|
Брожение пива
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
lXpycTl  | Дата: Пт, 2024-03-22, 15:00 | Сообщение 2301 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 552
| Цитата leshiy2k (  ) у дрожжей прям хорошая пенная шапка была во время регидратации |
Статус: Offline |
|
|
leshiy2k  | Дата: Пт, 2024-03-22, 15:17 | Сообщение 2302 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| lXpycTl, удалил фотки с пеной, спрошу - если у него сохранились, то скинет мне и сюда закину.
По алгоритму у него так: ёмкость (обычно пивную кружку) ополаскивает кипятком, опрыскивает старсаном, заполняет на 110 мл кипятком и накрывает блюдцем, с которым проделаны те же процедуры; после охлаждения воды до комнатной температуры всыпает туда дрожжи и накрывает снова блюдцем; через 30 минут размешивает всё ложкой, продезинфицированной старсаном, и снова накрывает блюдцем. В это время закипает сусло, закидывает в него хмель, 10-15 минут кипятит. После кипячения переливает всё в продезинфицированное старсаном ведро, в котором уже около 20 литров холодной воды. Размешивает веслом, контролирует температуру бесконтактным термометром, обычно температура около 25-28 градусов, ждёт ещё 15-20 минут пока до 23-25 опустится, и как раз в это время у дрожжей прям приличная шапка из пены уже. Итого у него дрожжи регидратируются примерно 1.5 часа, заводятся в сусле тоже очень быстро после этого, по его словам - если вечером часов в 7 поставил на брожение, то утром встаёт на работу - уже одинокие пузыри в гидрозатворе идут, после завтрака уже 3-5 пузырей в 10 секунд, вечером приходит - уже шпарит как из пулемёта.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Сб, 2024-03-23, 00:03 | Сообщение 2303 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 552
| Цитата leshiy2k ( ) Итого у него дрожжи регидратируются примерно 1.5 часа |
Статус: Offline |
|
|
| jangolen | Дата: Сб, 2024-03-23, 16:20 | Сообщение 2304 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: СПб
Сообщений: 19
| Цитата leshiy2k ( ) о алгоритму у него так: ёмкость (обычно пивную кружку) ополаскивает кипятком, опрыскивает старсаном, заполняет на 110 мл кипятком и накрывает блюдцем, с которым проделаны те же процедуры; после охлаждения воды до комнатной температуры всыпает туда дрожжи и накрывает снова блюдцем; через 30 минут размешивает всё ложкой, продезинфицированной старсаном, и снова накрывает блюдцем.
Извините если с вас опрос дурацкий, что жрут дрожжи в его кипятке дабы создать пенную шапку? Кажется там без сахара не обходится. |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Вс, 2024-03-24, 08:35 | Сообщение 2305 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| Цитата jangolen ( ) что жрут дрожжи в его кипятке
Попробуйте повторить операцию - будете сильно удивлены. И тогда уже себе будете задавать вопрос, откуда в вашем кипятке сахар, который жрут дрожжи. Алгоритм описан достаточно подробно, повторить его не займёт много времени.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Вс, 2024-04-21, 20:23 | Сообщение 2306 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| У кого есть опыт с дрожжами LalBrew Verdant IPA? Бродят у меня уже 11 дней при температуре 19гр, КП через неделю была 6.5 сегодня 5.5, аттенюация 62,6 (сусло затирал на 66гр). На поверхности шапка около 4-5мм. Так и должно быть?
После внесения стартера бодро завелись, дня 3 активно бродили, при температуре в комнате 16гр в ферментере было 20. Потом резко активность спала, и медленно бродят себе при температуре в комнате 18-19.
Чего от них ждать? Шапка в конце брожения спадет? Сколько они у вас бродили?
|
Статус: Offline |
|
|
| dimachfilin | Дата: Вс, 2024-04-21, 21:23 | Сообщение 2307 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 246
| glider156, Да, "шапка" или дека это их особенность, она не спадёт. У меня бродили 12-14 дней, аттенюация 78,7.
Здесь подробнее с фото, Львиное сердце/The Lionheart
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Пн, 2024-04-22, 07:01 | Сообщение 2308 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 283
| У меня такая же фигня с мангрувами м-44. Плотность встаёт, а дэка так и плавает. Перед переливом на вторичку снимаю дэку аккуратно простерилизованной шумовкой и всё норм)
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Пн, 2024-04-22, 07:13 | Сообщение 2309 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| А эта дэка при карбоне в бутылке тоже образуется?
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Пн, 2024-04-22, 10:13 | Сообщение 2310 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 654
| Цитата glider156 ( ) А эта дэка |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пн, 2024-04-22, 10:27 | Сообщение 2311 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 552
| Цитата dimachfilin ( ) Да, "шапка" или дека это их особенность, она не спадёт. |
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Пн, 2024-04-22, 11:30 | Сообщение 2312 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 283
| Цитата lXpycTl ( ) Шумовкой снимать её не стоит
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пн, 2024-04-22, 12:25 | Сообщение 2313 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 552
| Цитата michanyslobodskoi ( ) Так шумовка перекисью продезенфицирована... |
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Пн, 2024-04-22, 13:05 | Сообщение 2314 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 283
| Цитата lXpycTl ( ) и прям хорошо отмыта помимо дезинфекции?
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пн, 2024-04-22, 15:05 | Сообщение 2315 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 552
| Цитата michanyslobodskoi ( ) каждый дрочит, как он хочет |
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Пн, 2024-04-22, 17:59 | Сообщение 2316 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 283
| Цитата lXpycTl ( ) от совета снимать пенную шапку - вполне может 
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пн, 2024-04-22, 19:55 | Сообщение 2317 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 552
| Цитата michanyslobodskoi ( ) Мне страшно подумать, какие меры безопасности Вы принимаете при заливе сусла в ферментер |
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Пн, 2024-04-22, 20:07 | Сообщение 2318 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 283
| lXpycTl, насчет кислородного окисления согласен, но вот заразить пиво, уже набравшее некоторую спиртуозность - это только если ВООБЩЕ не заботиться о какой-либо гигиене и дезинфекции. Считаю, что риск заражения гораздо выше на начальном этапе брожения, особенно велик риск при недозасеве, поэтому обычно стараюсь использовать стартер. 
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Вт, 2024-04-23, 07:39 | Сообщение 2319 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| Цитата lXpycTl ( ) Но над ферментером при этом горит газовая горелка
В свое время была идея включать в это время уф лампу, но подумалось, что уф излучение портит пиво
В общем о дрожжах, я еще добавлял эти вердан ипа в другой фермертер, там на лондон есб кп была 5.5. Ну я добавил к концу брожения из того же стартера немного, чтобы выбродило лучше. Получилось кп 4.25, аттенюация 70%, тоже появилась дэка из дрожжей и хмеля СО, а после 4 дней колдкраша при 0.5гр, дэка исчезла вместе с хмелем |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2024-04-23, 10:26 | Сообщение 2320 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 552
| Цитата glider156 ( ) Насыщение кислородом, и при этом стоит горелка сжигающая кислород.
Цитата michanyslobodskoi ( ) заразить пиво, уже набравшее некоторую спиртуозность - это только если ВООБЩЕ не заботиться о какой-либо гигиене и дезинфекции |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
