Дефекты пива

реальные и мнимые, устранимые и не очень

Добро пожаловать, Гость!		ЗарегистрироватьсяВойти
Menu Главная Пользователи 100 последних комментариев Обратная связь Статьи Новости Начинающим Авторские Популярные Калькуляторы Пивоварения Виноделия Дистилляции Мастер рецептов Рецепты ТОП за месяц ТОП 50 за год ТОП 50 за всегда Одобрено сайтом Создать рецепт Справочная Стили BJCP 2015 Ингредиенты Сбраживаемое Хмель Дрожжи Добавки Вода FAQ Словарь Файлы Популярные Загрузить Форум Обновленные темы Новые сообщения

Бир.рф

Обновленные темы Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск

Страница 6 из 31 « 1 2 … 4 5 6 7 8 … 30 31 »
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k

Дефекты пива (реальные и мнимые, устранимые и не очень)

Дефекты пива

sibep	Дата: Вс, 2017-12-03, 19:08 \| Сообщение 1
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 6141 Наград: 229	Ну я точно могу определить ДМС, ловил. А по форуму и в рецептах много вопросов. И пиво не скисло, и пить можно... Но чтот не то, запах, привкус. И как описать и как с Таблицей соотнести? И где источник? Контаминация, бельгийские дрожжи, а может я чего по стилю не понимаю? Исправить можно?! Как?
Статус: Offline

sibep	Дата: Сб, 2018-12-01, 09:51 \| Сообщение 101
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 6141 Наград: 229	ma5ter78, Не ты один попал под раздачу. Профилактика на канале.
Статус: Offline

Vikonte	Дата: Сб, 2018-12-01, 13:07 \| Сообщение 102
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 1677 Наград: 82	Цитата sibep () Может для анализа что и есть Возможно плохо смыл хлорку с пластикового бака. К тому же человек написал, что следующий раз у него всё получилось. Видимо, хорошо смыл! Конечно, копать рецепт это интересно, но бывает избыточным. телега @lordofmalt
Статус: Offline

sibep	Дата: Сб, 2018-12-01, 14:09 \| Сообщение 103
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 6141 Наград: 229	Цитата ma5ter78 () но если налить в стакан, минут через десять вроде спадает на нет. Тема начиналась именно с такого дефекта - летучего, уносимого газом при продувке специально или после налива и отстаивания. Более того, три поста выше этой цитаты этот случай был разобран. По описанию в тару и на карбонизацию пиво ушло с 7Р, по рецепту КП 2,6. Оно активно дображивало в бутылке. Летучие соединения при этом оставались там. НП в описании и в рецепте разнятся в в 5Р !? Ещё можно посмотреть по материалам Ферментиса характеристики К-97. Админ их работал на Вите ... Да у ферментиса они вряд с вб-07, Т-58, а значить вкусов могут привносить
Статус: Offline

sibep	Дата: Сб, 2018-12-01, 14:59 \| Сообщение 104
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 6141 Наград: 229	Лишнее в Флудильне. Там оно не лишнее. Мнения нужны.
Статус: Offline

ma5ter78	Дата: Сб, 2018-12-01, 18:55 \| Сообщение 105
Знаток пива Группа: Пивовары Откуда: Семикаракорск Сообщений: 22 Наград: 0	Цитата Vikonte () Возможно плохо смыл хлорку с пластикового бака. вот, тоже на это грешу Цитата sibep () По описанию в тару и на карбонизацию пиво ушло с 7Р, по рецепту КП 2,6. КП 7ºР по реф-у без учета алкоголя держалось 2 суток и было принято решение - розлив. Еще одно подозрение на б/у пэт. Но мне все же более интересно - что ЭТО? Чем "где же я это поймал?" Добавлено (01-12-2018, 19:00) --------------------------------------------- Цитата sibep () Админ их работал на Вите .. первый раз я на них именно вит варил. Шикарный продукт получился. «Купи человеку пиво, и потеряешь его на час. Научи его варить пиво — потеряешь его навсегда.» (Чарльз Папазян)
Статус: Offline

