Брожение пива

Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф

Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Брожение пива
Админ Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
Наград: 138
Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.

Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением: 

Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.

Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только  динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).


Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Статус: Offline

Alex999 Дата: Вс, 2019-11-03, 12:37 | Сообщение 861
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
Наград: 14
SergyK85, прямо над твоим сообщением есть ответ:
Цитата EroshKA ()
Если вы не закрыли плотно бродилку, то это не значит что брожения нет. Бульки из гидрозатвора никогда не являлись показаниями брожения.
Цитата SergyK85 ()
И я могу не снимая с осадка додержать до 7 дней в бродилке и уже потом на карбонизацию?
А почему именно 7 дней? Брожение может длиться и 14 и 20 дней. Нужны замеры плотности. Окончание брожения, это неизменность плотности в течение 2-3 дней. Я бы ждал дней 10-12, а потом начал мерять плотность и от нее плясать.


I'm not an alcoholic
Статус: Offline
agent07 Дата: Вс, 2019-11-03, 14:33 | Сообщение 862
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
Наград: 38
Цитата SergyK85 ()
Сбраживаю при 23-25 градусах. Ровно сутки бродило, активно булькало раз в 8 секунд.
Это не активно. Тем более при такой температуре. У тебя бродилка негерметична. Оно бродит, но не так активно. Есть возможность замерить плотность?
Какой объем вообще, начальная плотность?
Статус: Offline
SergyK85 Дата: Вс, 2019-11-03, 23:18 | Сообщение 863
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Брянск
Сообщений: 8
Наград: 0
agent07, Бродилка герметична должна быть, так как ученый на вине. Замазал все для надежности пластилином.
Объем не большой, так как тренируюсь всего 6 литров НП было 10 где-то. Все делал по калькулятору
Возможно где-то и просчитался, подожду как говорят. Потом обязательно замерю плотность
Статус: Offline
ДимаМ Дата: Вс, 2019-11-03, 23:37 | Сообщение 864
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 701
Наград: 27
SergyK85, либо бродилка негерметична, либо дрожжи быстрые.
bvg мне попадались очень быстрые, но если посмотреть по соседним темам - у кого-то и нет
кстати, пить я это смог только после колдкраша
рекомендую

сейчас попробую скан брожения на 03 найти



8-11 до кп. 3 дня
Прикрепления: 5809910.jpg (34.2 Kb) · 9223841.jpg (34.2 Kb)
Сообщение отредактировал ДимаМ - Вс, 2019-11-03, 23:51
Статус: Offline
iks Дата: Пн, 2019-11-04, 00:28 | Сообщение 865
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
Наград: 13
SergyK85, как уже было сказано, пляшите от КП. Как встала, так и разливайте.
Ну а то что может отбродить быстро, так и такое возможно. Особенно если учесть что вы говорите, это первые эксперименты, и поставлено всего 6 литров. При условии что НП не высокая, всего 10, а дрожжей могли сыпануть и 1/2-1 пачку. Тогда отбродит даже без стартера довольно быстро.
Статус: Offline
Kempfer Дата: Пн, 2019-11-04, 00:37 | Сообщение 866
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Weimar
Сообщений: 356
Наград: 4
Всем привет! Может ли бродильник из прозрачного пластика влиять на вкус пива?
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Пн, 2019-11-04, 01:56 | Сообщение 867
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
Наград: 280
Kempfer, пищевой пластик не должен...


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
agent07 Дата: Пн, 2019-11-04, 12:31 | Сообщение 868
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
Наград: 38
SergyK85, 6 литров всего? А бродильный бак большой? Тогда, возможно,  что 1 бульк в 8 секунд это активно. И уже отбродило.
У меня 25-30 литров бродят 3-5 дней. Потом оседание дрожжей идет.
6 литров вообще не понимаю как делать и зачем... )
Статус: Offline
SergyK85 Дата: Пн, 2019-11-04, 17:39 | Сообщение 869
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Брянск
Сообщений: 8
Наград: 0
agent07, Ну, хочу понять смогу ли заниматься данным ремеслом.
А 6 литров по калькулятору подгонял под значения стиля, за одно научился им пользоваться.

Дополню сообщение)). В общем не утерпел и все таки решил сдалать замер плотности.
Открыл бродилку, удивил тот факт, что сусло все таки попало в цвет. Когда фильтровал оно было явно мутнее (грязнее что ли) и казалось темнее соответсвенно. А сейчас нормального желтого цвета без мути.
В общем плотность на третий день брожения с 10 упала до 5. Снова все закрыл с осадка снимать не стал его не так много. И поставил еще на дня три, хочу проверить будет ли снижаться. чтобы иметь понимание процесса.
Сообщение отредактировал SergyK85 - Пн, 2019-11-04, 22:44
Статус: Offline
urfin Дата: Ср, 2019-11-06, 13:48 | Сообщение 870
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Мурманск
Сообщений: 9
Наград: 0
Подскажите новичку. Первый раз. Все бонально, пиво пилснер от маунтис 1,5, вместо декстрозы добавил 1 кг. неохмеленти маунтис. Час все это варил, потом в ферментер (ведро от заводика). Накосячил правда знатно))) Крышку не смог закрыть, в итоге прикрыл и прижал тяжелым)) часов через 9 догадался взять другую крышку (у меня две одинаковые емкости), в итоге смог закрыть как положено, но при этом совершил манипуляции с крышками (обе дезенфицированы). Как нормально закрыл ГЗ забулькал оочень активно. Чере 1 сутки полностью замолчал и даже почти выровнялся. Сейчас, на 3-4 сутки опять воду в ГЗ перекосило, но не булькает. ВОПРОС это нормально??))) мне еще стоит надеятся на вкусное пиво? Спасибо, извините за возможный сумбур..
Сообщение отредактировал urfin - Ср, 2019-11-06, 13:49
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Ср, 2019-11-06, 14:22 | Сообщение 871
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
Наград: 221
Цитата urfin ()
Подскажите новичку
100500-ый раз.
-гидрозатвор это не показатель брожения. это - показатель того, что из ёмкости через него выходит какой-то газ.
несколько(а иногда и 1) дней бурного брожения, затем тихое- без булькания гидрика,  это нормально.
окончание брожения - неизменная плотность в течении 2-3 суток.
-если при смене крышки не махали руками, не поднимали пыль столбом, скорее всего, ничего не поймали левого.
-пиво будет. будет ли оно вкусным - покажет проба.
Всё-таки рекомендую ознакомиться со статьями по ссылкам из первого (закреплённого) сообщения Админа в теме для новичков. многие вопросы отпадут сами собой


