|
Брожение пива
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
Alexpnz  | Дата: Пн, 2018-08-06, 09:17 | Сообщение 361 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата helgi85 (  ) сколько пиво держать на вторичке? По какому принципу действовать?
Прежде всего ответьте себе на вопрос " для чего нужна (и нужна ли вообще) вторичка?" Возможно, вопрос "сколько", отпадет сам собой,
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| MKRrrr | Дата: Пн, 2018-08-06, 10:34 | Сообщение 362 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ташкент
Сообщений: 50
| Цитата MrDanger ( ) MKRrrr, что-то я непонял. В бутылкаху тебя бродит или что? Где пиво-то? |
Статус: Offline |
|
|
helgi85  | Дата: Пн, 2018-08-06, 12:47 | Сообщение 363 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: ярославль
Сообщений: 306
| Цитата Alexpnz ( ) Прежде всего ответьте себе на вопрос " для чего нужна (и нужна ли вообще) вторичка?" Сообщение отредактировал helgi85 - Пн, 2018-08-06, 12:48
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Пн, 2018-08-06, 13:19 | Сообщение 364 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата helgi85 ( ) Подскажите дураку, сколько пиво держать на вторичке? По какому принципу действовать? |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пн, 2018-08-06, 13:23 | Сообщение 365 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата helgi85 ( ) Знаю, что для осветления, сухого охмеления, но само название намекает на другое назначение.
в каждом конкретном случае - свои сроки.
как по мне -для т.н. "осветления"(особенно весело звучит для стаутов и портеров  )- вторичка совершенно не нужна. Пиво замечательно становится прозрачным без неё. Карбонизация-созревание, колдкрэш и всё прозрачно.
СО - под каждый рецепт -свой срок.
Кто-то снимает с дрожжей на вторичку сразу после окончания активной фазы - типа минимизировать побочные продукты брожения и избежать автолиза.
Некоторые сорта подразумевают вторичку -стауты у меня до месяца стоят, как например этот .
Поэтому я применяю в основном на СО, обычно 5 дней. Летом первые 3 дня 16-18С, далее стараюсь опустить максимально низко, градусов до12 и на розлив. В холодное время года -сразу на 13-14С и 4 дня , далее сутки колдорэш до 8-10 и на розлив.
Нельзя упускать тот момент, что если у Вас не закрытый тип пивоварения на нержовом оборудовании, которое можно продезить паром, то каждый перелив - это возможность заражения. Вот и думайте - а так оно нужно вторичное брожение?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Пн, 2018-08-06, 13:29
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2018-08-06, 14:19 | Сообщение 366 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Вторичка- термин домашников, неправильный. У профи есть дображивание.
При наших объемах аутолиз маловероятен, тк нет давления, как, например, в танках даже на 1000л и более, поэтому смысл вторички теряется.
Аутолиз у нас скорее говорит о заражении, кмк.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2018-08-06, 14:20 | Сообщение 367 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата Alexpnz ( ) "осветления"(особенно весело звучит для стаутов и портеров )
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| helgi85 | Дата: Пн, 2018-08-06, 14:52 | Сообщение 368 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: ярославль
Сообщений: 306
| Alexpnz, Спасибо, сделал выводы. У меня FastFerment, так что проблема съёма с дрожжей упрощена.
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Пн, 2018-08-06, 14:55 | Сообщение 369 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата MrDanger ( ) При наших объемах аутолиз маловероятен, тк нет давления, как, например, в танках даже на 1000л и более, поэтому смысл вторички теряется. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2018-08-06, 16:32 | Сообщение 370 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Maxslim, это отдельный разговор, плотные сорта-отдельная песня...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| van11 | Дата: Ср, 2018-09-12, 16:07 | Сообщение 371 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Калуга
Сообщений: 32
| Напишу здесь. Всем привет. Травит бродильная ёмкость. Все осмотрел,проблему не увидел. При нажатии на крышку,уровень в г.затворе выравнивается. Раньше такого не было. Возможные проблемы?
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Ср, 2018-09-12, 16:31 | Сообщение 372 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата van11 ( ) Возможные проблемы?
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| helgi85 | Дата: Ср, 2018-09-12, 17:45 | Сообщение 373 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: ярославль
Сообщений: 306
| А у меня сусло через фумленту подтравливает. Надеюсь, что обойдётся...
|
Статус: Offline |
|
|
| van11 | Дата: Ср, 2018-09-12, 18:05 | Сообщение 374 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Калуга
Сообщений: 32
| Цитата Vikonte ( ) против потока газа не попрёшь.
Физика мать ее.))) Буду спать спокойно. |
Статус: Offline |
|
|
| Ansli_beer | Дата: Ср, 2018-09-12, 20:49 | Сообщение 375 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Рязань
Сообщений: 169
| Цитата Maxslim ( ) Сколько вносил дрожжей? Пакет? Считай половина клеток сразу сдохла, так как не ригедрировал дрожжи
Прошу пояснить, откуда такие данные?
Не согласен - критикуй, критикуешь - предлагай, предлагаешь - делай, делаешь - отвечай!
Моя инстаграм-страница @ansli.beer
Пивовар OkaRiverBrew, г. Рязань.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2018-09-12, 21:28 | Сообщение 376 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата Staix ( ) Прошу пояснить, откуда такие данные?
Staix, гиперосмотический шок. Клетки и так высушены(сколько живых неизвестно), неправильная регидратация на гиперосмолярном растворе-смерть многим. Что 50%-не уверен, сколько точно погибает-надо считпть глазом, но, опять же, неизвестно сколько было живых исходно.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Ansli_beer | Дата: Чт, 2018-09-13, 22:07 | Сообщение 377 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Рязань
Сообщений: 169
| Вот и я про тоже, конечно глазиком вооружённым надо считать. Шок от количества веществ в питательной среде конечно есть, но это ведь может не убить, а лишь притормозить начало размножения клеток. Они же приспосабливаются к упомянутой гиперосмолярной среде. Но может я и заблуждаюсь, не исключаю.
Не согласен - критикуй, критикуешь - предлагай, предлагаешь - делай, делаешь - отвечай!
Моя инстаграм-страница @ansli.beer
Пивовар OkaRiverBrew, г. Рязань.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2018-09-14, 15:41 | Сообщение 378 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Staix, сам прикинь. Сухари-маленький процент жидкости в клетке, мизерный. Ты помещаешь эту клетку с мягкую воду-жидкость идет в клетку и она оживает. В гиперосмолярном растворе градиент концентраций направлен в другую сторону, что может приводить к гибели "нормальных" клеток, у которых есть повреждения мембраны и тд(а сушеные на 100% имеют те или иные повреждения).
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2018-09-14, 15:42 | Сообщение 379 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата Maxslim ( ) Блин, ты копнул
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2018-09-14, 15:44 | Сообщение 380 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата Maxslim ( ) Перепадов температуры не было в помещении, где бродилка стоит? Сколько вносил дрожжей?
Ты прав, возможно, как раз эти моменты сыграли...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