Alexpnz	Дата: Сб, 2018-12-01, 20:58 \| Сообщение 106
Глава гильдии пивоваров Группа: Модераторы Сообщений: 3947 Наград: 221	Цитата ma5ter78 () КП 7ºР по реф-у без учета алкоголя и зачем Вы вводите в заблуждение? ведь именно по этому поводу sibep волну поднял - человек задаёт вопрос, не выдаёт полных данных. или ещё лучше -даёт лажу и просит совета. Цитата ma5ter78 () Но мне все же более интересно - что ЭТО? Чем "где же я это поймал?" прошу прощения, но Вы - извращенец((( как по мне - я лучше найду"где", исправлю-исключу и забуду о проблеме, чем каждый раз не исключив проблему, буду исследовать - а ЧТО в этот раз? Цитата ma5ter78 () Еще одно подозрение на б/у пэт. коварная вещь. был период, пользовал из под минводы, разливаемой. не испитой "с горла", чтобы слюни-сопли не попали. всё равно некоторые бутылки были с гашингом(недомытые бутылки из-под пепси -особая зона риска) У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline

ma5ter78	Дата: Вс, 2018-12-02, 07:51 \| Сообщение 107
Знаток пива Группа: Пивовары Откуда: Семикаракорск Сообщений: 22 Наград: 0	Цитата Alexpnz () как по мне - я лучше найду"где", исправлю-исключу и забуду о проблеме, чем каждый раз не исключив проблему, буду исследовать - а ЧТО в этот раз? мне кажется, если определить "что же это было?"(к сожалению в таблице дефектов нет похожего), то проще потом найти этап, на котором словил гадость. Не вижу тут ничего извращенского. А так как вы найдете "где" незная что это? Под подозрение попадают все этапы, начиная от охлаждения, потом дрожжи, розлив и т.д. Цитата Alexpnz () коварная вещь. бутылки я использую свои же из под пива предидущих варок. Сразу после распития прополаскиваю и заливаю р-ром с белизной. Так они у меня стоят до след. розлива. «Купи человеку пиво, и потеряешь его на час. Научи его варить пиво — потеряешь его навсегда.» (Чарльз Папазян)
Статус: Offline

Alexpnz	Дата: Вс, 2018-12-02, 12:58 \| Сообщение 108
Глава гильдии пивоваров Группа: Модераторы Сообщений: 3947 Наград: 221	Цитата ma5ter78 () Под подозрение попадают все этапы, начиная от охлаждения, потом дрожжи, розлив и т.д. именно так. хороший повод не расслабляться. и по-новому, как в первые варки, начать с опаской относиться к возможности заражения. перемыть-заложить надолго в дезраствор все краники, уделив особое внимание скрытым полостям, прокладкам на бродилке, шланги, канавки в крышке бродилки, осмотреть стенки бродилки на предмет появления царапин(в которых гады замечательно прячутся) и т.д, и т.п. дрожжи - особая зона риска. думаю, вы прокаливаете в духовке часок при темп 180С накрытую фольгой посуду, в которой готовите стартер, да и сами дрожжи регидрируете-заливаете в ёмкость в пламени горелки? опыт и набор кол-ва беспроблемных варок расслабляет очень сильно, "я же умею, у меня же всё всегда хорошо". а потом происходит ровно по Виктору Степанычу "никогда не было, и вот опять..." У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline

Taredel	Дата: Чт, 2018-12-13, 10:40 \| Сообщение 109
Биргик Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург Сообщений: 39 Наград: 0	http://xn--90aia8b.xn--p1ai/forum/37-292-36010-16-1542609448 Возвращаясь к этой проблеме. Перечитал еще раз первые сообщения в теме, увидел про аутолиз и черный налет. Нигде больше не встречал упоминание черного налета, и как-то не отложилось в голове. А черный налет как раз бывает у меня в ферментере. В основном он на ободке ферментера куда крепится резинка для плотного контакта с крышкой, на самой резинке тоже есть. Если с ферментера этот налет смывается легко, то в резинку въедается. На фотке резинка от крышки ферментера, на ней то, что не удалось оттереть. Этот черный налет - признак аутолиза дрожжей? Вроде все пиво стоит в пределах 3-х недель на первичке максимум. К тому же встречал мнение на форумах, что аутолиз в домашних объемах не более чем страшилка. Прикрепления: 2634174.jpg (322.0 Kb) Сообщение отредактировал Taredel - Чт, 2018-12-13, 11:05
Статус: Offline

MrDAnger	Дата: Чт, 2018-12-13, 11:23 \| Сообщение 110
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Сообщений: 9439 Наград: 280	Taredel, нет, это не аутолиз... Чем-то покрасил скорее всего резинку... К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline

Taredel	Дата: Чт, 2018-12-13, 11:30 \| Сообщение 111
Биргик Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург Сообщений: 39 Наград: 0	MrDanger, а чем она могла покраситься при брожении? Такой эффект впервые увидел на новой резинке при брожении стаута, т.е. с магазина после дезинфекции отправилась прямо в бродильник, покраситься чем-то до брожения не могла. После брожения была уже такая. Интересно, что черный налет был замечен и при брожении светлых сортов. У меня ферментер бирзаводик, там этот налет наблюдается в месте, обозначенном на картинке. В то же место устанавливается резинка. Прикрепления: 2810934.jpg (58.9 Kb)
Статус: Offline

MrDAnger	Дата: Чт, 2018-12-13, 12:07 \| Сообщение 112
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Сообщений: 9439 Наград: 280	Taredel, суслом, шланги после стаута хорошо прокрашены... Так или иначе, это не аутолиз... К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline

Taredel	Дата: Чт, 2018-12-13, 12:43 \| Сообщение 113
Биргик Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург Сообщений: 39 Наград: 0	MrDanger, вас цитировали в первых сообщениях темы, там вы как раз упоминали черный налет. Чем вообще он может быть вызван и на что влияет? Я его получал и при использовании чистой резинки при брожении светлого пива (пэйла). Он также появлялся под краями ферментера и на уплотняющей резинке. Цитата sibep () MrDanger Так для сэзона это допустимый "аромат"... от силы, конечно, зависит. А точно аутолиз? Находил черный налет? Сообщение отредактировал Taredel - Чт, 2018-12-13, 12:44
Статус: Offline

MrDAnger	Дата: Чт, 2018-12-13, 14:02 \| Сообщение 114
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Сообщений: 9439 Наград: 280	Taredel, это не аутолиз. Налет на стенках где были дрожжи, на дне и тд. Это чем-то покрасил, сусло тоже красится. Это может быть окисление танинов сусла. К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline

79159352883	Дата: Пт, 2019-01-04, 01:17 \| Сообщение 115
Любитель пива Группа: Пивовары Сообщений: 4 Наград: 1	Нужна помощь!!! сварил пиво по этому рецепту http://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/other/hotwinter/3-1-0-13206 после карбонизации и выдержки пиво стало пахнуть и на вкус сильно отдавать гороховой кашей. до этой варки пиво с перцем я не пробовал, возможно оно должно быть таким.
Статус: Offline

sibep	Дата: Пт, 2019-01-04, 04:50 \| Сообщение 116
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 6141 Наград: 229	79159352883, Для начала - см. Таблицу Горох - это ближе к ДМС (кукуруза, сельдерей...) Если налить с хорошим пенообразованием и дать постотять - снижается ли уровень дефекта?
Статус: Offline

79159352883	Дата: Сб, 2019-01-05, 02:19 \| Сообщение 117
Любитель пива Группа: Пивовары Сообщений: 4 Наград: 1	Цитата sibep () Если налить с хорошим пенообразованием и дать постотять - снижается ли уровень дефекта? В запахе остается, во вкусе значительно снижается
Статус: Offline

agent07	Дата: Сб, 2019-01-05, 09:45 \| Сообщение 118
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Москва Сообщений: 1005 Наград: 38	79159352883, интересный рецепт, а перец как клал? Я часто подумываю сделать острое пиво, я сам огнеед, но все же опасаюсь получить страшную жидкость ) Хочу использовать соус, капля которого кастрюлю супа делает непригодной для большинства людей. Как клал? Прям стручки? Может это дало такой эффект? Кипятил с закрытой крышкой?
Статус: Offline

sibep	Дата: Сб, 2019-01-05, 09:48 \| Сообщение 119
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 6141 Наград: 229	79159352883, Летучие соединения, в теме уже обсуждали несколько раз. В основе видится сера. Происхождение уточнить сложно. ДМС (сульфат) в лёгкой форме. Пилс этому благоприятствует. + Особенности дрожжей и условий сбраживания. Дангер красиво писал, что после налива пива "выносится с СО2 и концентрируется на пороговой концентрации чувствительности". Видел статью на английском. Было исследование, какой солод какого производителя даёт больше серы. Там некий Ваерман зашкаливал раз в 10 относительно иных. Потерял ссылку.
Статус: Offline

agent07	Дата: Сб, 2019-01-05, 09:58 \| Сообщение 120
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Москва Сообщений: 1005 Наград: 38	sibep, "некий Ваерман" - это же отличный солод ) Брал бы только его, но цена...
Статус: Offline

Дефекты пива (реальные и мнимые, устранимые и не очень)

Страница 6 из 31
«
1
2
…
4
5
6
7
8
…
30
31
»