У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
urfin Дата: Ср, 2019-11-06, 15:10 | Сообщение 872
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Мурманск
Сообщений: 9
Наград: 0
Еще один глупый вопрос! Что бы узнать об окончании брожения необходимо воспользоваться ариометром. Но... крышка закрыта и откравать ее вроде как нельзя пока не добродит... Можно воспользоваться краником для отбора проб (вроде для этого и предназначен), но если с него начать сливать, все что было в ГЗ уйдет в емкость. Я так понимаю, что надо сначала снять ГЗ, слить для замера плотности, а ГЗ обратно поставить?? Потом еще раз (или больше если потребуется)?? Это не приведет к заражению (окислению), так как кислород попадет в бак? Или я опять что то не понял?)))))))))
Сообщение отредактировал urfin - Ср, 2019-11-06, 15:12
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Ср, 2019-11-06, 15:18 | Сообщение 873
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
Наград: 221
Цитата urfin ()
Еще один глупый вопрос!
кран можно открыть совсем немного, чтобы жидкость из гидрика не пошла в бак.
окисление и заражение совсем разные процессы.
всё-таки - гоу читать, или включите элементарное логическое мышление.
во время брожения образуется СО2, который выходит из жидкости, так?
что тяжелее СО2 или воздух вне бродилки?
Цитата urfin ()
ариометром.
если собираетесь варить, купИте на Али рефрактометр с АТС(тем более, что через 5 дней распродажа), не нужно будет по 100 мл сливать для замера, достаточно 2-3 капли.


У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
pzzl Дата: Ср, 2019-11-06, 15:40 | Сообщение 874
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Цитата Alexpnz ()
что тяжелее СО2 или воздух вне бродилки?
газы смешиваются :)
мы же не подпрыгиваем и не приседаем, чтобы внутри себя создавать смесь газов, тк в природе они из-за разности плотности находятся слоями. 
urfin, начните читать, или хотя бы задавать вопросы в теме, где они будут актуальны, если это вообще возможно.


instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Ср, 2019-11-06, 16:10 | Сообщение 875
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
Наград: 221
Цитата pzzl ()
газы смешиваются
это понятно. но не мгновенно)))
речь шла о быстром попадании забортного воздуха извне, прорыве его через подушку СО2 над жидкостью и заражении(окислении) пива.


У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
Анестезиолог Дата: Ср, 2019-11-06, 16:38 | Сообщение 876
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Люберцы
Сообщений: 34
Наград: 0
Подскажите пожалуйста, нарушение температуры брожения чем чревато?
К примеру поставил я темное пиво бродить, температура для дрожжей рекомендована 15гр. у меня допустим бродит при 24.
Искажение вкуса или дрожжи не заведутся? Или второй вариант, пивные дрожжи не соответствуют типу пива, какие последствия?
Статус: Offline
pzzl Дата: Ср, 2019-11-06, 16:42 | Сообщение 877
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Анестезиолог, станет светлым, очевидно..)
Цитата Анестезиолог ()
рекомендована 15гр. у меня допустим бродит при 24
дефекты возможны в виде повышенной спиртуозности, эфирности, фенольности, в зависимости от дрожжей, плотности и тд..
Цитата Анестезиолог ()
ивные дрожжи не соответствуют типу пива, какие последствия?
непопадание в тип стиль пива


instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Статус: Offline
sibep Дата: Ср, 2019-11-06, 16:49 | Сообщение 878
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
Наград: 230
Анестезиолог,
Цитата Анестезиолог ()
Искажение вкуса или дрожжи не заведутся?

Разные дрожжи по разному реагируют на превышения.  Диапазон  рекомендуемый  для  конкретных дрожжей  - в их  инструкции\описании. Превышение температуры дает побочные к вкусу.
Сверхкритические превышения - могут и не завестись или долго не.

Цитата Анестезиолог ()
пивные дрожжи не соответствуют типу пива, какие последствия?
Бан на сайте суток так на 30 :D .  Шутка, шутка.

Пиво будет, и не факт что будет плохое.
Пиво не будет соответствовать заявленному (запланированному) стилю.
Вкус пива может оказаться неожиданным и по сравнению с эталоном может показаться дефектным.
Статус: Offline
sibep Дата: Ср, 2019-11-06, 16:56 | Сообщение 879
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
Наград: 230
urfin
Цитата sibep ()
А про гидрозатвор было и на этой странице.

К следующей варке тебе стоит изучить Мастер рецептов и пройти по диагонали основные темы:
Плотность, Брожение, Разбор, Опыт дрожжей, Опыт хмеля...

Тебе понравится и Мастер и все плюшки от сайта.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Ср, 2019-11-06, 17:01 | Сообщение 880
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
Наград: 280
Цитата sibep ()
по сравнению с эталоном может показаться дефектным.
Почему "может показаться"? Оно и будет дефектным...


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Поиск: