|
Брожение пива
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| ВикторСаныч | Дата: Пт, 2018-09-21, 09:29 | Сообщение 381 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 17
| Кто-нибудь видел КАК происходит брожение? Приобрёл себе ферментер BrewDemon из коричневого пластика и вот что увидел в нём на вторые сутки после постановки на брожение
|
Статус: Offline |
|
|
MrDAnger  | Дата: Пт, 2018-09-21, 18:45 | Сообщение 382 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| ВикторСаныч, видели... гуляет оно там 
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Пт, 2018-09-21, 18:49 | Сообщение 383 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| ВикторСаныч, а что там такое ломтями летает?
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2018-09-21, 18:52 | Сообщение 384 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| ВикторСаныч,
Всегда вижу и старт и затухание и окончание активной фазы. Уже по виду поверхности могу предсказать приход к плану КП.
Для меня "соучастие" в брожении - это как и план варки и сама варка. Не может это быть без меня.
Хорошее наблюдение 
|
Статус: Offline |
|
|
| Граф_Калашник | Дата: Вс, 2018-10-14, 10:13 | Сообщение 385 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Краснодар
Сообщений: 13
| Доброго времени суток!! Подскажите признаки скисшего при первичном брожении пива?!
|
Статус: Offline |
|
|
| Граф_Калашник | Дата: Вс, 2018-10-14, 10:27 | Сообщение 386 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Краснодар
Сообщений: 13
| Спасибо!
|
Статус: Offline |
|
|
| ZoorDrack | Дата: Вс, 2018-10-14, 17:59 | Сообщение 387 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Красноярск
Сообщений: 28
| Всем добрый вечер!
В целом проблемы с брожением у меня, возможно, и нет, но хотелось бы для спокойствия уточнить пару моментов у разбирающихся в вопросе людей.
Первая варка, пшеничное пиво, дрожжи Gozdawa Bavarian Wheat 11. Дрожжи регидрировались. На ~8 литров итогового объёма было 6мг сухих дрожжей.
Неделю назад поставил на брожение, сразу отлучился из дома на сутки, поэтому как шло брожение в самом начале, к сожалению, не знаю. По приезду обнаружил, что ГЗ булькает исправно, но не часто (1-2 раза в минуту). Температура сбраживания примерно 25-26,5 градусов (по инструкции к дрожжам допустимо).
Где-то через 5 дней просветил фонариком ёмкость, обнаружил следующее:
- Из-под крышки слегка травит - на щели между крышкой и ёмкостью видна тоненькая полоска цвета сусла (но, как я понимаю, это не смертельно)
- Пена была (видно по следам на стенках, около 2 см в высоту), но уже спала
- На дне плотный слой дрожжей (около 1,5 - 2 см)
Запах из ёмкости при этом вполне пивной
Сейчас, спустя 8 дней картина на просвет такая же, ГЗ если и булькает, то настолько редко, что у меня не хватает усидчивости дождаться непосредственно булька.
Теперь, собственно, вопросы:
1. Насколько данная ситуация нормальна/типична?
2. Значат ли вышеописанные симптомы то, что брожение закончилось и нет смысла больше держать пиво в бродильне и уже перелить его по бутылкам?
3. Если брожение закончилось, но сделало это преждевременно, необходимо ли его простимулировать? Засыпать ещё дрожжей? Проаэрировать?
4. Или, быть может, я зря грею голову и стоит оставить его в покое ещё дней на 5-6?
P.S. Плотность не замерял, т.к. не озадачился приобретением необходимого инструмента, а на данном этапе, насколько я понимаю, толку от него в этой конкретной варке уже не будет. Соответственно, сделать объективный, подтверждённый прибором вывод об окончании брожения не могу, поэтому и привожу в тексте тонну описаний.
Заранее благодарю всех откликнувшихся!
Сообщение отредактировал ZoorDrack - Вс, 2018-10-14, 18:01
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Вс, 2018-10-14, 18:15 | Сообщение 388 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата ZoorDrack (  ) 1. Насколько данная ситуация нормальна/типична?
Цитата ZoorDrack ( ) 2. Значат ли вышеописанные симптомы то, что брожение закончилось и нет смысла больше держать пиво в бродильне и уже перелить его по бутылкам? Цитата ZoorDrack ( ) Если брожение закончилось, но сделало это преждевременно, необходимо ли его простимулировать? Засыпать ещё дрожжей? Проаэрировать? Цитата ZoorDrack ( ) 4. Или, быть может, я зря грею голову и стоит оставить его в покое ещё дней на 5-6? Цитата ZoorDrack ( ) а на данном этапе, насколько я понимаю, толку от него в этой конкретной варке уже не будет
чуть более системно.
-прочитайте хотя страниц 10 последних в теме "новичкам.."
-прежде всего оформляйте свой рецепт в мастере рецептов. многие вопросы отпадут сами собой в процессе оформления.
-приобретите измерительный прибор. лучше реф. не забывайте пользоваться калькулятором.
по Вашей варке. если нет прибора для измерения плотности, для полной уверенности окончания брожения- 2 недели и на розлив.
ПС. про гидрозатвор - хочется ругаться матерно и грязно, столько раз уже это обсуждалось на форуме(каждый 4-ый вопрос - на 2-3 день гидрик булькает 1 раз в 3-5-20 минут, что делать?). данное уст-во не является показателем брожения. оно показывает, что из бродилки идёт газ. аминь.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Вс, 2018-10-14, 18:21
|
Статус: Offline |
|
|
| ZoorDrack | Дата: Вс, 2018-10-14, 18:23 | Сообщение 389 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Красноярск
Сообщений: 28
| Цитата Alexpnz ( ) -прочитайте хотя страниц 10 последних в теме "новичкам.." 
