|
Использование несоложеного сырья
|
|
Pachan  | Дата: Пт, 2020-03-06, 12:59 | Сообщение 181 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Shaman48rus, Прочел, по мере сил  , ибо в языках не наших не силён. Использование несоложеного овса, равно как и хлопьев овсяных , сей манускрипт не отрицает. В общем спор-то ни о чем, по сути, я на использовании одного ингредиента и не использовании другого не настаиваю, в стиле, нравится? ну ладушки! А книга весьма и весьма познавательна. Спасибо.
Сам варю подобное два раза в год, для супруги, а как-то больше стауты заходят.
|
Статус: Offline |
|
|
| Shaman48rus | Дата: Пт, 2020-03-06, 13:36 | Сообщение 182 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Липецк
Сообщений: 73
| Pachan,  согласен, да и спорить-то не собирался! Сам на ВИТе сижу в основном. Пока даже и экспериментировать особого желания нет(сделал под себя рецепт и без специй) В будущем есть желание попробовать себя в молочном стауте….
IBrew-40
|
Статус: Offline |
|
|
| Shaman48rus | Дата: Пн, 2020-03-30, 10:03 | Сообщение 183 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Липецк
Сообщений: 73
| Приветствую всех коллег по цеху!
Часто варю вит с использованием несолошенной пшеницы (пшеничной крупы). Пробовал отваривать различными способами и пришёл, как мне кажется, к оптимальному:
Кипячу 9 литров воды, снимаю с огня, засыпаю 2.8 кг крупы, размешиваю, накрываю крышкой и на 30 минут ставлю в предварительно разогретую до 80 градусов духовку на 30 минут. Нет необходимости мешать, исключается пригар. Главное- не дать остыть "каше" (иначе сверху образуется корка), а сразу добавлять в оставшуюся заторную воду.
Думаю, что мой опыт кому-нибудь пригодится.
IBrew-40
|
Статус: Offline |
|
|
| arif84 | Дата: Вс, 2020-04-26, 18:51 | Сообщение 184 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 28
| Приветствую уважаемые форумчане!
Собираюсь приготовить "Роггенбир" и такой вот вопрос возник: в рецепте идет до 50% ржаного солода, а если несоложенка , то столько же засыпи использовать? Вопрос возник с того, что вроде засыпь ржи идет от 10 до 15% (так написано в интернете).
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2020-04-26, 19:07 | Сообщение 185 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| arif84, нужен солод. Иначе это не роггенбир.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| arif84 | Дата: Вс, 2020-04-26, 19:12 | Сообщение 186 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 28
| Цитата MrDAnger (  ) нужен солод. Иначе это не роггенбир. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2020-04-26, 19:40 | Сообщение 187 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| arif84, почему?.. просто будет пиво с рожью, несоложеной. Если нормально затрется и тд.
Но роггенбир варится с солодом.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| arif84 | Дата: Вс, 2020-04-26, 19:45 | Сообщение 188 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 28
| Цитата MrDAnger ( ) почему?.. просто будет пиво с рожью, несоложеной. Если нормально затрется и тд.Но роггенбир варится с солодом. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2020-04-26, 20:38 | Сообщение 189 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| arif84, не знаю насчет ржи, но я бы больше 30% не клал бы... если свежий солод пшеничный или пилз, то можно и побольше.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2020-04-26, 20:45 | Сообщение 190 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
|
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| arif84 | Дата: Вс, 2020-04-26, 20:46 | Сообщение 191 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 28
| Цитата MrDAnger ( ) не знаю насчет ржи, но я бы больше 30% не клал бы... если свежий солод пшеничный или пилз, то можно и побольше. |
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Пн, 2020-08-17, 08:10 | Сообщение 192 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| По овсяным хлопьям подскажите:
В рецепте овсяного стаута значится геркулес.
Начал смотреть, что в магазинах продают... Все очень разное. Время приготовления от 20 минут, до просто залить водой.
Какому отдать предпочтение?
|
Статус: Offline |
|
|
| buc | Дата: Пн, 2020-08-17, 11:32 | Сообщение 193 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: город полуночного солнца
Сообщений: 348
| Цитата sveloga ( ) Время приготовления от 20 минут |
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Пн, 2020-08-17, 18:53 | Сообщение 194 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| buc,
Без всяких предварительных запариваний и варок, сразу в затор?
|
Статус: Offline |
|
|
| buc | Дата: Пн, 2020-08-17, 20:12 | Сообщение 195 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: город полуночного солнца
Сообщений: 348
| Цитата sveloga ( ) сразу в затор
Именно так, прогоняю по всем паузам с самого начала. |
Статус: Offline |
|
|
| Георгий1 | Дата: Пн, 2020-08-17, 22:54 | Сообщение 196 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Нижневартовск
Сообщений: 178
| Цитата sveloga ( ) По овсяным хлопьям подскажите: |
Статус: Offline |
|
|
| Dubcer | Дата: Ср, 2020-08-19, 19:22 | Сообщение 197 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Симферополь
Сообщений: 163
| Всем добрый день! С несоложенкой варю часто, особенно люблю хлопья, но тут лоханулся думал что покупаю обычные пшеничные хлопья и купил мешок вот такой вот штуки называются Хлопья пшеничные зародышевые. Хлопья эти настолько мелкие, что напоминают больше муку. Сказать что я намучился, это ни чего не сказать. Это была самая кошмарная варка в моей жизни. Теперь вопрос: Кто то пользовался такими? Подскажите как с ними работать. Знаю, что есть люди которые работали просто с мукой. Подскажите технологию работы с мукой.
Пиво должно быть...
|
Статус: Offline |
|
|
| кальцид | Дата: Ср, 2020-08-19, 20:53 | Сообщение 198 |
|
Любитель пива
Группа: Удаленные
| Это очень похоже на зародыши пшеницы. Их отделяют от зерна, для того, чтобы хлеб не портился быстро. Они источник витамина Е и клетчатки, крахмала в них почти нет. Могу, конечно, ошибаться. Эффективность варки не упала?
|
|
|
|
| Dubcer | Дата: Вс, 2020-08-23, 10:45 | Сообщение 199 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Симферополь
Сообщений: 163
| Это было сложно назвать нормальной варкой. Тут было не до эффективности, лишь бы хоть что то получилось.
Пиво должно быть...
|
Статус: Offline |
|
|
| ahs3891 | Дата: Вс, 2020-08-23, 14:00 | Сообщение 200 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 136
| Цитата Dubcer ( ) Подскажите как с ними работать 
Пищевая ценность в 100 г продукта:
Белки - 40 г
Жиры - 10 г
Углеводы - 40 г
Это ближе к орехам и бобовым, типа сои, чем к зерновым. то есть использовать по тем технологиям, по которым используются эти продукты. Экзотика, да. |
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
