|
Брожение пива
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Админ | Дата: Вт, 2017-01-10, 00:04 | Сообщение 61 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| А какая будет температура в холодильнике? Если не ниже 8 0С, то думаю можно. Главное дрожжей задать по максимуму для лагера в таком случае
|
Статус: Offline |
|
|
| Prohojii | Дата: Вт, 2017-01-10, 17:10 | Сообщение 62 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 4
| Доброго времени суток, пользовался кто gozdawa classic wit...?
Сварил пиво, засыпь 50 пилсен, 50 хлопья, йодная проба ок, после кипа плотность 10.5. Аэрировал переливом. Регидратировал вышеобозначенные дрожжи, как указано в инструкции, залил в пиво на темп 25 градусов. Стоит 4 суток не булькает совсем, температура пива 23 градуса, по интсрукции счиается оптимальной (20-24 градуса) За 4 суток сбродило до 9.0. Запаха постороннего нет. Планирую ждать дальше. Кто нибудь сталкивался с подобной проблемой?
|
Статус: Offline |
|
|
sibep  | Дата: Ср, 2017-01-11, 05:55 | Сообщение 63 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Под крышку заглядывали или только по гидрозатвору ориентируетесь?
Что там, внутри? Пена, дека?
Судя по НП и текущей плотности дрожжи работают плохо, или совсем не работают.
Обычно, если за сутки не получаю характерной картины интенсивного брожения - меняю дрожжи (добавляю новый пакет, но других). Хорошие дрожжи для меня - забел через 12 часов.
Сообщение отредактировал sibep - Ср, 2017-01-11, 06:02
|
Статус: Offline |
|
|
| Prohojii | Дата: Ср, 2017-01-11, 06:03 | Сообщение 64 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 4
| Цитата sibep (  ) Под крышку заглядывали или только по гидрозатвору ориентируетесь?Что там, внутри?
НП и текущая плотность? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2017-01-11, 06:19 | Сообщение 65 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Работают они. Видимо просто ждать не паникуя по ГЗ. Размножатся, ускорятся. Ну не 7 дней, а 14 будет.
Сам гирозатвор не пользую., просто прикрываю крышкой с термометром.
|
Статус: Offline |
|
|
| Prohojii | Дата: Вт, 2017-01-17, 10:03 | Сообщение 66 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 4
| Цитата sibep ( ) Работают они. Видимо просто ждать не паникуя по ГЗ. Размножатся, ускорятся. Ну не 7 дней, а 14 будет. |
Статус: Offline |
|
|
| gos0409 | Дата: Вс, 2017-01-22, 13:41 | Сообщение 67 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киев
Сообщений: 187
| Prohojii, У меня пшеничное на wb 06 21 день бродили (из них 14 гидрозатвор вяло работал ) . Когда на дно улеглись , пиво на розлив пошло . Все обошлось без косяков . Терпение ... Ох как его, иногда , не хватает . Главное не спешить ,и поменьше в ферментер лазить . Сам грешу )))
Сообщение отредактировал gos0409 - Вс, 2017-01-22, 13:45
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-01-22, 14:22 | Сообщение 68 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Prohojii, Цитата Prohojii ( ) текущая плотность 3.5,
На отработке технологии ежедневные залазы в бродильню может и не грех, а требуемый опыт наблюдения за динамикой процесса.
Когда опыт придёт - будет лень заглянуть "на пивоварню" раньше времени выверенного и утвердившегося в голове.
Был такой знакомый технолог/профессор - ставил процесс на старт в 20-00 и уходил на 24 часа. Потом ходил вокруг - приседал и ахал : "Что пошло не по плану?". Вакуум, температура, а мож просто электричество отключили? Менял 4 параметра за раз и снова по кругу. Три года тешился (глумился над временем, материалом, деньгами инвестора).Добавлено (22-01-2017, 14:22)
---------------------------------------------
Цитата gos0409 ( ) У меня пшеничное на wb 06 21 день
Это дрожжи продали битые или медитацию над гидрозатвором практикуешь?
Сообщение отредактировал sibep - Вс, 2017-01-22, 14:13
|
Статус: Offline |
|
|
| gos0409 | Дата: Пн, 2017-01-23, 18:37 | Сообщение 69 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киев
Сообщений: 187
| sibep, Человек очень долго может смотреть на огонь , воду , как другие работают и на булькающий гидрозатвор )))
|
Статус: Offline |
|
|
| Docanton | Дата: Сб, 2017-03-04, 08:29 | Сообщение 70 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 41
| Опыт повторного использования дрожжей Safale S-04.
Пиво сварено все в одном стиле (Портер). Дрожжи между варками стояли в холодильнике порядка 2 недель. Перед внесением в бродильную емкость, медленно отогревались при комнатной температуре и разбраживались на свежем сусле. Время первичного брожения 2 недели.
1 Варка (оригинальные дрожжи) - НП 13.5 КП 4
2 Варка (1генерация)- НП 13.5 КП 7
3 Варка (2 генерация) НП 13.5 КП 6.5 Это пиво оставил пока в бродильной емкости. Может быть добродит. Хотя вряд ли, дрожжи все на дне, пиво прозрачное. Единичные пузырьки газа на поверхности.
Предварительные выводы неутешительные: сбраживающая способность дрожжей снижается.
Коллеги поделитесь своим опытом:
Основные вопросы:
Правильный ли мой вывод? Какие результаты у Вас?
Может ли увеличение времени первичного брожения поправить ситуацию?
Секретные технологии повторного использования дрожжей?
