
Наград: 246
Цитата helgi85 ()
это не флуд, это сарказм.
В конкретной теме впромеж предметного разговора?
Не воспринял я это так.
Статус: Offline
helgi85 Дата: Ср, 2018-10-17, 13:04 | Сообщение 73
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: ярославль
Сообщений: 306
Наград: 6
Цитата sibep ()
В конкретной теме впромеж предметного разговора?Не воспринял я это так.
А надо было прочитать вложения от Дэнжера
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Ср, 2018-10-17, 14:06 | Сообщение 74
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
Наград: 281
gosha71, не бесконечны. Не забывай про практику промывки кислотами и тд осадка-убирают побочные м/о и мертвые дрожжи.
Опять же, как написал Domingo, используют пропагаторы для нужных объемов.
Там как раз долгое брожение и тд-большие потери. Гиннес, например, бродит 3-4 дня партия, потом дображивание и тд. А это тысячи тонн, прикинь потери при удлиннении брожения на 1-2 дня? Стартер больше нашей партии, точнее, там опять же берут суспензию, и да, они растят из образцов, хранящихся в криокамерах, и вроде как, засевают танки именно этой культурой. У них основное-вкус должен быть постоянным, это же Гиннес! ;)
Что там делает балтика доподлинно неизвестно.
Видел экстракты вкусоароматические солод, хмель, пенообразователи(саиое дорогое из всего) и глицерин... смешивают с 50% готового пива и водой и вот нам какой-нибудь "гусь жопецкий" за 50р 1.5л сиська... а пена как стоит! И вкус плотный и запах... реально не так и плохо, обычное пиво...

К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Ср, 2018-10-17, 14:08 | Сообщение 75
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
Наград: 281
sibep, может отдельную тему организовать? Типа, обсуждаем оверпитчинг и андерпитчинг или нормы засева, расчет и определение :)
А то реально ушли от темы ТС...

К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Ср, 2018-10-17, 14:12 | Сообщение 76
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
Наград: 281
gosha71, есть у Криса Вайтатема про "аэрацию" сусла оливковым маслом...как вариант...

К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
sibep Дата: Ср, 2018-10-17, 14:28 | Сообщение 77
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
Наград: 246
Цитата MrDanger ()
может отдельную тему
Таки и организуй. Я в этом не силён и пока не заморачиваюсь. А то, что меня не зажигает - то у меня плохо выходит. ^_^

По аэрацию и масло  - уже было в Аэрация сусла.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Ср, 2018-10-17, 15:22 | Сообщение 78
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
Наград: 281
sibep, мне с планшета не перенести сообщения нормально... :(

К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
sibep Дата: Ср, 2018-10-17, 15:39 | Сообщение 79
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
Наград: 246
MrDanger, 
Ок. Тогда позже. Сейчас не по силам.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Ср, 2018-10-17, 15:46 | Сообщение 80
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
Наград: 281
sibep, ок, спастбо.
или перекинуть сообщения в подходящую тему, нашу с тобой переписку удалить.

К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Ингредиенты в пивоварении » Дрожжи » Разведение дрожжей по методу Инквизиторов
  • Страница 4 из 5
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • »
Поиск: