|
Молоко, йогурт и сыр
|
|
Maxslim  | Дата: Ср, 2017-11-29, 19:10 | Сообщение 21 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата sibep (  ) Нет сыра у нас. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2017-11-29, 20:20 | Сообщение 22 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Так каой сыр покупать-то? Или самому варить? Так и корову с полем ячменя и солодовню спивоваркой недолго завести 
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Ср, 2017-11-29, 21:00 | Сообщение 23 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| В деревню, в глушь, в Саратов. А козий сыр вкусным был, в исполнении моей матушки. Козу, чтоли, завести, когда дом дострою...
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Ср, 2017-11-29, 21:39 | Сообщение 24 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата MrDanger ( ) Так каой сыр покупать-то? Или самому варить? Так и корову с полем ячменя и солодовню спивоваркой недолго завести wink  |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-11-30, 05:32 | Сообщение 25 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Maxslim,
Давай уж ссылку.
Это в Иркутске СыроварЪ
Есть и сайт, но гдет глубоко закопали его поисковики. Найду.
Там даже сыр для жарки есть.
|
Статус: Online |
|
|
| ACB | Дата: Чт, 2017-11-30, 08:24 | Сообщение 26 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
| Цитата Maxslim ( ) Сыр не закис и через 2 суток.
Цитата Maxslim ( ) Бактофугу покупай с таким бак обсеменением
Кутузоф, натуральный сычужный фермент вырабатывают. Так же на рынке есть и микробиальный фермент, но за частую это чистый химозин. А натуральный сучуг можно очистить только до 80% химозина. Цитата Maxslim ( ) Есть подозрение, что уже давно сычуг не делают из желудков телят. Столько животных просто нет. Цитата sibep ( ) И народ чтоб потравить молоком - это ЧП. Не травят, и я удивляюсь как это удаётся.
sibep, Халуми есть, это хорошо. Но мяты что то на нем многовато.
На вкус и цвет все фломастеры разные.
Сообщение отредактировал ACB - Чт, 2017-11-30, 08:25
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Чт, 2017-11-30, 08:30 | Сообщение 27 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата sibep ( ) Там даже сыр для жарки есть.
Цитата ACB ( ) это какой то уже творог.
Цитата ACB ( ) 2 пастеризацией
Там с твоей обсемененностью в молоке должны сгустки плавать. Фильтруешь уже сразу уменьшается обсемененость процентов на 20. |
Статус: Offline |
|
|
| ACB | Дата: Чт, 2017-11-30, 08:48 | Сообщение 28 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
| Цитата Maxslim ( ) после первой же все дожнет на 99%.
Я не пойму зачем ждали 2 суток. Перезаквасили бы вот и все. В любом случае нужная вам кислотность должна была быть через 4 часа.
На вкус и цвет все фломастеры разные.
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Чт, 2017-11-30, 09:39 | Сообщение 29 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Разу тут собрались знатоки молочных продуктов. Подскажите в молоке в упаковке тетра пак, которое в супермаркетах стоит вне холодильников, действительно сохраняет все полезные вещества и витамины или все же лучше брать "обычное"?
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| ACB | Дата: Чт, 2017-11-30, 10:15 | Сообщение 30 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
| Shad, Вне холодильника стоит стерильное молоко. Ничего в нем нет кроме белков, жиров и углеводов. Витамины скорее всего под действием 121 С все разложились.
На вкус и цвет все фломастеры разные.
|
Статус: Offline |
|
|
| Shurkec | Дата: Чт, 2017-11-30, 10:18 | Сообщение 31 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 95
| Цитата Maxslim ( ) Зря так думаешь про белорусию. Г..но уже давно гонят. |
Статус: Offline |
|
|
| ACB | Дата: Чт, 2017-11-30, 10:33 | Сообщение 32 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
| Shurkec, Да нормальные у них сыры, но как и везде есть свои не хорошие люди. И есть люди которые говно делают под Белоруссию.
На вкус и цвет все фломастеры разные.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-11-30, 11:13 | Сообщение 33 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Shurkec, Брось, доверяй своему чувству вкуса и качества. Всё, что в магазине не отравит.
Не для страшилки писал. Нагорело видать. И pzzl вопрос задал.
И оборудование современное есть. И государство денег даёт (даёт-даёт!). Но потом прослабляют.