Цитата Alexpnz ( ) про гидрозатвор
Спасибо за ответ, немного успокоили меня |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2018-10-14, 18:30 | Сообщение 390 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата ZoorDrack ( ) но так как более объективных показателей у меня сейчас нет,
совсем просто - 2 недели и разливайте.
с научением и обрастанием оборудованием, оснасткой и опытом всё будет происходить совсем иначе(или не будет происходить. всё зависит от подхода. или варить пиво. или - а всё равно пиво будет и оно будет вкусным, т.е. "на отъе******сь).
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Вс, 2018-10-14, 19:04
|
Статус: Offline |
|
|
| ZoorDrack | Дата: Вс, 2018-10-14, 18:36 | Сообщение 391 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Красноярск
Сообщений: 28
| Цитата Alexpnz ( ) заглянуть в бродилку и увидеть |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2018-10-14, 18:50 | Сообщение 392 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата ZoorDrack ( ) Думал об этом, но опасался заражения,
спустя какое-то время дрожжи завелись и начали работать. что происходит?
-дрожжи размножились(внесённые Вами и дикари, если допущены), перерабатывают сахара. писают в сусло алкоголем и пукают СО2.
-СО2 тяжелее воздуха, т.е. над суслом в бродилке - СО2. воздух и лишний СО2(а из 20 литров сусла при брожении выделяется прим. 500(пятьсот) литров СО2) уже вышли через гидрик.
резюме - если Вы заглянули(тьфу-тьфу-тьфу) в брродилку, то окисления точно не будет, контаминанты(они же крылья не имеют, на частичках пыли сквозняками путешествуют) тоже не вариант , что залетят. так что - плевать, сморкаться, чесать бороду и другие оволосённые части тела над бродилкой не стОит. немного знаний и здравого смысла))). но руки вымыть и обработать 70% спиртом - не лишне)))
удачных Вам варок, научения и совершенствования!
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Вс, 2018-10-14, 19:09
|
Статус: Offline |
|
|
| ZoorDrack | Дата: Вс, 2018-10-14, 18:57 | Сообщение 393 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Красноярск
Сообщений: 28
| Alexpnz, истина, как всегда, оказалась где-то посередине
Буду знать, спасибо за полезную информацию!
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2018-10-14, 18:58 | Сообщение 394 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата ZoorDrack ( ) хоть во время розлива
пришли новые сахара(малтоза, шпайзе етс) и если открытый вариант, то на сахара могут покуситься более наглые, чем культурные Ваши дрожжи, дикари(понятно, что дикари более живучие и активные, чем тепличные культуры).
опять резюме -отсутстивие движения воздуха(коты, дети - вон из кухни) (я забрызгиваю комнату розлива из пульвика йодным раствором),чистые, продезенные руки и оснастка.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Вс, 2018-10-14, 19:12
|
Статус: Offline |
|
|
| MIV161 | Дата: Вс, 2018-10-14, 21:17 | Сообщение 395 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Rostov-on-Don
Сообщений: 98
| Я при охлаждении и сливе в бродилку помещение, ну и естественно все остальное обрызгиваю спиртом. Йод применяю только для пробы, боязно его для дезинфекции применять. Хотя раньше йод применял активно и не скисало, до поры...Вылил литров 200 пива, теперь перешел на спирт.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2018-10-14, 21:24 | Сообщение 396 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата MIV2018 ( ) ну и естественно все остальное обрызгиваю спиртом Цитата MIV2018 ( ) Йод применяю только для пробы, боязно его для дезинфекции применять.
кто-то пишет обработал НУКом...... смыл водой. а вода в кране стерильна? почему бы в таком случае просто водой не помыть? поэтому после стерили, собсно стериль я смываю йодным раствором, что на мой взгляд, вполне логично.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2018-10-14, 22:11 | Сообщение 397 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата мамон ( ) потом разбавляю этот раствор в половину водой и еще ополаскиваю
я же писал о нелогичности после дезы использовать воду из-под крана.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Friend_a | Дата: Пн, 2018-10-15, 09:36 | Сообщение 398 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Lviv
Сообщений: 7
| Добрый день,уважаемые пивовары столкнулся с такой проблемой варил 06.10 дункельвайсен НП 1.060 дрожжи пол пакета ss -33 , и 100мл жидких ss-33 из прошлого EPA. первых 2 дня бродило очень хорошо 09.10 плотность 1.035. вчера перелил на вторичку плотность 1.030 (мерял рефрактометром)
уже прошло 9 дней а плотность (1.030) и не понижается в чем может быть проблема?
температура брожения 06.10-15.10 (18-20 С)
Сообщение отредактировал Friend_a - Пн, 2018-10-15, 09:37
|
Статус: Offline |
|
|
| Proxy | Дата: Пн, 2018-10-15, 09:40 | Сообщение 399 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Городец
Сообщений: 244
| Дайте угадаю, поправка на спирт не сделана при замере?
|
Статус: Offline |
|
|
| Friend_a | Дата: Пн, 2018-10-15, 09:50 | Сообщение 400 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Lviv
Сообщений: 7
| Цитата Proxy ( ) Дайте угадаю, поправка на спирт не сделана при замере? |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