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Сб, 2017-03-04, 08:52 | Сообщение 71 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Дрожжи 04 имеют способность очень хорошо и плотно оседать на дно. Ранее я тоже сталкивался с высокой КП именно этих дрожжей,хотя и никогда не использовал их повторно. Для себя сделал вывод и делаю так,после активного брожения на 5-7 день,когда уже всё почти закончилось,я активно встряхиваю(раскручиваю) бак,тем самым как бы приподнимаю и заставляю дрожжи встрепенуться. Брожение возобновляется еще на 2-3 дня. От вторички с этими дрожжами лучше совсем отказаться-они и так хорошо осядут на дно.
|
Статус: Offline |
|
|
| Docanton | Дата: Сб, 2017-03-04, 09:11 | Сообщение 72 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 41
| Цитата Grigoriy163 ( ) Дрожжи 04 имеют способность очень хорошо и плотно оседать на дно. Ранее я тоже сталкивался с высокой КП именно этих дрожжей,хотя и никогда не использовал их повторно. |
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Сб, 2017-03-04, 10:07 | Сообщение 73 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Docanton Я беру пачки по 0,5 кг и не использую дрожжи повторно..сорри..
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2017-03-04, 10:13 | Сообщение 74 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Docanton,
Оценка вкусовых на остаточную сладость по варкам? Может сахар и доеден, несбраживаемое в остатке
Понятно, что КП 4 и 7,5 разница видимая, но набежать могла и/и :
- от дрожжей;
- от варки;
- от сырья;
- от разницы прочтения ареометра
Рассмотри комплекс. Иногда только кажется, что все одинаково выполнил.
Домашние "технологии" - это не производственный стандарт. Да и на производстве есть и разбавление и купаж и много приемов для выдачи продукции в соответствии с этикеткой (порой печатать этикетки дороже выходит).
И да, по собственным ощущениям - С04 залечь все норовят. Дальше 2-й генерации не заходил.
|
Статус: Offline |
|
|
| Docanton | Дата: Сб, 2017-03-04, 10:19 | Сообщение 75 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 41
| Цитата sibep ( ) Docanton, Оценка вкусовых на остаточную сладость по варкам?
Понятно, что КП 4 и 7,5 разница видимая, но набежать могла и/и :
- от дрожжей;
- от варки;
- от сырья;
- от разницы прочтения ареометра
Рассмотри комплекс. Иногда только кажется, что все одинаково выполнил.
Существенное отличие 2 и 3 варок, то что они были выполнены с 15мин белковой паузой. Первая без. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2017-03-04, 11:08 | Сообщение 76 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Docanton,
1-я без белковой КП 4
2 - 3-я с белковой КП 6,5 и 7 (равная)
Это и есть ответ.
Причину влияния белковой не объясню. Думаю сейчас кто ответит
|
Статус: Offline |
|
|
| Docanton | Дата: Сб, 2017-03-11, 19:55 | Сообщение 77 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 41
| Цитата sibep ( ) Docanton, 1-я без белковой КП 4
2 - 3-я с белковой КП 6,5 и 7 (равная)
Это и есть ответ. Добавлено (11-03-2017, 19:55)
---------------------------------------------
Цитата Docanton ( ) Опыт повторного использования дрожжей Safale S-04.Пиво сварено все в одном стиле (Портер). Дрожжи между варками стояли в холодильнике порядка 2 недель. Перед внесением в бродильную емкость, медленно отогревались при комнатной температуре и разбраживались на свежем сусле. Время первичного брожения 2 недели.
1 Варка (оригинальные дрожжи) - НП 13.5 КП 4
2 Варка (1генерация)- НП 13.5 КП 7
3 Варка (2 генерация) НП 13.5 КП 6.5 Это пиво оставил пока в бродильной емкости. Может быть добродит. Хотя вряд ли, дрожжи все на дне, пиво прозрачное. Единичные пузырьки газа на поверхности.
Предварительные выводы неутешительные: сбраживающая способность дрожжей снижается.
Коллеги поделитесь своим опытом:
Основные вопросы:
Правильный ли мой вывод? Какие результаты у Вас?
Может ли увеличение времени первичного брожения поправить ситуацию?
Секретные технологии повторного использования дрожжей?
Предварительные выводы: либо вырождение повторно использованного штамма дрожжей, либо :Цитата sibep ( ) Может сахар и доеден, несбраживаемое в остатке |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-03-11, 20:35 | Сообщение 78 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| при сушке дрожжи мутируют, когда промытые дрожжи используешь, ты не знаешь вообще что там за зверь нарос...
вполне вероятно, что петит-мутанты, которые, разве что, испортят пиво, а вкусовой профиль потерян будет естественно. Хотя какой вкусовой профиль у S-04?.. мне они не нравятся.
надо селекцию через чашки петри делать, тогда сможешь с достаточной уверенностью сказать, что это у тебя конкретный шитамм, т.к. берется 1 клетка, точнее, почкующееся сообщество близкородственных клеток, не мутантов. ИМХО!
|
Статус: Offline |
|
|
| Docanton | Дата: Вс, 2017-03-12, 10:05 | Сообщение 79 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 41
| Цитата MrDanger ( ) при сушке дрожжи мутируют, когда промытые дрожжи используешь, ты не знаешь вообще что там за зверь нарос...вполне вероятно, что петит-мутанты |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-03-12, 10:44 | Сообщение 80 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Docanton,
Было пара случаев на старте пивоварения: И магазин стандартный и дрожжи не из "НО-нэйм", но не завелись и не сбродили. Дорогие были дрожжи.
С генерацией работаю недавно, без фанатизма по отбору , отмывке, хранению. 2-я генерация - ОК!
А дрожжи на себестоимости - это 10-15 руб. на литр.
И Дангер имеет возможность помноженную на призвание.
И дешевое хорошим бывает.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