Разница молока 2-го и 1-го сорта в цене 5-10 рублей (профессионалы поправят). Надой фермы 2000 - 3000 литров/сутки. Посчитайте сами какие потери ежедневно от отсутствия фильтра, промывочной химии, безалаберности.
|
Статус: Online |
|
|
| ACB | Дата: Чт, 2017-11-30, 11:20 | Сообщение 34 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
| sibep, У нас сейчас строят комплексы. Там только дойное стадо до 2 000 голов и более. Со среднем удоем 20-25 литров. Но есть и маленькие по 100 голов.
На вкус и цвет все фломастеры разные.
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Чт, 2017-11-30, 11:37 | Сообщение 35 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата ACB ( ) Перезаквасили бы вот и все. Добавлено (30-11-2017, 11:33)
---------------------------------------------
Цитата ACB ( ) В любом случае нужная вам кислотность должна была быть через 4 часа. Добавлено (30-11-2017, 11:34)
---------------------------------------------
Цитата ACB ( ) самоквас Добавлено (30-11-2017, 11:36)
---------------------------------------------
Цитата Shad ( ) Подскажите в молоке в упаковке тетра пак, которое в супермаркетах стоит вне холодильников, действительно сохраняет все полезные вещества и витамины или все же лучше брать "обычное" Добавлено (30-11-2017, 11:37)
---------------------------------------------
Цитата ACB ( ) Да нормальные у них сыры, но как и везде есть свои не хорошие люди. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-11-30, 11:38 | Сообщение 36 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| ACB,
Ладно, сказки это  .
Верю, и иначе уже быть не дОлжно.
Наблюдаю фермера с беспривязным содержанием и доильным залом. Мне очень! нравится. Кажется у нас он один такой.
Халуми - это я теперь запомнил. Качота, стражинато, моцарела, рикота....
Сознательно останавливаю себя на железе и не лезу в технологию самого молока и сыра. Овер уже будет.
Сфоджа - три раза монтировал и обслуживаю. Когда после монтажа итальянец приезжает на обучение - это отдохновение души.
Хотя за последние 48 лет я ни глотка молока не выпил.
|
Статус: Online |
|
|
| Maxslim | Дата: Чт, 2017-11-30, 11:40 | Сообщение 37 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата sibep ( ) 5-10 рублей Добавлено (30-11-2017, 11:40)
---------------------------------------------
Цитата ACB ( ) Со среднем удоем 20-25 литров. |
Статус: Offline |
|
|
| ACB | Дата: Чт, 2017-11-30, 11:49 | Сообщение 38 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
| Maxslim, нет, правда племя раз в 2 года меняют. сам ездил смотреть. и роботов видел, карусели, линейки. Роботы конечно хорошо, но ГЕО очень дорого ставят нетканые фильтры, а стандартные тканевые которые при не правильном уходе рвутся и все качество коту под хвост. У нас своя ферма с 4 роботами там худший удой 15 литров. И то их под бывраковку ставят. Так что поверь, есть места с удоем 20 литров в среднем.
На вкус и цвет все фломастеры разные.
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Чт, 2017-11-30, 12:05 | Сообщение 39 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата ACB ( ) и роботов видел, карусели, линейки
Цитата ACB ( ) удоем 20 литров в среднем |
Статус: Offline |
|
|
| ACB | Дата: Чт, 2017-11-30, 12:58 | Сообщение 40 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
| Maxslim, Разговаривал с зоотехником с министерства. Комплекс в калужской области поднимает, подгоняют молока для производства спортивного питания. С её слов, есть в курской области комплекс в среднем за год до 33 литров молока, но коров чуть ли не каждую лактацию меняют. Так что поверь, есть передовики в этом. Не много, но есть.
Добавлено (30-11-2017, 12:58)
---------------------------------------------
Maxslim, я в итоге понял так. Про сыр не закисает. Не падала pH в сырном пласте? Да? Тогда его только на плавку. Его не перезаквасить и нечего с ним уже не сделать. Чистый БРАК. Но на плавление пойдет. )) Купи ГУРТ (плавильный котел) и делай плавленный сыр. Ням Ням. Конечно из качественного сырья. С чем думаю у Вас проблем нет. А какой у тебя ассортимент?
На вкус и цвет все фломастеры разные.
Сообщение отредактировал ACB - Чт, 2017-11-30, 13:00
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
